La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 100 g de spéculos

- 30 + 20 g de beurre

- 300 g de mascarpone

- 75 + 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 belles figues

- 4 pincées de cannelle

Laver les figues sans les peler, les inciser en croix, les déposer dans un (petit) plat à gratin et y répartir dans la fente 20 g de beurre, 50 g de sucre et la cannelle. Mettre à four préchauffé à 180° pour 20 à 25 minutes.

Je les ai fait cuire en même temps que les Pommes de terre à la suédoise

Laisser refroidir en attente. Réduire les spéculos en une poudre grossière et la malaxer avec 30 g de beurre pommade, répartir dans 4 cercles posés sur les assiettes à dessert et tasser avec le fond d'un verre, entreposer au frais. Battre le mascarpone evec 50 g de sucre pour bien l'aérer, ajouter le jaune d'oeuf et continuer à battre pour bien l'incorporer. Monter le blanc d'oeuf en neige et le serrer avec 25 g de sucre. Incorporer avec une spatule délicatement le blanc au fromage. Répartir dans les cercles sur les fonds en spéculos et mettre au frais quelques heures. Au moment de servir, dresser une figue rôtie froide dans chaque cercle, passer une lame de couteau pour détacher le cheesecake du cercle et enlever délicatement le cercle. Servir ce délicieux dessert à la fin du repas ou au goûter.

Lors du colloque des Echanges Internationaux de Québec en 2004 à Québec, nous avons eu quelques moments de détente et à l'occasion d'un déplacement en bus pour aller visiter une "cabane à sucre", les élèves de différentes nationalités ont animé d'une façon extraordinaire ce mini voyage. En effet, chaque délégation a chanté des chants traditionnels, que les autres participants reprenaient en choeur..bref c'était INOUBLIABLE! C'est à l'occasion de cette extraordinaire communion entre les peuples (nous étions: Français, Libanais, Roumains, Québeccois, Italiens, Gabonais...) que nous avions décidé qu'en rentrant chacun dans son pays, nous ferons le premier dimanche après notre retour en mémoire de cette soirée des Pancakes. J'ai promis d'envoyer la recette par internet à tous les participants, ce que j'ai fait. Depuis je fais souvent cette délicieuse gourmandise du matin en pensant toujours au Québec. Le Québec que j'affectionne particulièrement avec des amitiés très sincères nouées grâce aux Echanges. Nous nous y sommes rendus depuis avec Michel, Vanessa a failli y immigrer (là, c'est une autre histoire...), mais elle n'est restée que quelques semaines! Je peux vous certifier que mes réserves de sirop d'érable sont inépuisables.

Tout ça pour vous dire que ce dimanche matin maussade j'ai eu une folle envie de quelque chose de réconfortant et qui tient au corps. Le temps que Michel se prépare, j'ai fait les pancakes et nous les avons dégustées chaudes...miam, miam, une merveille! Bon dimanche à tous.

N'oubliez pas de vous inscrire à la Rencontre de Toulouse.

Ingrédients:

- quetshes

- sucre

- quelques gouttes de citron

- vanille en gousse ou en sucre vanillé

Dénoyauter les quetshes, les couvrir de sucre et les laisser dégorger 1 à 2 heures. Ajouter le sucre vanillé ou les graines d'1/2 gousse de vanille grattée et le citron*, porter à feu doux et laisser compoter 20 à 30 minutes en remuant fréquemment le mélange. Laisser refroidir et servir avec une Chantilly, une crème fouettée avec juste du sucre vanillé (je préfère le contraste entre la crème fouettée et la compotée assez sucrée), une tranche de gâteau ou des Sablés au romarin (comme je compte la servir demain au P'tit resto).S'il vous reste de cette délicieuse douceur, préparer un Trifle avec, une pure merveille.

Comme vous avez dû le comprendre, j'ai beaucoup de quetsches dans mon jardin! Deux pruniers qui chaque année donnent sans exagérer une centaine de kilos, me permettent de faire plein de recettes avec cette délicieuse prune noire. J'ai fait des Tartes, 

des Moelleux, des Compotée...et j'en ai encore plein les arbres...mais je ne m'en plaint pas! Mon seul regret, c'est que même en donnant aux enfants, connaissances et amis, beaucoup tombent ou périssent sur les branches...dommage!

*Contrairement à mes habitudes, je ne précise pas les quantités  car chacun dosera selon son goût et surtout selon la quantité de quetshes dont il dispose, quant aux gouttes de jus de citron, c'est en fonction de l'acidité des fruits selon leur degré de mûrissement. Bonne dégustation et bon weekend à tous.

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 3 oeufs moyens

- 10 cl de lait

- 75 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour le sirop:

- 75 cl d'eau

- 375 g de sucre en poudre

- le zeste d'une orange

- 1 verre à liqueur de rhum (ou plus selon le goût)

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP et lancer le programme "Pâte" (1h30). Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre très mou. A la fin du programme, verser la pâte dégazée dans des moules à dariole individuels en les remplissant à moitié, laisser lever 30 minutes et enfourner à four préchauffé à 200°, laisser cuire 20 minutes. A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Préparer le sirop en ajoutant le sucre et les zeste d'orange à l'eau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre et ajouter le rhum, laisser tiédir. Plonger quelques "bouchons" dans le sirop (attention ils gonflent), les arroser avec une louche et les retirer délicatement avec un écumoire, les mettre à goutter sur une grille posée au dessus d'une assiette creuse. Servir les "bouchons" accompagnés de chantilly et/ou de salade de fruits ou de toute autre garniture de votre choix.

J'ai fait un HEUREUX ce soir! Le baba est le dessert favori de Michel...mais je n'en avais jamais préparé à la maison. Les meilleurs sont incontestablement ceux appelés de Zanzibar du restaurant Vin et Marées, boulevard Murat dans le XVIème à Paris (attention  ne pas confondre avec ceux de la rue Suffrenne, de l'Avenue du Maine...etc). Je pense sans prétention que mes "bouchons" étaient (pratiquement) aussi bons! J'ai fait un essai pour voir car j'ai l'intention d'en faire pour Le P'tit Resto...je pense que je peux y aller! Cela dit, j'ouvre demain et j'ai vraiment le trac: je fais des listes de ce que je ne dois pas oublier...et la liste est longue, je crois que je vais me lever à 5h pour commencer à tout préparer et charger ma voiture...Croisez les doigts pour moi!

DEMAIN EST UN AUTRE JOUR.