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66 articles avec entrees

Gougères

Publié le par Monique

Gougères

Ingrédients:
- 25 cl d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 oeufs moyens ou 4 gros
- 200 g d’Emmenthal râpé
- sel, poivre, noix de muscade
Mettre l'eau, le beurre, le sel, le poivre et quelques râpées de noix de muscade dans une casserole et porter à ébullition, verser la farine tamisée en une fois, mélanger vigoureusement et laisser sur feu doux pour assécher la pâte quelques minutes.

Gougères

Ajouter les oeufs un par un, battus en omelette (ne pas ajouter un oeuf avant que le précédent ne soit bien incorporé dans la pâte). Incorporer 150 g de râpé et dresser à l'aide de 2 cuillères des tas* sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé.

Gougères

Répartir le reste du râpé sur le dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° entre 25 et 30 minutes selon la taille des choux. Laisser les gougères dans le four éteint porte entrouverte 10 à 15 minutes pour éviter qu'elles ne retombent.

Gougères

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.
*Pour l'apéritif, on peut faire des petits tas.

Gougères

Publié dans Entrées

Asperges...à la nantaise* !

Publié le par monique

juin-2013 2176Ingrédients:

- 1 kg d'asperges fraîches

- 30 g de beurre salé

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre du moulin

Eplucher à l'économe et parer les asperges, les faire cuire dans de l'eau bouillante et assez salée 10 à 15 minutes selon leur taille. juin-2013-2172.JPGFaire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser cuire "noisette"claire, déglacer avec la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes en battant légèrement l'appareil pour bien lier le beurre et la crème. Poivrer et servir les asperges chaudes avec la crème chaude comme assaisonnement.

*Il ne faut surtout pas compter les calories ! C'est une tuerie de simplicité. La recette vient de l'infirmière de mon établissement qui m'a dit que sa grand'mère leur préparait les asperges de cette façon-là, j'ai testé déjà une fois et je vous garantis que je ferai souvent mes asperges "à la nantaise"...Je ne suis pas encore partie et j'ai déjà des relents de nostalgie de Nantes ! Nantes, je reviendrai....

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"Cigares" au Roquefort Papillon

Publié le par monique

Ingrédients:
- 1 paquet de pâte filo (à acheter dans les épiceries orientales ou dans certains supermarchés)

- 150 g de Roquefort Papillon
- 100 g de fromage féta
- 1 boule de mozzarella
- 25 cl d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hâchées (persil, menthe, sariette, thym...)
- 1 blanc d'oeuf

Dans un bol, battre le blanc d'oeuf quelques minutes avec une fourchette pour le détendre, garder en attente. Hâcher la mozzarella et émietter le féta et le roquefort et les mélanger en ajoutant les herbes. Sortir les feuilles filo de leur paquet et les partager en deux dans le sens de la largeur pour avoir des rectangles plus petits, les protéger d'un torchon*. Prendre un rectangle de feuille et  mettre la farce à 3 cm du bord, laisser 3 cm de chaque côté, rabattre le bord sur la farce et les deux côtés dessus et rouler le tout en forme de gros cigare, avec le doigt, humecter de blanc d'oeuf battu légèrement le bord pour coller le cigare, procéder de la sorte jusqu'à épuisement des ingrédients (s'il reste des feuilles, les garder pour une autre utilisation, ou alors préparer plus de farce).
Faire frire les cigares et laisser bien dorer, laisser égoutter sur du papier absorbant avant de dresser dans un plat de service. Ces cigares doivent être cuits juste avant de les manger, on peut les préparer à l'avance mais il faut  les filmer ou les couvrir d'un torchon propre en attendant de les faire frire pour éviter qu'ils ne  se déssèchent car la pâte filo est très fragile.
*La pâte filo est tellement fine qu'elle sèche très vite au contact de l'air, il faut veiller à la couvrir d'un torchon propre même le temps de la préparation ( recouvrir les feuilles restantes le temps de faire chaque cigare).

Cette recette est ma participation au concours Roquefort Papillon.

