750 grammes
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27 articles avec desserts et gateaux orientaux

Karabige: petits gâteaux aux noix

Publié le par monique

PC070321.jpgIngrédients:

- 500 g de semoule fine à pâtisserie

- 225 g de beurre

- 10 cl d'eau

- quelques grains de "mahlab" (noyaux de merisier séchés), facultatif

- 1/2 sachet de levure chimique

- 200 g de cerneaux de noix

- 50 g de sucre

- 1/2 cc d'eau de roses

- 1/2 cc d'eau de fleurs d'oranger

- QS de "natef"*

- cannelle

Préparer la pâte exactement comme pour les Maamoul**, laisser reposer. Hacher grossièrement les noix, leur ajouter le sucre, l'eau de fleurs d'oranger et l'eau de rose. Travailler la pâte comme indiqué dans la recette, prendre des noix de cette pâte, la rouler entre les paumes des mains et la creuser avec le doigt, remplir le creux d'1 cc de farce aux noix. Fermer la pâte et la rouler entre les mains pour lui donner une forme oblongue légèrement applatie de 4 à 5 cm de longueur. Faire tous les karabige** et les mettre au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur un tapis en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 15 à 20 minutes (il ne faut pas que le dessus colore!). G109053Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de les bouger car la pâte est assez friable et fragile. Sevir chaque karbougé** nappée de "natef" et saupoudrée de cannelle. ENJOY.

*On peut acheter le "natef" chez les pâtissiers ou traiteurs libanais. On peut le faire (je le fais tout le temps et les copines qui ont assisté à l'atelier de cuisine libanaise chez Cricri le mois dernier, ont mangé les karabige qu'elles ont fabriquées avec du natef "home maid" préparé au moment de la dégustation!). Je ne donne pas la recette pour une simple raison: pour le faire il faut du bois de Panama! Très sincèrement je ne sais où le trouver, moi j'ai la chance de l'avoir par ma belle soeur chaque fois qu'elle vient chez moi.

**"Karabige" est le pluriel de "karbougé" comme "maamoul" est le pluriel de "maamoulé", donc pas de marque de pluriel pour les karabiges et les maamouls

Basboussa*

Publié le par monique

_G107321.JPG

Ingrédients:

- 3 petits verres de semoule pour gâteau
- 2 petits verres de sucre
- 2 petits verres de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g d'amandes effilées ou mondées
- cannelle

pour le sirop:
- 2 verres d'eau
- 2 verres de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre, le lait, la levure, et le beurre fondu, laisser reposer au moins 1h. Entre temps, préparer le sirop: mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébullition pendant quelques minutes, éteindre le feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et laisser refroidir. Huiler et fariner un plat à gratin, verser l'appareil à gâteau, répartir dessus les amandes effilées_G107319.JPG et enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire 30 à 40 minutes (le dessus doit être bien doré). _G107320.JPGSortir du four et découper dans le plat le gâteau en carrés, l'arroser du sirop froid en le versant cuillère par cuillère sur le dessus du gâteau qui va  l'absorber comme une éponge (veiller à bien répartir le sirop sans oublier les coins du plat). Laisser bien refroidir (voire attendre le lendemain) et servir saupoudré de cannelle._G107338.JPG
*J'avais déjà publié cette recette mais sans photos. Aujourd'hui j'ai préparé un Koubé arnabiyé P2050163.jpgavec le jus des Oranges amères que j'avais fait confire la semaine dernière (j'ai congelé le jus dans une bouteille) et en guise de dessert, j'ai fait ce gâteau que je n'avais pas fait depuis longtemps, j'en ai profité pour faire quelques photos.

Oranges amères confites

Publié le par monique

_G107311.JPGIngrédients:

- 1 kg d'oranges amères*

- 650 g de sucre cristallisé

Commencer par zester les oranges, les peler en quartiers assez réguliers, les mettre dans un faitout et les couvrir largement d'eau, changer l'eau en 24h 4 ou 5 fois. La dernière fois, rouler chaque quartier et "l'essorer" délicatement  pour enlever le plus d'eau et d'amertume. _G107286.JPG

_G107289-copie-1.JPGCouvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire sur feu doux 1h, vérifier la cuisson avec un couteau pointu, la peau doit être fondante mais pas molle! Jeter l'eau de cuisson et verser le sucre sur les quartiers tant qu'ils sont chauds. _G107293.JPGCouvrir et laisser dégorger jusqu'au lendemain en remuant 2 ou 3 fois pour s'assurer que le sucre est bien fondu. Porter à ébullition sur feu doux sans couvrir, laisser cuire à feu très doux 1 heure en remuant de temps en temps. On peut conserver ces quartiers dans un bocal couverts du sirop de cuisson et les servir en fin de repas en guise de gourmandises. On peut aussi les égoutter et les laisser croûter quelques jours à l'air libre en les retournant plusieurs fois et les utiliser en pâtisserie. Le sirop dans tous les cas pourrait remplacer délicieusement du miel dans un pain d'épices...une merveille.

