La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 500 g de farine (prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 100 g de sucre + sucre pour enrober les "boules"
- 120 g de beurre
- 1/2 cc de sel
- confiture de fruits rouges au choix
- huile de friture

Faire tiédir le lait et verser dedans la levure déshydratée, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients et mélanger au crochet quelques minutes. Débarrasser dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser la pâte doubler de volume (entre 2 et 3 heures voire plus, selon la température ambiante). Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez long


et faire des marques avec un verre (sans couper la pâte) dans la moitié du rectangle.
 
Badigeonner d'eau avec un pinceau à pâtisserie les pourtours de ces ronds et mettre au centre de chaque rond 1 cc de confiture (ou de nutella).


Rabattre la moitié restante sur la première moitié,


appuyer pour faire adhérer entre les "monticules" formés par la confiture.


Découper avec le verre des ronds en se basant sur les "monticules" comme centre du rond,
 
mettre les ronds au fur et à mesure dans un plateau fariné, sans trop les serrer. Reprendre les chutes et recommencer (nous avons fait des "boules" vides avec les chutes, il a suffi d'étaler la pâte plus épaisse et de découper des ronds directement). Laisser reposer 15 à 20 minutes.


Dans une sauteuse, mettre suffisamment d'huile pour faire frire les "boules" (une huile qui n'a jamais servi et qui couvre largement les beignets lors de leur cuisson), la chauffer et faire cuire les "boules" des deux côtés, les sortir et les mettre quelques instants sur du papier absorbant. Mettre dans un bol du sucre et passer chaque "boule" dans le bol en la tournant de tous côtés pour l'enrober de sucre. Déguster ces beignets tièdes ou froids.


*Je vous ai parlé il n'y a pas longtemps de la Crème renversée...et renversante de ma mère qui avait un goût de madeleine de Proust pour moi. Comme je suis actuellement à Paris, ma soeur m'a demandé si je pouvais lui faire "sa" madeleine de proust: les Boules de Berlin de ma mère. J'ai essayé, je ne sais si je les ai égalées, mais le résultat n'était pas maaaal....

**Très important: il faut cuire ces beignets dans une huile chaude mais pas trop, car trop chaude, les beignets doreront trop rapidement et ne seront pas suffisamment cuits à l'intérieur.

Je viens de refaire ces "boules" chez moi pour les faire goûter à mes filles, une fois la levure délayée dans le lait et reposée 30 minutes, j'ai tout mis dans la MAP programme pâte, résultat IM-PEC-CABLE.

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Ingrédients:

- 4 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeuf*
- 165 g + 100 g de sucre
- 1 litre de lait (entier de préférence)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron râpé

Faire bouillir le lait avec le zeste râpé du citron et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser 30 minutes. Battre les oeufs entiers et les jaunes avec 165 g de sucre, ajouter le lait et bien mélanger. Dans une casserole, faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau, le verser dans un moule à charlotte ou à brioche et tourner le moule de sorte que le caramel tapisse le fond et une partie de la paroi, laisser refroidir.  Verser dessus le lait et les oeufs battus, refroidis et filtrés, mettre dans un bain marie, enfourner dans un four préchauffé à 150°, laisser cuire 45 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), sortir du four et enlever le moule du bain marie, laisser complètement refroidir et entreposer au réfrigérateur.


Au moment de servir, à l'aide d'un couteau, décoller légèrement les bords de la crème et la démouler dans un plat creux.

ENJOY

*On peut utiliser les blancs pour faire par exemple une Omelette norvégienne, voire des Macarons.

Cette crème a comme un goût de madeleine de Proust pour moi. En effet, ma mère qui ne savait pas du tout cuisiner, était en revanche une pâtissière hors pair. J'ai eu dans mon enfance des maisons en pain d'épices, des sapins de Noêl en biscuits, décorés de guirlande en bonbons...etc, etc. Parmi les douceurs plus simples qu'elle préparait et qui nous ravissaient, il y avait cette "crème au caramel", dont je cherche toujours à retrouver le goût


(il y avait aussi une glace au chocolat et une autre à la vanille...hummm...je ne vous dis que ça!!!!!!). Malheureusement elle a disparu trop tôt pour nous transmettre ce genre de choses qui ne nous intéressaient pas encore!

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Ingrédients:

- 4 pêches bien mûres mais bien fermes
- 2 CS de pistaches mondées (vertes)
- 2 biscuits roses de Reims
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre + pour beurrer le plat
- 1 sachet de sucre vanillé
- glace vanille

Mettre les pêches dans une casserole, les couvrir d'eau et les porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes.


Les sortir et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever la peau et les partager en deux, les détacher du noyau. Dresser les 1/2 pêches dans un plat  beurré allant au four, laisser en attente.


Concasser les pistaches et réduire les biscuits en poudre, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.


Répartir sur les pêches ce mélange et mettre sur chaque 1/2 pêche une noix de beurre*. 


Faire rôtir au four préchauffé à 180° 15 minutes, sortir le plat et arroser les 1/2 pêches avec le jus rendu, repasser au four 10 minutes.




Servir 2 1/2 pêches tièdes par personne avec une quenelle de glace à la vanille....


...ou aux pistaches.


*Je pense que pour la prochaine fois, j'incorporerai le beurre dans le mélange pistaches/sucre/biscuits et j'ajouterai une goutte d'eau de roses avant de répartir ce mélange sur les 1/2 pêches.

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Ingrédients:

- 5 ou 6 pêches
- 1/2 gousse de vanille
- 2 gouttes d'eau de roses (facultatif...mais c'est ce qui fait la différence!)
- 100 g de sucre
- 1 petite tasse d'amandes effilées
- glace vanille
- Crème chantilly

Etaler les amandes dans un plat qui va au four et les passer au four préchauffé à 180° 5 à 7 minutes (surveiller car elles doivent à peine dorer), laisser refroidir en attente. Peler les pêches et les partager en quartiers, couper chaque quartier en 2 ou 3 morceaux. Mettre les morceaux dans un faitout, couvrir de sucre et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux pêches de rendre un peu de jus. Partager la 1/2 gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour détacher les grains noirs, les ajouter aux pêches. Porter sur feu doux et laisser frémir 25 à 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps, éteindre le feu, ajouter l'eau de roses, mélanger, verser dans un saladier et laisser refroidir.


Mettre 2 boules de glace vanille dans chaque coupe de glace,


répartir dessus 3 CS de pêches compotées,


couvrir de Crème chantilly


et parsemer dessus les amandes effilées refroidies.

ENJOY

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Ingrédients:

- 1 pêche
- 1 poire
- 4 abricots
- 10 fraises
- 50 g + 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 biscuits à la cuillère

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre avec 5 cl d'eau et la 1/2 gousse de vanille partagée en deux dans la longueur, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes, arrêter le feu et laisser refroidir en attente. Réduire les biscuits à la cuillère en poudre,


ajouter le beurre et 30 g de sucre, bien mélanger, mettre sur feu doux et faire dorer.


Mettre dans une assiette et avec une fourchette mélanger en veillant à ce que le mélange ne s'amalgame pas et reste en poudre. Eplucher la pêche et la poire, équeuter les fraises, dénoyauter les abricots et la pêche et couper tous les fruits en morceaux, les mettre dans un saladier et verser dessus le sirop,


mélanger, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment du service. Mettre dans des verres pas trop hauts et assez larges les fruits et le sirop,


saupoudrer de 2 bonnes CS de crumble


et servir éventuellement avec de la Chantilly.

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