750 grammes
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76 articles avec desserts

Soupe de fruits rouges

Publié le par monique

Ingrédients:

- 250 g de fraises pas trop grosses
- 1 barquette de framboise
- 1 barquette de myrtilles
- 1 barquette de groseilles
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillerée à café d'eau de rose
- 1 cuillère à soupe de kirsh
- glace vanille

Dans un saladier, mettre tous les fruits entiers, ajouter l'eau de rose et l'alcool, mélanger délicatement, saupoudrer de sucre, filmer et mettre au frais 1h. sortir le saladier et répartir les fruits dans des coupes individuelles, mettre une boule de glace dans chaque coupe et l'arroser du jus que les fruits ont rendu. Servir avec des petits fours.

Publié dans Desserts

Soupe de pêche

Publié le par monique

Ingrédients:

- 4 pêches de vigne ou à défaut blanches
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillerées à café de "Soho"*
- glace vanille

Peler et partager les pêches en deux, les dénoyauter et les couper en lamelles fines dans quatre assiettes creuses, saupoudrer les lamelles de chaque assiette d'1 cuillère à soupe de sucre et verser dessus 1 cuillerée à café de soho, filmer les assiettes et les mettre au frais 1h. Au moment de servir, sortir les assiettes, remuer délicatement les lamelles et mettre au milieu de chaque assiette sur les lamelles de pêche une boule de glace vanille; servir sans attendre. Pour les enfants, on peut remplacer le soho par quelques gouttes d'eau de rose.

* le "soho" est un alcool de litchees très parfumé qui se marie très bien avec les pêches.

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Crêpes suzette

Publié le par monique

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Ingrédients:

Pour les crêpes:
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 zeste d'orange
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la farce:
- 100 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- 100 de sucre

Pour le dressage:
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 10 cl de rhum ou de grand marnier pour flamber les crêpes

Mixer les oeufs, la farine, le sucre, le zeste d'orange, le beurre et la pincée de sel, ajouter éventuellement un peu de lait. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le lait et 10 cl d'eau pour avoir une pâte à crêpes assez liquide, laisser reposer 1h. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients

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et fourrer les crêpes de cette farce en mettant un petit tas sur un coin de la crêpe, la rabattre en deux en demi lune et rabattre les deux tiers sur le tiers fourré et le tiers restant (qui dépasse) sous la partie fourrée. Ranger ces crêpes (en forme de triangle) dans un plat à gratin en les laissant se chevaucher les unes sur les autres. Pour le dressage, malaxer le beurre et le sucre et les répartir en petites noisettes sur chaque crêpe. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.

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Chauffer le rhum, le verser sur les crêpes à la sortie du four et flamber devant les convives, servir avec éventuellement une boule de glace vanille ou mandarine (pour le service de la glace, voir recette du fondant au chocola
). On peut servir aussi ces crêpes avec des suprêmes d'orange, le zeste et le jus rendu en les préparant.

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Vacherin "maison"

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1/2 litre de glace vanille
- 1/2 litre de glace pistache ou café
- quelques meringues achetées au supermarché
- 40 cl de crème fraîche fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre en poudre
 
Pour la sauce:
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche

La veille de le servir, commencer le montage du vacherin: dans un moule à manqué, mettre en couche régulière la glace à la pistache, piquer dedans des meringues partagées en deux (les miettes serviront à combler les trous), mettre dessus la glace vanille, bien tasser avec les mains (les mouiller pour y arriver), mettre le moule au congélateur pour toute la nuit. Le lendemain, sortir le moule du congélateur, le plonger quelques secondes dans l'eau chaude et le démouler sur le plat de service, remettre le plat au congélateur sans attendre. 2 heures avant le repas, fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme (arrêter de fouetter dès que la crème est devenue bien ferme car sinon, elle peut tourner en beurre) en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé (voir la recette dans le blog catégorie "recettes de base"); sortir le plat du congélateur et recouvrir entièrement le vacherin de chantilly, garder une partie et la mettre dans une poche à douille pour décorer le dessus; remettre au congélateur*. Sortir le vacherin 10 minutes avant de le servir et préparer la sauce**: porter à ébullition le lait et la crème, ajouter le chocolat concassé, secouer la casserole sans vraiment remuer et une fois le chocolat fondu remuer avec une cuillère en bois (si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de lait), servir chaude en saucière pour accompagner le vacherin. On peut faire ce vacherin à tous les parfums possibles mais il est évident qu'un vacherin vanille/cassis se marie mieux avec un coulis de fruits rouges qu'avec une sauce chocolat. La plupart des coulis se préparent de la même façon: pour un coulis de framboises il suffit de saupoudrer les framboises de la moitié de leur poids en sucre, les laisser rendre leur eau, ajouter un filet de jus de citron, porter à ébullition (juste un bouillon), mixer et servir froid en saucière.

* On peut décorer le dessus du vacherin par des copeaux de chocolat ou par des pistaches hâchées ou entières (nature et non salées).

** On peut préparer la sauce à l'avance et la réchauffer à feu très doux pour servir.

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Tiramisu

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé de préférence déca
- 2 ou 3 cuillères à soupe de rhum selon le goût
- 500 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao amer

Diluer le café dans 30 cl d'eau chaude, laisser refroidir et ajouter le rhum. Battre les jaunes d'oeuf avec 50g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et assez clair, y ajouter le mascarpone (préalablement battu pour l'aérer) en mélangeant délicatement. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre, l'incorporer au mélange précédent délicatement en soulevant la pâte. Dans un plat à gratin rectangulaire, mettre une couche de biscuits trempés dans le café et verser dessus la moitié du mélange oeufs/mascarpone, remettre une couche de biscuits trempés et finir par l'autre moitié du mélange oeufs/mascarpone. Tapoter le plat contre la table délicatement pour égaliser la surface, saupoudrer de cacao tamisé sur toute la surface, filmer le plat et laisser en attente au moins 6 heures avant de déguster, ce plat ne sera que meilleur s'il est préparé la veille pour le lendemain.

Publié dans Desserts

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