750 grammes
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27 articles avec desserts et gateaux orientaux

Riz au lait

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 1 verre de riz rond
- 1 verre de sucre

- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre*
- 50 g de pistaches hâchées (nature, non salées)

pour le sirop:
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Mettre dans une casserole le riz à cuire dans 1 verre d'eau à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Mélanger le sucre et la gomme arabique, Mettre dans une autre casserole le lait à chauffer et y diluer le sucre additionné de gomme arabique; ajouter le riz gonflé, bien mélanger en détachant les grains de riz contre la paroi de la casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter au riz au lait d'attacher,

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laisser cuire 30 à 40 minutes. Verser le riz au lait chaud dans des verrines ou des coupes individuelles et laisser complètement refroidir.

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Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre une dizaine de minutes; hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir. Servir le riz au lait bien froid saupoudré de pistaches hâchées

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et arrosé de quelques cuillères à soupe de sirop froid.

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variante: on peut préparer de la même façon du "riz au lait à l'orange", voir la variante du Mouhalabiya .

*On trouve la gomme arabique dans les épiceries libanaises ou même en pharmacie. Elle se présente en poudre ou sous forme de cristaux que l'on écrase au mortier avec un peu de sucre.

Basboussa: gâteau de semoule

Publié le par monique

Ingrédients:

- 3 petits verres de semoule pour gâteau
- 2 petits verres de sucre
- 2 petits verres de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g d'amandes effilées ou mondées
- cannelle

pour le sirop:
- 2,5 verres d'eau
- 2,5 verres de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre, le lait, la levure, le beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger. Laisser reposer au moins 1h. Entre temps, préparer le sirop: mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébullition pendant quelques minutes, éteindre le feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et laisser refroidir. Huiler et fariner un plat à gratin, verser l'appareil à gâteau, répartir dessus les amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire 30 à 40 minutes (le dessus doit être bien doré). Sortir du four et découper dans le plat le gâteau en carrés, l'arroser du sirop froid en le versant cuillère par cuillère sur le dessus du gâteau qui va  l'absorber comme une éponge (veiller à bien répartir le sirop sans oublier les coins du plat). Laisser refroidir et servir saupoudré de cannelle.

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