La cuisine de Monique

J'ai préparé ce soir des crêpes suzette et très sincèrement c'est un de mes desserts préférés.  Je les sers habituellement avec une boule de glace, j'ai voulu cette fois-ci les faire plus légères et j'ai relevé le zeste de deux oranges, j'ai utilisé un zeste pour mélanger au beurre pour fourrer les crêpes


et l'autre je l'ai ajouté aux suprêmes levés des deux oranges.



J'ai servi les crêpes une fois sorties du four et flambées avec quelques suprêmes et du jus rendu lors de leur préparation le tout avec quelques lamelles de zeste d'orange.  C'était tout simplement FAMEUX.

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Ingrédients:

- 12 crêpes chocolat (faites avec une pâte à crêpes classique additionnée de cacao)
- 12 cc de confiture d'abricots (ou de framboises)
- 50 g de beurre
- 2 CS de sucre
- 5 cl de marc de Bourgogne ou un autre alcool au choix

Badigeonner le quart d'une crêpe de confiture


et la plier en deux

et puis en trois.










Faire fondre au micro ondes 25 g de beurre et en badigeonner un plat à gratin et l'intérieur des triangles de crêpes (soulever juste un côté et le badigeonner au pinceau). Ranger dans le plat à gratin tous les triangles de crêpes,


mettrre sur chaque triangle une lamelle de beurre (les 25 g qui restent),


saupoudrer de sucre


et passer 10 minutes au four préchauffé à 180°. Faire tiédir dans une petite casserole l'alcool choisi,


en  arroser les crêpes à la sortie du four,


et les flamber devant les convives. Servir 2 ou 3 crêpes par personne avec éventuellement une rosace de chantilly ou une boule de glace à la vanille (ou les deux pour les gourmands!), le contraste entre le chaud et le froid est agréable au palais.

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Ingrédients:

- pâte à crêpes
- 2 cc de cacao amer
- glace vanille
- crème de marrons
- crème chantilly

Préparer une pâte à crêpes et y ajouter le cacao. Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir. Prendre par personne une crêpe et mettre au milieu une CS de crème de marrons et une rosace de chantilly.


Former l'aumônière en plissant les rebords, les attacher avec une pique. Présenter dans une assiette de service avec une boule ou une quenelle de glace à la vanille et quelques rosaces de chantilly faites avec une poche à douilles ou un siphon. Verdict: c'est très bon ... mais pour la prochaine fois, je complèterai d'un ruban de sauce chocolat chaude faite avec 50 g de chocolat noir concassé et chauffé dans 10 cl de crème liquide.

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Ingrédients:

- des tranches de brioche rassise
- 3 pommes granny (ou ce que vous avez)
- 20 g de beurre
- 100 + 100 g de sucre* roux
- 3 oeufs
- 1 CS de farine
- 20 cl de lait
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 cc de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum ambré

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes dans le beurre, les faire sauter et les remuer délicatement sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.


Mélanger la farine et 100 g de sucre, dans un grand bol, battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche, y ajouter le mélangr farine/sucre, le sucre vanillé, le rhum.


Dans un plat à gratin huilé et fariné, mettre un lit de tranches de brioche


et verser dessus le mélange aux oeufs. Finir de cuire les pommes en y ajoutant 100 g de sucre, mélanger pour s'assurer que les morceaux de pommes en soient bien enrobés et laisser légèrement caraméliser, éteindre le feu et saupoudrer de cannelle. Répartir ce mélange sur les tranches de brioche


et enfourner dans un four préchauffé à 180° 25 minutes. Servir ce dessert chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille ou d'une coupelle de crème fraîche semi liquide.

*La quantité de sucre est à doser selon le goût.

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Ingrédients:

- 6 poires
- 50 cl de vin blanc sec
- 80 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de gélatine (8 à 9 g)
- quelques gouttes d'eau de roses
- 1 barquette de framboises fraîches
- 50 g de pistaches décortiquées, crues non salées

Choisir de belles poires bien parfumées (très important),


les peler, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans le vin avec le sucre et le bâton de cannelle, laisser mijoter 10 minutes. Entre temps, hâcher les pistaches


et mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Retirer les poires avec un écumoire et les mixer encore chaudes, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans les poires (le coulis de poires étant très chaud, la gélatine doit fondre aussitôt incorporée), ajouter l'eau de roses et bien mélanger.  Remplir à moitié des moules individuels, ajouter un peu de hâchis de pistaches,


laisser reposer quelques minutes et compléter le remplissage avec le coulis de poires.


Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 6 heures. Garder quelques framboises pour le décor et mixer le reste avec quelques CS du sirop de cuisson des poires. Démouler les bavarois dans des assiettes individuelles, décorer de quelques framboises et de pistaches, entourer de coulis de framboise et servir.


Ce bavarois est un dessert "light" puisque très peu de sucre entre dans sa composition, il peut paraître pas suffisamment sucré pour certains, il suffit d'ajouter du sucre dans le coulis de poires en les mixant.

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