La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 3 oeufs moyens

- 10 cl de lait

- 75 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour le sirop:

- 75 cl d'eau

- 375 g de sucre en poudre

- le zeste d'une orange

- 1 verre à liqueur de rhum (ou plus selon le goût)

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP et lancer le programme "Pâte" (1h30). Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre très mou. A la fin du programme, verser la pâte dégazée dans des moules à dariole individuels en les remplissant à moitié, laisser lever 30 minutes et enfourner à four préchauffé à 200°, laisser cuire 20 minutes. A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Préparer le sirop en ajoutant le sucre et les zeste d'orange à l'eau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre et ajouter le rhum, laisser tiédir. Plonger quelques "bouchons" dans le sirop (attention ils gonflent), les arroser avec une louche et les retirer délicatement avec un écumoire, les mettre à goutter sur une grille posée au dessus d'une assiette creuse. Servir les "bouchons" accompagnés de chantilly et/ou de salade de fruits ou de toute autre garniture de votre choix.

J'avais déjà publié cette recette il y a quelque temps, c'est celle de Benoist Molin que j'avais suivie sur Cuisine TV! Réussite assurée, il m'a juste fallu acheter des moules à dariole pour avoir la forme "bouchon". Nous avions mangé des babas bouchons pour la 1ère fois à la brasserie Lipp à Paris avec Noël et peu de temps après avec Noël et Michel à La Closerie des Lilas toujours à Paris: ils doivent avoir le même fournisseur!!!

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeuf

- 90 g de sucre en poudre

- 100 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cc de vinaigre de vin

- QS de Chantilly

- QS de fruits rouges surgelés+ 2 CS de sucre en poudre

Préchauffer le four à 90/100°. Dans le bol d'un robot mettre les blancs avec 1 CS de sucre glace, mettre à vitesse moyenne et laisser monter les blancs quelques minutes. Ajouter le reste des sucres, le sucre vanillé et le vinaigre* et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes et bien brillants. Verser cette meringue dans une poche à douilles et dresser 4 belles meringues en forme de nid. Enfourner et faire cuire 1h30. Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les fruits surgelés 30 minutes avant de servir votre dessert dans un saladier, saupoudrer de sucre, mélanger délicatement et laisser décongeler. Monter la crème en chantilly. Au moment du service, dresser une meringue refroidie par assiette, mettre au milieu une belle quantité de crème, répartir dessus les fruits rouges avec leur jus rendu et déguster sans attendre.

Variantes: La Pavlova peut être servie avec tout ce qui vous fait envie, je l'ai resservie à midi avec une boule de glace vanille et des lamelles de mangue au sirop, en saison on peut la manger avec tous les fruits de l'été: fraises et/ou framboises et/ou mûres et/ou groseilles...etc. varier les glaces ou les sorbets...

*J'avais lu dans un blog australien que le secret d'une Pavlova est le vinaigre qu'il faut absolument ajouter dans les blancs pour les meringues, alors je l'ai fait même si dans la recette qui m'a inspirée, celle de Mamina, il n'y en avait pas!

Suite à mon article précédent sur le talentueux chef Stéphane JEGO et son riz au lait INEGALABLE, je vous propose de m'envoyer votre recette de riz au lait pour participer à un concours sur ce dessert familial s'il en faut. Pour participer, il vous suffit de réaliser votre recette, de la publier avec une photo et de m'envoyer le lien. Le chef lui-même choisira la recette gagnante et offrira un repas pour 2 personnes dans son rfestaurant. Bonne chance à tous. J'en profite pour republier ma recette de riz au lait à la libanaise:

Riz au lait "Moubatane", riz au lait capitonné à l'orange.

Ingrédients:

Pour le riz au lait:
- 1 verre de riz rond
- 1 verre de sucre
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre

Pour la crème à l'orange:
- 40 cl de jus d'oranges*
- 1 CS d'amidon de maïs (maïzena)
- sucre à doser selon la douceur du jus d'oranges et votre goût
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

Pour le décor:
- quelques pistaches non salées

Faire le Riz au lait comme indiqué dans la recette sans prévoir de sirop, verser dans des verrines ou des coupelles en les remplissant qu'au 3/4, laisser refroidir au frais.
 
Préparer la crème à l'orange en diluant l'amidon dans le jus d'orange froid, et en ajoutant la quantité de sucre nécessaire (il faut goûter le mélange pour le savoir), porter à feu doux, tourner le mélange et arrêter la cuisson dès que la crème commence à épaissir, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et laisser tiédir en attente. Compléter les verrines de riz au lait avec la crème à l'orange tiède
 
et mettre au frais avant de les servir.


On peut décorer de quelques pistaches grossièrement concassées sur le dessus. On peut faire la même chose avec la Mouhallabiya, sans toutefois mettre des amandes au fond.


*Il est préférable de faire avec du jus frais mais vu la saison, j'ai préféré faire avec ce que j'avais sous la main, un bon jus 100% jus d'orange en bouteille. Du coup, j'ai doublé les quantités de ma crème et j'ai fait des verrines sans riz au lait, simplement j'ai mis au fond de chaque verrine des amandes effilées.

ENJOY

Ingrédients:
- 1 quinzaine de petits abricots du Roussillon
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 CS bombée de farine + pour fariner le plat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g* + 1 CS de sucre
Faire fondre le beurre en morceaux au micro ondes ou dans une petite casserole sur feu doux, avec un pinceau trempé dans le beurre, badigeonner un plat à gratin et le fariner. Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu et la farine. Ajouter la crème et le lait, battre l'ensemble pour éviter les grumeaux. Ouvrir les abricots et les couper en 4, les répartir dans le plat et verser dessus l'appareil à clafoutis. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes selon le four, saupoudrer d'1 CS de sucre à la sortie du four. Déguster froid.
On peut avec la même base faire des clafoutis à tous les fruits de l'été: cerises, framboises, myrtilles, mélange de fruits rouges, abricots, pêches, abricots/framboises...etc
*On peut mettre +ou- de sucre selon les fruits, les abricots frais n'étant pas assez sucrés, il faut bien 120g, pour des griottes bien sucrées, 100 g de sucre seront suffisants.

Ingrédients:

- 1 verre de riz

- 1 litre de lait

- 12 CS de smoothie framboise de Les Fruits de Monin

- 1 verre de sucre en poudre

- 2 gouttes d'eau de roses

- 2 gouttes d'essence naturelle de lychees (facultatif)

- quelques framboises pour le décor (facultatif)

Laver le riz à l'eau froide, le mettre dans une casserole assez large, verser dessus 1 verre  et 1/2 d'eau et laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Eteindre et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le lait remuer pour bien détacher les graines de riz, ajouter le sucre et porter à feu doux en remuant régulièrement, laisser cuire jusqu'à ce que les graines soient complètement cuites et éclatées. En dehors du feu, ajouter l'eau de roses et l'essence de lychees. Laisser refroidir en attente en remuant de temps en temps pour éviter la formation de pellicule. Dresser dans des verrines en alternant le riz au lait et le smoothie framboise de Les Fruits de Monin. Entreposer au frais au moins 2 heures. Décorer de framboises au moment de servir.

Cette recette est ma 2ème participation pour le concours Les Fruits de Monin , produits de qualité qui gardent toute la saveur des fruits (mangue, framboise, fraise, noix de coco...).