La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 à 5 topinambours assez réguliers
- 1 échalote
- 2 CS de vinaigre de noisettes, de noix ou de xérès
- 4 CS d'huile de sésame à défaut de l'huile d'olives
- quelques noisettes (12 à 15)
- sel, poivre

Mettre les noisettes dans un plat et les passer au four préchauffé à 180° 10 minutes pour les torréfier (attention, ça peut brûler très vite!), laisser en attente. Peler les topinambours, les tailler en rondelles fines à la mandoline. Mélanger le vinaigre et l'huile et en badigeonner 4 assiettes. Dresser les rondelles de topinambour en rosace dans chaque assiette,
 

ajouter l'échalote émincée dans le reste de vinaigrette et répartir sur les rosaces, saler et poivrer. Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter sur le dessus du carpaccio. Servir en entrée avec un bon pain de campagne.

Je cuisine toujours dans mon cellier sur le dessus du congélateur bahut...


mais je commence à voir le bout du tunnel.


En effet, je crois que la semaine prochaine, je vais pouvoir prendre vraiment possession de ma cuisine


et de la véranda attenante et enfin commencer à ranger le bazar qui traîne dans toute la maison: les couloirs, la salle de bain, la chambre à coucher, le salon et la salle à manger (je ne parle pas DES cartons pleins dans le garage). Je n'ai jamais imaginé que j'avais autant de choses dans la cuisine!!! Ma cuisine est en cours de finition mais je devrais pouvoir préparer des PÂTES ce weekend! C'est Byzance!

 

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J'ai ouvert ce soir un melon que je voulais servir tranché avec du jambon de  Parme, malheureusement  mon melon était un "concombre" (comme dit mon mari), c'est à dire qu'il n'était pas mûr et pas sucré. J'ai improvisé cette recette  m'étant imprégnée de toutes les lectures de vos blogs, je ne me rappelle plus les sources de mon inspiration mais le résultat était bien au dessus de ce que j'attendais, c'était tout simplement délicieux et je me réserve la recette pour une prochaine invitation comme une avant-entrée très bonne.

Ingrédients:

- 1 melon assez gros
- 2 tranches fines de jambon de Parme
- 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon le goût et la douceur du melon)
- 4 CS de muscat ou de vin blanc doux
- 2 CS d'huile d'olives
- 2 belles feuilles de basilic
- 4 biscuits salés en bâtonnet au choix
- poivre

Peler le melon bien frais et le mettre dans un mixeur avec le sucre et le vin doux, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux. Dans une poêle mettre l'huile et y faire revenir des deux côtés les morceaux de jambon débarrassés complètement de gras.

Les retirer et les laisser refroidir sur du papier absorbant (les morceaux de jambon en refroidissant vont devenir craquants comme des chips d'où la nécessité que les tranches soient fines au départ et de bien les faire revenir).

Verser la soupe dans 4 verres droits et pas très hauts, Piquer deux ou trois "chips" sur le dessus, répartir les feuilles de basilic hâchées en chiffonade très fine, poivrer, ajouter un bâtonnet de biscuit salé et servir sans attendre.

J'ai déjà réalisé cette recette hyper simple mais vraiment, vraiment très bonne. Hier j'ai ouvert un melon qui n'était pas terrible alors j'ai pensé à la refaire d'autant que j'avais quelques tranches de jambon qui me restait de la veille et qui ont pu ainsi être utilisées pour cette recette savoureuse.

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Ingrédients:

- 3 gros poivrons verts (ou 4)
-1 gros poivron rouge (ou 2)
-1 gros poivron jaune (ou 2)
- 300 g de féta (1paquet et 1/2)
- 1 CS de reste de sauce tomate (facultatif)
- 2 brins de sarriette
- 3 + 4 CS d'huile d'olives
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- gros sel, poivre

Dans un plat à gratin, verser 3 CS d'huile, en badigeonner les poivrons, saupoudrer d'une  pincée de gros sel chaque poivron et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Sortir le plat et retourner les poivrons et poursuivre la cuisson 15 minutes.


A la sortie du four couvrir de papier alu et laisser tiédir dans le plat. Enlever le papier alu , récupérer dans un bol la sauce (huile de cuisson et jus rendu par les poivrons) et retirer très facilement la peau des poivrons, les ouvrir, enlever les graines et les nervures et les mettre bien à plat, les laisser bien refroidir dans un plat légèrement penché pour récupérer encore du jus rendu. Dans un autre saladier, mettre la féta et l'émietter avec une fourchette, poivrer, ajouter la sauce tomate (facultatif), le reste d'huile d'olives et effeuiller les brins de sarriette, mélanger bien le tout et y incorporer délicatement les olives hâchées en fine brunoise.


