La cuisine de Monique

Je participe toujours au jeu de TOPMIAM sur des recettes avec des confitures.


J'avais donné la recette précédemment de la Panna cotta à la (gelée) de mûre, et là c'est avec "Ma" Confitures de pétales de roses.

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 bâtonnet de vanille
- 10 g de gélatine (4 à 5 feuilles)

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche sur feu doux et arrêter le feu au premier bouillon . Ouvrir le bâtonnet de vanille, gratter les graines noires et les mettre dans la crème, y ajouter le bâtonnet à infuser le temps de préparer le reste. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 15 minutes au moins dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le lait et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, faire dissoudre, ajouter le sucre, remuer et incorporer ce mélange à la crème, bien  mélanger avec un fouet. Récupérer le 1/2 bâtonnet de vanille et le rincer*. Verser dans des verres ou des ramequins préalablement mouillés (pour faciliter le démoulage)

ou des empreintes en silicone**



et entreposer au frais au moins 4 heures.


Servir dans les ramequins ou les verres


ou  démouler chacun dans une assiette de service



et servir avec de la confiture de pétales de roses


*Une fois lavé, laisser le bâtonnet sécher et le mettre dans un bocal avec du sucre qui sera parfumé à la vanille et agrémentera ainsi agréablement un thé, un café ou autre crème.

**J'ai moulé mes panna cotta dans les empreintes d'un moule souple en silicone

 

je vais tester le démoulage tout à l'heure! J'utilise ma Confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec  les pétales des roses de Damas, très odorantes.
Résultat du démoulage: IMPECCABLE

Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là (il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bords. Bon dimanche...et bonnes vacances.

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Je republie cette recette pour participer au jeu de Chantal sur les lychees, je me rends compte que malgré les apparences, j'ai fait quelques progrés en photos car je trouve celles de cette recette, publiée il y a un an, carrément MINABLES...mais bon, je n'en ai pas d'autres pour l'instant! Ce qui est sûr, c'est que la recette est délicieuse et très, très, très facile et rapide à faire.

Ingrédients:

- 1 boîte 1/2 de lychees au sirop
- 25 cl de fromage blanc à 40%
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre ou plus ou moins selon le goût
- quelques gouttes d'eau de roses*
- 1 cc de soho**
- 10 biscuits roses de Reims de la marque Fossier de préférence
- 24 framboises (facultatif ...mais tellement bon!)

Battre le fromage blanc avec la crème fraîche et le sucre, ajouter l'eau de roses et bien mélanger; ouvrir la boîte de lychees, garder le sirop dans un saladier, égoutter les lychees et les mettre dans une assiette.


Mettre dans un bol 8 cs de sirop et y ajouter le soho, tremper un biscuit rapidement et le mettre en l'émiettant au fond d'un verre droit et pas très haut en tapissant le fond, hâcher deux lychees et mettre le hâchis sur les biscuits,


verser dessus 2 cs de crème, refaire la même choses avec un autre biscuit, deux lychees et deux CS de crème, dresser ainsi 3 autres verres. Dans un mortier réduire les deux derniers biscuits en poudre
 
et répartir uniformément sur le dessus des quatre verres.



Mettre au frais au moins 2 heures en attendant de les servir. On peut servir ce dessert tel quel ou ajouter sur le dessus une framboise au milieu et répartir autour 5 autres framboises.


*L'eau de roses est à manipuler avec prudence: c'est délicieux bien dosée et infâme quand il y en a trop. J'utilise un compte gouttes pour la doser correctement.

**Le soho est un alcool de lychees excellent comme base de cocktails mais aussi "on the rock" avec beaucoup de glaçons ...il faut évidemment aimer le goût des lychees.

 

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Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeuf
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 40 cl de crème fleurette
- 20 g de sucre en poudre
- 1 CS de kirsh
- 6 biscuits type Petit Lu
- un morceau de cédrat ou autre agrume confits

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre au micro ondes le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger pour lisser et verser sur les oeufs en mélangeant délicatement  pour ne pas faire retomber les oeufs. Battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à l'appareil refroidi en mélangeant délicatement avec un fouet comme si on intégrait des blancs en neige. Dresser dans un saladier ou dans des verrines en intercalant des brisures de biscuit, des fruits confits (cédrat par exemple), décorer avec une feuille de menthe et mettre au frais jusqu'à dégustation.

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Ingrédients:

- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche (1 brique)
- 100 g de sucre
- 5O g de pistaches non salées
- 2 gouttes d'arôme d'amandes amères
- 1 CS de farine
- 1 CS de kirsh
- beurre et farine pour le moule
- cerises entières*

Dans un robot**, moudre les pistaches en une poudre assez fine (il restera quelques morceaux).











Faire fondre au bain marie le beurre, y ajouter la farine, le sucre, la poudre de pistaches, le sucre vanillé, l'arôme, le kirsh, bien mélanger et ajouter les oeufs, battre l'ensemble et diluer avec le lait et la crème. Verser dans un plat à gratin beurré et fariné,
 
mettre sur le dessus les cerises équeuttées. Faire cuire à four préchauffé à 180° 30 minutes.
 
Déguster chaud, tiède ou froid.


*La quantité de cerises n'est pas donnée car en fonction de ce que l'on a, on en met plus ou moins (cette année nous avons eu beaucoup, beaucoup, beaucoup de cerises...
 
ce n'est que la cueillette du jour!). Par ailleurs les cerises sont cuites entières car le noyau donne du goût à la préparation, mais il est tout à fait envisageable d'utiliser des cerises dénoyautées surtout lorsqu'elles sont surgelées.

**J'ai un petit moulin à café que je n'utilise que pour pulvériser les épices et des petites quantités de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes), pas plus de 30 g à la fois.

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Je devais participer à un autre jeu: "Quand le sucré devient salé...et vice versa". Le thème choisi par la gagnante de la dernière édition, Eglantine du blog Le Placard d'elle, est le risotto...mais sucré. Très sincèrement ça faisait longtemps que je pensais à un risotto/riz au lait à l'orange et ce jeu m'a donné envie de le réaliser, je suis hors délai car j'ai été débordée ces derniers temps mais j'ai préparé quand même mon risotto...sucré, simplement je ne participerai pas au jeu.

 

Ingrédients:

- 250 g de riz arborio ou rond
- 25 cl de jus d'orange (jus frais de 3 oranges)
- 1 litre de lait
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de sucre (ou plus ou moins selon le goût)
- zestes de 2 oranges
-1 tasse de dés de peaux d'orange confites*

- lamelles de peaux d'orange confites
- 25 g de beurre

Dans une sauteuse sur feu doux, faire revenir dans le beurre le riz quelques minutes ajouter en une fois le jus d'orange, tourner jusqu'à absorption du liquide, ajouter le lait par louche et continuer à remuer comme pour un risotto, incorporer en dernier la crème fraîche, ajouter le zeste râpé d'une orange, mélanger et laisser reposer.

Ajouter les dés de peaux d'orange confites, verser dans des assiettes creuses ou dans des verrines, décorer de lamelles de peaux d'oranges confites. Déguster tièdeou froid.

Ce risotto qui me titillait depuis un moment est en fait très simple par les ingrédients mais s'avère véritablement exquis.

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