La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 bâtonnet de vanille
- 10 g de gélatine (4 à 5 feuilles)

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche sur feu doux et arrêter le feu au premier bouillon . Ouvrir le bâtonnet de vanille, gratter les graines noires et les mettre dans la crème, y ajouter le bâtonnet à infuser le temps de préparer le reste. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 15 minutes au moins dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le lait et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, faire dissoudre, ajouter le sucre, remuer et incorporer ce mélange à la crème, bien  mélanger avec un fouet. Récupérer le 1/2 bâtonnet de vanille et le rincer*. Verser dans des verres ou des ramequins préalablement mouillés (pour faciliter le démoulage)

et entreposer au frais au moins 4 heures.


Servir dans les ramequins ou les verres

ou  démouler chacun dans une assiette de service

et servir avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fait avec de la gelée de mûres **.

*Une fois lavé, laisser le bâtonnet sécher et le mettre dans un bocal avec du sucre qui sera parfumé à la vanille et agrémentera ainsi agréablement un thé, un café ou autre crème.

**J'ai utilisé de la gelée de mûres faite par ma soeur avec les mûres de son jardin, une pure merveille. Je l'ai légèrement chauffée avec un peu d'eau pour qu'elle soit plus coulante, et servie refroidie avec la Panna Cotta.

 

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Ingrédients: pour 6 verrines

- 1 boîte 1/2 de mangues au sirop
- 6 petits suisses nature
- 6 biscuits bretons (palets)
- 6 CS de sucre en poudre
- 2 gouttres d'extrait de vanille

Dans un saladier, vider les petits suisses et y ajouter le sucre et la vanille, mélanger bien pour avoir un appareil homogène.  Couper les morceaux en petits dés, répartir la moitié de cette brunoise au fond de 6 verres pas très hauts, verser dessus, en la répartissant entre les 6 verres, la moitié du mélange petits suisses. Mettre  au dessus de la crème un biscuit dans chaque verre, l'arroser d'1 cc de sirop de mangues,


répartir sur les biscuits le reste de la crème et finir par le reste de la brunoise de mangues sur le dessus.


Mettre au frais au moins 2 heures. 0n peut préparer ces verrines avec des abricots, des pêches ou tout autre fruit au sirop.


Je profite de ce billet pour remercier IN-FI-NI-MENT mes adorables enseignants et personnels administratif et pédagogique, qui ont eu la gentillesse de me faire livrer des orchidées par "Aquarelle"


et une super gentille carte par la poste.


Le geste me touche énormément. Qu'ils en soient remerciés publiquement, j'ai été très surprise et vraiment, vraiment, vraiment très touchée. Je les embrasse tous et leur dit : à bientôt.

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Ingrédients:

- 15 à 20 figues selon la taille
- 20 boudoirs
- 50 g de beurre (ou plus selon le goût)
- 2 CS de sucre roux
- 2 CS de noisettes en poudre
- quelques pincées de cannelle

Dans un mortier, réduire les boudoirs en poudre, les mettre dans une assiette creuse et y ajouter le sucre, les noisettes en poudre, la cannelle et le beurre, malaxer le tout pour avoir un mélange homogène et granuleux.


Peler les figues et les couper en quatre, les mettre dans un plat à gratin,


répartir dessus le mélange granuleux


et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 25 minutes


(surveiller le dessus), servir chaud ou tiède avec une crème fraîche épaisse ou un petit suisse nature démoulé dans l'assiette de service avec une portion de crumble chaud à côté.

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Ingrédients:

- 280 g de farine
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 1 cc de sucre
- 1 CC de sel
- 1 cc de levure chimique
- huile pour la poêle
- sirop d'érable ou confitures à volonté

Mélanger tous les ingrédients pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux.
 
Huiler une petite poêle et verser au milieu une louche du mélange qui s'étalera tout seul.
 
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus ne soit plus humide et qu'il ne se forme plus de trous,
 
avec une spatule, tourner la crêpette et laisser cuire quelques instants, faire plusieurs de la même façon par personne, les empiler, verser dessus le sirop d'érable et déguster. Si l'on ne craint pas sa balance, on peut mettre une noisette de beurre sur chaque crêpette avant de mettre une autre dessus et de verser le sirop d'érable...c'est un délice. On peut aussi ajouter des cerneaux de noix grossièrement hâchés sur la pâte avant qu'elle ne soit prise...hummm,... ou des myrtilles....ou des... etc, etc.

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Ingrédients:

- 6 biscuits spéculos
- 4 petits suisses
- 2 pêches (blanches de préférence)
- 100 g de sucre (ou plus ou moins selon le goût)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'eau de roses
- amandes effilées ou pistaches hâchées (ou ce que vous avez sous la main) pour le décor (et le croquant...)

Eplucher les pêches et les couper en dés, ajouter 50 g de sucre et mettre à compoter sur feu doux 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps, laisser refroidir en attente. Dans 4 ramequins ou verres droits et pas très hauts émietter grossièrement 1 biscuit et 1/2, mélanger les petits suisses avec 50 g de sucre et le sucre vanillé, battre le mélange pour bien l'aérer et répartir sur les biscuits émiettés.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour servir, ajouter l'eau de roses à la compotée de pêches refroidie, mélanger et la répartir sur le dessus des verrines,
 

décorer avec les amandes ou les pistaches (ou ce que vous avez...)
 
et servir sans attendre.

J'ai préparé ce dessert avec les moyens du bord et ce que j'avais dans mon (petit) frigo à Paris. Je n'avais jamais utilisé les spéculos jusque là mais c'étaient les seuls biscuits qu'il y avait et j'avoue que le résultat n'était pas mal du tout, les pêches étaient les 2 dernières qui me restaient, elles étaient mûres à point pour être compotées.

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