Dans un moule à cake, tapisser les parois de papier sulfurisé, commencer le montage de la terrine: mettre une couche de poivron vert découpé à la taille du plat, couvrir d'1/4 du mélange au fromage et bien le répartir,


remettre une couche de poivron jaune,


le 2éme quart du fromage bien réparti, une couche de poivron vert, le 3ème quart de fromage bien réparti, une couche de poivron rouge, le dernier quart de fromage et finir par une couche de poivron vert**. Bien tasser le tout et rabattre le papier sulfurisé pour enfermer la terrine,



et l'entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Sortir le moule, ouvrir le papier sulfurisé,


démouler dans un plat, enlever le papier sulfurisé




et présenter la terrine découpée en belles tranches avec un filet de sauce récupérée de la cuisson des poivrons.


Verdict: c'est vraiment délicieux, pour la prochaine fois j'augmenterai la quantité des poivrons ou je veillerai à prendre de gros poivrons, je n'ajouterai pas la tomate dans le mélange au fromage car certes elle a apporté un plus en terme de goût, mais sur le plan esthétique, il me semble que le fromage tout seul ça serait mieux (on pourrait tartiner la sauce tomate sur la dernière couche de poivrons!).

*J'ai utilisé des olives kalamata très charnues que j'ai dénoyautées et émincées menu.

**Je n'ai pas pu faire ma dernière couche de poivron vert, (il m'est resté le dernier quart du mélange au fromage, tartiné sur des tranches de pain grillées, cela a été super apprécié au goûter!) car les poivrons étaient trop petits (on voit d'ailleurs que dans la dernière couche de poivron rouge, j'ai été obligé de "rafistoler" avec du poivron vert!!!), je donne la recette quand même avec les bons dosages mais les photos ne correspondront pas tout à fait!
S'il vous reste un fond de terrine, vous pouvez l'accommoder avec des Crozets.

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Je participe au concours organisé par la ville de Marmande sur la tomate.

Alors je propose une recette de Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres.
 
Ces tomates, je les achète sur le marché du samedi à Lavaur, elles sont cultivées en pleine terre, elles viennent de Marmande et n'ont jamais connu le frigo, elles sont ramassées mûres à point  la veille pour être vendues le lendemain. Il m'arrive de les garder 15 jours sans qu'elles ne s'abîment, tout en étant mûres, elles restent fermes et sont tout simplement DELICIEUSES. Evidemment, elles ne rentrent pas au frigo chez moi non plus.

 Les tomates sont délicieuses mais j'utilise de plus une huile d'olives Lucques qui est absolument exquise qui relève et met encore plus en valeur la saveur de ces tomates.

Ingrédients:

- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200 g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 6 CS d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette
- quelques feuilles de basilic
- poivre

Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette,


ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hâchis


et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.
 
Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre.


Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate,


ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS),


ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé,


éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon


et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate,

D'habitude, j'épépine les tomates, mais je ne l'ai pas fait pour cette recette pour éviter d'avoir des "trous" dans les tranches, mais elles sont tellement charnues...

dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes à 1 heure. Retirer les cercles délicatement*** et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de basilic et servir en entrée.



*J'ai utilisé des olives kalamata bien charnues, que j'ai dénoyautées et hâchées menu.

**Il est inutile de saler car la féta l'est suffisamment.


***Si les tomates ont dégorgé, essuyer le contour avec du papier  absorbant avant d'assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Le temps de pose au frais, permet au "mille feuilles" de mieux se tenir au découpage.

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Ingrédients:

- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons nouveaux
- 5 CS d'huile d'olives
- 1 CS de vinaigre
- sel
- 4 galettes fajitas
- 1 bol de Guacamole

Peler le poivron et le couper en lanières, couper les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur, les oignons en lamelles. Chauffer la plancha et une fois bien chaude mettre tous les légumes dessus, les remuer de temps en temps pour s'assurer une uniformité de cuisson. En fin de cuisson, saler et verser dessus en filet 3 CS d'huile, remuer et laisser cuire quelques minutes, débarrasser dans un saladier et arroser du vinaigre et de l'huile restante, mélanger, couvrir et laisser reposer quelques instants. Mettre dans des petits bols ou verrines du guacamole, répartir les légumes dans les 4 galettes, les rouler comme une crêpe et les partager en deux en biseau. Dresser dans chaque assiette 2 1/2 galettes et le bol ou verrine de guacamole*, servir sans attendre.


*Le guacamole est très facile à faire soi-même et il est incomparablement meilleur que celui acheté dans le commerce. On peut le faire plus ou moins en purée, mais pour cette recette, il vaut mieux écraser les avocats grossièrement pour leur garder une  certaine consistance.

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