750 grammes
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76 articles avec desserts

Mini cakes à la cerise de NOËL

Publié le par monique

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de kirsh
- 2 oeufs
- cerises confites entières (une vingtaine)

Mettre les cerises dans un bol et les couvrir de kirsh, les laisser macérer quelques heures. Mélanger dans un saladier ou le bol d'un robot électrique le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter les oeufs un par un. Mettre la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe du Kirsh de macération, mélanger tous les ingrédients. Dans des petits moules huilés et farinés ou des caissettes en papier, mettre un fond de pâte, une cerise égouttée au milieu et couvrir de pâte. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 20 à 30 minutes en fonction de la taille des moules. Pendant ce temps mettre les amandes effilées dans une plaque et les passer au four 5 minutes. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélageant le reste du kirsh de macération avec le sucre glace pour avoir une pâte de couverture assez épaisse (ajouter du sucre glace si cela s'avère nécessaire), badigeonner le dessus des cakes avec le glaçage et les parsemer d'amandes effilées grillèes (les amandes doivent se prendre dans le glaçage). Laisser le glaçage croûter avant de ranger ces mini cakes dans un endroit à l'abri de la chaleur et de la lumière. Ces cakes peuvent se garder plusieurs jours ... en attendant NOËL.
 

Publié dans Desserts

Boules au chocolat

Publié le par monique

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- 150 g de dés de fruits confits
- 2 + 1 cuillères à soupe de kirsh
- 200 g de chocolat noir de couverture
- sucre glace pour le plan de travail

Faire la pâte d'amandes et la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsh, laisser reposer. Mettre dans un bol les fruits confits et les arroser de 2 cuillères à soupe de kirsh, les laisser macérer quelques heures en mélangeant souvent pour que les fruits s'imbibent bien du kirsh. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin sur le plan de travail "sucré". Couper des morceaux, les rouler dans le sucre et entre les paumes pour avoir une grosse bille, faire une cavité avec le doigt et la farcir de fruits confits (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la pâte d'amandes entre les paumes, la mettre dans un plateau; préparer ainsi toutes les boules. Laisser croûter les boules à l'air libre jusqu'au lendemain en les tournant de temps en temps pour qu'elles croûtent de toutes parts. Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en petits morceaux, plonger chaque boule avec une fourchette dans le chocolat bien fondu, la rouler pour bien l'enrober,la sortir et la mettre à égoutter sur une grille. Faire toutes les boules,une fois le chocolat pris, les mettre dans des caissettes en papier, les servir avec le café ou en guise de mignardise.

*Cliquer pour voir la recette.

Publié dans Desserts

Profiteroles "faciles"

Publié le par monique

Ingrédients:

- 16 choux achetés en boîte tout prêts en grande surface*
- glace à la vanille
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 brique de crème fraîche UHT ou 20 cl de crème liquide*

Quelques heures avant le repas, préparer les choux en les coupant avec un couteau scie, les remplir d'une boule de glace et les mettre au congélateur en attente. Préparer la sauce chocolat, faire bouillir la crème, hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, laisser fondre, remuer avec une cuillère en bois, si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait, la garder en attente à température ambiante, faire dorer les amandes** 10 minutes au four (les surveiller pour éviter qu'elles ne soient trop "dorées") et les laisser refroidir. Au moment de servir, sortir les choux du congélateur et dresser 3 choux surmontés d'un chou en pyramide*** (le temps de réchauffer la sauce, les choux seront à la température idéale), faire chauffer la sauce en remuant sans la laisser bouillir sur feu très doux, verser la sauce chaude sur chaque pyramide de choux, parsemer d'amandes effilées et servir sans attendre.

*Il est évident que si l'on veut préparer soi-même ces choux, c'est tout à fait possible, mais il s'agit de faire des profiteroles "faciles" tout en étant délicieux bien sûr.

**Il faut profiter du four allumé pour une autre cuisson, pour faire griller ces amandes en même temps, surtout les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas!

***On peut, selon son appétit et la grosseur des choux, ne mettre que 2 choux par personne.

Publié dans Desserts

Charlotte aux fraises (pour MC)

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 750 g de fromage blanc à 40%
- 200 g + 50 g de sucre en poudre
- 5 cl de kirsh
- 500 g d fraises
- 25 cl de crème fraîche + 50 g de sucre
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de sucre glace

Faire chauffer dans une casserole 1 verre d'eau, ajouter 50 g de sucre et faire bouillir quelques minutes, éteindre et laisser refroidir, ajouter le kirsh. Mettre dans une passoire un linge propre et y verser le fromage blanc, rabattre les rebords du linge dessus et laisser égoutter au dessus d'une assiette creuse au réfrigérateur pendant une heure (vérifier de temps en temps que l'assiette creuse ne déborde pas). Sortir le fromage et le mettre dans un saladier, ajouter le sucre et battre bien l'ensemble pour avoir un mélange bien lisse.Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits à peine trempés dans le sirop, verser une partie du fromage blanc et y piquer des fraises lavées et triées, ajouter une couche de biscuits trempés; reverser le reste du fromage et y piquer une couche de fraises (garder quelques fraises pour le décor), tasser le tout en tapotant le moule sur le plan de travail et finir par une dernière couche de biscuits trempés. Mettre sur le dessus une assiette retournée d'un diamètre légèrement inférieur au moule avec un poids dessus (une boîte de conserve par exemple), et bien tasser le tout. Mettre au frais au moins 6 heures. Battre la crème en chantilly* avec le sucre et le sucre vanillé. Enlever l'assiette au dessus de la charlotte et la démouler  sur un plat de service, décorer le dessus et le tour de chantilly à l'aide d'une poche à douilles, et finir par quelques fraises sur le dessus saupoudées de sucre  glace tamisé. On peut servir en saucière, un coulis de framboises (voir recette du Vacherin maison*.

*Cliquer pour voir la recette

Publié dans Desserts

Omelette norvégienne

Publié le par monique

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 60 g + 50 g + 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 10 cl + 5 cl de rhum brun
- 1/2 litre de glace vanille*
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Préparer le gâteau: battre avec un batteur électrique les oeufs entiers avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchîment. Incorporer la farine et la levure tamisées, verser dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes, sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Dans une petite casserole, faire bouillir 10 cl d'eau avec 50 g de sucre quelques minutes, éteindre le feu et y ajouter 5 cl de rhum, laisser refroidir. Au moment de servir, battre avec un batteur électrique les blancs d'oeuf avec une pincée de sel, losqu'ils commencent à blanchir, ajouter 150 g de sucre et continuer à battre pour avoir des blancs en neige. Dresser le gâteau dans un plat de service qui peut passer au four, allumer le grill du four; imbiber le gâteau du sirop refroidi mettre dessus la glace en prenant des tranches avec une cuillère pour couvrir le gâteau jusqu'à 2 cm du bord


avec une spatule couvrir de blancs en neige de façon hermétique pour que la glace soit entièrement cachée et qu'il n' y ait aucun "trou" entre le gâteau et le blanc (on peut mettre une partie des blancs d'oeufs dans une poche à douilles et faire quelques décors sur le dessus),


passer le plat sous le grill du four quelques minutes; pendant ce temps, chauffer (à peine !) 10 cl de rhum dans une petite casserole, apporter le plat et le rhum devant les convives, verser le rhum sur l'omelette (attention à ne pas en mettre sur la nappe pour éviter q'elle ne "flambe" à son tour !) et faire flamber avant de servir.

* On peut utiliser une glace noix de coco pour une omelette norvégienne exotique .

Publié dans Desserts

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