750 grammes
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66 articles avec entrees

samosa du Sud Ouest

Publié le par monique

 

Image de la recette Samosa...du Sud OuestIngrédients:

- 1 paquet de feuilles de brick (8 feuilles)
- 2 pommes granny
- 150 g de foie gras cuit
- 25 g de raisins secs
- 25 g de beurre
- 1 c à s de sucre en poudre
- huile de friture
- sel, poivre cannelle
- 1 c à s de muscat ou autre vin doux

- 1 blanc d'oeuf 

Mettre à tremper les raisins dans l'alcool et remuer plusieurs fois. Peler, épépiner et couper chaque pomme en 8 quartiers, les faire revenir dans le beurre, saler, poivrer, canneler. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes en retournant chaque quartier délicatement, laisser tiédir en attente. Partager chaque feuille de brick en deux et plier la 1/2 feuille en deux dans le sens de la longueur. Mettre un quartier de pomme au bout, une lamelle de foie gras dessus et quelques raisins secs marinés. Plier en samosa* (couper aux ciseaux l'excédent de pâte et coller le bord de la dernière pliure au blanc d'oeuf légèrement battu). Préparer toutes les feuilles ainsi.

Faire frire quelques minutes les samosas dans un bain d'huile chaude mais pas trop car ils cuisent trop vite. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant quelques minutes avant dégustation.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une touffe de salade mesclun.

Cette recette est la recette que j'ai réalisée en démo au Salon du Blog Culinaire de Bruxelles. Je pense qu'elle a été assez appréciée.

*Je vous mets des photos de pliage

PA050073.JPG PA050074.JPGPA050075.JPGPA050076.JPGPA050077.JPGPA050078.JPG

Et voilà le travail!

Publié dans Entrées

Blinis au potimarron...salés ou sucrés

Publié le par monique

_G106642.JPGIngrédients:

- 400 g de potimarron en dés avec la peau

- 2 oeufs

- 1 yoghourt nature

- 4 CS d'huile d'arachides

- 80 g de farine

- 1/2 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient bien fondants. Débarrasser dans un saladier et réduire en purée en écrasant avec une fourchette. Ajouter la farine, la levure, le sel, l'huile et le yoghourt, bien tout mélanger et enfin incorporer les oeufs battus en omelette, laisser reposer 20 à 30 minutes._G106624.JPG Faire cuire dans une poêle à blinis* _G106630.JPGou dans une poêle anti adhésive* en mettant des CS du mélange qui s'étalera en cuisant. Faire cuire des deux côtés 2 minutes._G106634.JPG

Pour les blinis salés: saler, poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette ciselés, servir avec du fromage blanc et/ou du saumon fumé voire du foie gras.

Pour les blinis sucrés: arroser les blinis cuits chauds par du miel liquide ou du sirop d'érable, on peut même ajouter une CS de crème fraîche ou de brousse de brebis.

Salés ou sucrés, ces blinis hyper faciles à réaliser sont absolument délicieux. _G106638.JPGOn peut même les préparer à l'avance et les passer quelques minutes au four enveloppés de papier alu. Bonne dégustation.

* Même anti adhésive, je préfère huiler les poêles dans cette recette avec un pinceau à pâtisserie trempé dans un peu d'huile d'arachides. _G106627.JPG

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Carpaccio exotique de coquilles St-Jacques

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 12 coquilles St Jacques sans corail
- 2 fruits de la passion
- 4 CS d'huile d'olives de 1er choix
- sel, poivre 5 baies
- 12 à 15 baies de Gou Qi Zi (facultatif)

Passer les coquilles 30 minutes au cogélateur étalées à plat dans une assiette. Partager les fruits de la passion en deux, vider leur pulpe dans un bol, ajouter l'huile, le sel, quelques tours à moulin de 5 baies et les baies de Gou Qi Zi

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mélanger, laisser mariner en attente. Sortir les coquilles et les émincer en lamelles très fines. Avec un pinceau, badigeonner les assiettes de sauce,

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dresser dessus les lamelles de coquilles,

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répartir dessus 1 cc de sauce et l'étaler avec le dos de la cuillère,

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mettre au frais 30 minutes. Servir ce carpaccio avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et dans une coupelle, le reste de la sauce.

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Mille feuilles pamplemousse rillette de sardines

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 boîte de sardines à l'huile au piment (ou pas)
- 2 pamplemousses
- 1 belle échalote
- 2 CS de mayonnaise
- 4 olives noires (facultatif)
- 4 cc d'huile d'olives
- sel, poivre

Ouvrir la boîte, sortir les sardines, les partager pour enlever l'arête centrale, les mettre dans une assiette creuse et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise,  l'échalote finement ciselée, saler, poivrer et bien mélanger. Couper les deux bouts des pamplemousses et les peler à vif, les couper en tranches assez fines.

 
Commencer le montage du mille feuilles en dressant dans une assiette à dessert une tranche de pamplemeousse*, mettre dessus une bonne cc de rillette aux sardines,


une autre tranche et rillette de sardines, une troisième tranche et rillette de sardines, finir par une tranche de pamplemousse, mettre au milieu sur le dessus une olive et verser en filet 1 cc d'huile d'olives.


Dresser les autres assiettes de la même façon. Servir en entrée accompagné ou pas d'une salade mesclum.

*Il faut utiliser les belles tranches régulières du pamplemousse.

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Beignets de tomates vertes...

Publié le par monique


Ingrédients:

- 5 à 6 tomates vertes
- 125 g + 50 g de farine
- 125 g de farine de maïs (polenta)
- 3 oeufs
- 25 cl de lait
- 1/2 cc de levure chimique
- sel, poivre, piment d'espelette


Dans un saladier, mélanger les 125 g de farine et la farine de maïs, faire un puits au milieu et y mettre les 3 oeufs battus en omelette, mélanger avec un fouet en incorporant petit à petit le lait et une pincée de sel, laisser reposer au moins une heure. Couper les tomates en tranches épaisses, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire le temps que la pâte soit prête.
 
Ajouter la levure à la pâte, saler, poivrer, pimenter et bien mélanger.
Mettre 50 g de farine dans une assiette, essuyer les tranches de tomate et les passer dans la farine des deux faces, plonger chaque tranche dans la pâte à beignets et les glisser dans le bain de friture, faire cuire toutes les tranches de tomate, les sortir et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
 
Servir avec une salade mesclum et un bol de sauce préparée avec de la mayonnaise, des cornichons émincés et quelques gouttes de tabasco.

J'ai trouvé sur le marché ces tomates vertes qui m'ont donné envie de tester cette recette en pensant bien sûr au magnifique film éponyme.


Je ne sais si mes beignets égalaient ceux de Idgie et Ruth (les meilleurs de tout le "Sud"!), mais ils étaient vraiment délicieux. A refaire.

Mary Stuart Masterson, Jessica Tandy, Mary-Louise Parker, Kathy Bates dans Beignets de tomates vertes
Photo des protagonistes du film: Idgie, Ninny, Ruth et Evelyn

Mary Stuart Masterson, Jessica Tandy, Mary-Louise Parker et Kathy Bates

© Universal Pictures

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