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Salade de crabe à l'avocat

Publié le par monique

_G108846.JPGIngrédients:

- 1 boîte de crabe*

- 1 avocat mûr mais ferme

- 1 échalote

- 1 CS de mayonnaise

- quelques brins de ciboulette, de persil et de coriandre

- 1 filet de citron

- piment d'espelette

- sel, poivre

Vider la boîte de crabe en essorant bien la chair, débarrasser dans un saladier. Ciseler l'échalote et les herbes, les ajouter au crabe avec la mayonnaise et le filet de citron, saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients. Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et sortir la chair, la découper en petits dés, les arroser d'un filet de citron et mélanger. Pour le dressage, mettre des cercles dans 4 assiettes à dessert, remplir le fond d'une couche de dés d'avovat, couvrir du mélange au crabe, lisser bien le dessus, retirer les cercles et décorer d'un brin de persil ou de coriandre, saupoudrer de piment d'espelette. _G108843.JPGServir en entrée avec quelques croûtons grillés (facultatif).

*Lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons du mois de novembre, je nous ai inscrits Michel et moi à un atelier Bord Bia sur les crabes. Au lieu de la démo, nous nous sommes vus embarqués dans un concours où chaque binôme devait décortiquer un crabe et le préparer avec les ingrédients de son choix._G108742.JPG Pour ma part, je n'étais pas gâtée puisque j'avais comme partenaire/commis Michel!!! Ô désespoir qu'allais-je faire avec quelqu'un qui ne sait même pas faire la différence entre un oignon et une échalote alors qu'en face de nous, des binômes de blogueuses au top..._G108739.JPGQu'à cela ne tienne, je vous l'ai collé à me décortiquer le crabe et moi j'ai commencé à préparer la recette. Résultats des courses...nous avons remporté l'épreuve puisque le jurry a décidé que notre réalisation était la meilleure devant toutes les autres et j'avoue que je n'étais pas peu fière de nous deux, surtout de mon commis novice. J'ai réalisé la même recette que celle publiée aujourd'hui mais présentée dans une galette avec des segments de pamplemousse._G108744.JPG

La présentation laissait à désirer...mais bon le goût l'a remporté! Toutouyoutou...._G108752.JPGLes autres réalisations étaient aussi bien sympathiques!

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Oeufs meurette

Publié le par monique

_G108512.JPG

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 200 g de lardons fumés

- 1 oignon (petit)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1 CS de farine

- 30 g de beurre

- 1 CS d'huile d'arachide

- 35 cl de vin rouge

- 1/3 de baguette rassise

- 3 CS de vinaigre

Commencer par ciseler l'ail, l'oignon et l'échalote, _G108500.JPGles faire suer dans le beurre sans coloration, _G108502.JPGsaupoudrer de farine, mélanger quelques minutes et verser le vin et 1/2 verre d'eau (12 cl), saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 30 minutes en mélangeant régulièrement (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau). Couper la baguette en tranches _G108504.JPGet chaque tranche en 4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche bien chaude, éteindre et laisser les lardons dégorger leur gras quelques minutes. Pencher la poêle et éliminer tout le rendu de jus, ajouter alors l'huile et porter sur feu moyen, en ajoutant les morceaux de pain, _G108505.JPGmélanger pour que le pain devienne des crôutons, tenir au chaud sur feu très doux. _G108508.JPGMettre dans une casserole assez large 1 litre d'eau et y additionner le vinaigre, porter à ébullition. Casser délicatement chaque oeuf dans une tasse à café, verser les oeufs délicatement dans l'eau bouillante et rabattre les blanc avec une spatule sur les oeufs, laisser cuire 3 minutes. Sortir délicatement avec l'écumoire les oeufs pochés et les mettre sur un torchon propre. _G108507.JPGCommencer le dressage dans des assiettes creuses; mettre une louche de sauce au vin, mettre dessus l'oeuf poché* et répartir sur l'ensemble les lardons et crôutons, à déguster bien chaud._G108511.JPG

*Je donne la recette pour 4 pour une entrée mais hier je l'ai préparée pour nous deux en guise de plat le soir et j'ai mis deux oeufs par personne...et nous nous sommes régalés.

Publié dans Entrées

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