*J'avais acheté initialement ces oranges pour faire un plat typiquement libanais: Koubé arnabiyé. Ma belle soeur étant en visite chez nous, il n'était pas question de jeter les peaux sans faire cette délicieuse confiserie. Une fois les oranges pelées, j'ai passé la pulpe à la centrifugeuse pour récupérer le jus pour lequel ces oranges étaient initialement achetées...je ne l'ai pas regretté...hummmm, un délice._G107313.JPG

Knéfé mabroumé: roulés de cheveux d'ange aux pistaches

Publié le par monique

_G106604.JPGIngrédients:

- 250 g de cheveux d'ange ("kadayef")

- 250 g de pistaches non salées, décortiquées

- 125 g de beurre

- 50 g + 50 g de sucre en poudre

- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger

 

Pour le sirop:

- 20 cl d'eau

- 250 g de sucre

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

 

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre, sortir du feu et ajouter 1 CS d'eau de fleurs d'oranger, laisser complètement refroidir en attente. Mettre 50 g de sucre et la CS d'eau de fleurs d'oranger dans une casserole et porter à feu doux, laisser fondre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre en remuant. Laisser refroidir en attente mais sans que le beurre ne se fige. Dans un bol, mélanger les pistaches avec 50 g de sucre et 1 CS d'eau de fleurs d'oranger, laisser en attente. Défaire les cheveux d'ange et les asperger du mélange beurre/sucre, bien travailler la pâte délicatement (attention, sans en faire une bouillie) pour que tout soit imprégné. Etaler sur un plan de travail une bande de pâte et bien la tasser, _G106583.JPGmettre au milieu une bande de pistaches, _G106584.JPG

_G106585.JPGrabattre une partie de la bande sur les pistaches et rouler assez serré en un gros cigare, faire le reste des cheveux d'ange et des pistaches et mettre tout sur un silpat. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les "cigares" soient bien dorés. Sortir du four et arroser les cigares avec le sirop froid. Repasser au four 5 minutes. Laisser les cigares complètement refroidir et les tailler en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.

_G106600.JPGServir en dessert ou avec le café ou le thé._G106595.JPG


Mille feuilles à l'orientale

Publié le par monique

 

_G105830.JPGIngrédients:


- 10 tranches de pain de mie blanc*

- 40 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 120 g + 3 verres de sucre

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger

- 1 CS de sucre glace

- quelques pistaches concassées pour le décor (facultatif)


Dans une casserole, mettre 1 verre d'eau et verser dessus les 3 verres de sucre, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes, éteindre et laisser refroidir en attente. Une fois froid, ajouter au sirop 1 CS d'eau de fleurs d'oranger. Dans une autre casserole, émietter les tranches de pain complètement débarrassées de leur croûte. Verser dessus le lait et la crème et laisser reposer 30 minutes, porter sur feu doux et laisser cuire quelques minutes tout en remuant, sortir du feu et laisser refroidir en attente. Dérouler les pâtes feuilletées et à l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de 8 à 10 cm, les poser sur une plaque antiadhésive, couvrir avec le papier sulfurisé d'une des pâtes et mettre dessus une autre plaque de cuisson. Enfourner à four préchauffé à 180° 10 minutes. Sortir les plaques, enlever la plaque du dessus et délicatement le papier sulfurisé. Saupoudrer avec une passoire de sucre glace (à peine un "voile"), et remettre 4 à 5 minutes au four (à surveiller, car selon le four, ça peut très vite être un peu trop doré), sortir du four et laisser refroidir à température ambiante (surtout ne pas entreposer au réfrigérateur). _G105821.JPGAu moment de servir, ajouter 1 CS d'eau de fleurs d'oranger à la crème et bien mélanger, tartiner 1 CS 2 ou 3 ronds de pâte feuilletée_G105824.JPG et les superposer, _G105829.JPG  parsemer de pistaches, _G105830-copie-1.JPG

napper de sirop et déguster._G105838.JPG 

*Il faut prendre le pain de mie le plus basique, le plus ordinaire, le moins cher. Surtout pas un pain de mie complet.

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