entrees - La cuisine de Monique

Chèvre chaud sur lit de salade

Publié le 23 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 16 tranches de baguette de 1 cm d'épaisseur
- 8 fromages de chèvre type cabecou
- 5 + 3 cs d'huile d'olives
- salade mesclum à base de jeunes pousses
- 2 cs de vinaigre
- 4 cc de miel liquide
- 25 g de cerneaux de noix grossièremenr hâchés

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches de pain avec 5 cs d'huile d'olives. Partager les fromages en 2 dans l'épaisseur et mettre chaque moitié sur une tranche de pain, la partie coupée contre la mie. Mettre les tranches dans une plaque et les passer sous le grill d'un four 5 à 7 minutes. Assaisonner la salade avec le vinaigre et 3 cs d'huile, saler, mélanger et dresser dans 4 assiettes, mettre 4 tranches de pain dessus et arroser en filet les tranches de chaque assiette d'1 cc de miel, répartir dessus les noix hâchées et servir en entrée sans attendre.

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Salade aux foies de volaille

Publié le 2 novembre 2006 par monique

Ingrédients:

- salade mélangée (mesclum)
- 200 g de foies de volaille
- 1 petite échalotte hâchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères de vinaigre
- sel, poivre

Laver et essorer la salade, dresser un tas dans 4 assiettes. Couper les foies de volailles en gros dés et les faire revenir dans l'huile chaude quelques minutes,

ajouter les échalottes et mélanger quelques instants sur le feu, saler, poivrer et hors du feu verser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien tous les sucs, dresser sans attendre sur la salade et servir aussitôt en entrée.

On peut préparer ces foies de volaille de la même façon sans les dresser sur une salade, verser le tout dans une coupelle et les servir avec un mezzé*.

*Cliquer pour voir la recette.

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Magret de canard séché au poivre

Publié le 27 octobre 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 magrets (ou plus...)
- sel, poivre, poivre mignonette

Mettre les magrets dans une assiette et les saler de tous côtés en frottant bien la chair avec le sel, garder la partie grasse contre l'assiette et la partie maigre à l'air libre... au réfrigérateur toute une nuit. Sortir les magrets, enlever tout le sel et bien les essuyer avec une serviette en papier, les remettre au réfrigérateur une nuit supplémentaire. Sortir les magrets, les essuyer et les poivrer seulement, remettre au réfrigérateur. ressortir les magrets, les poivrer avec le poivre mignonette en les frottant bien de toutes parts, les piquer à l'une des extrémités avec une grosse aiguille avec du fil épais, suspendre les magrets en nouant les fils et en laissant un peu de mou à la barre d'une étagère du réfrigérateur (en veillant à ce que rien ne les touche et qu'ils soient suspendus dans le vide pour sécher), les laisser sécher 15 jours à 3 semaines*. Les servir tranchés finement sur un lit de salade mesclum en entrée, ou à l'apéritif. Ces magrets peuvent se garder au moins 15 jours, ne couper que la quantité désirée.

*Une fois secs, on peut les détacher, on peut quand cela est possible et en hiver les laisser sécher à l'air libre enveloppés d'une poche de gaze, suspendus à un bâton dans un endroit frais et aéré (et surtout à l'abri des insectes ... ou autres bestioles!).

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Tartare de saumon au guacamole

Publié le 23 septembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 150 g de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon cru
- 1 cuillère à soupe d'aneth hâché + brins d'aneth pour le décor
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, poivre "5 baies"
- guacamole

Débarrasser le filet de saumon cru de sa peau et de la partie grasse foncée (ou demander au poissonnier de le faire), le hâcher (à la main en le découpant en tranches fines; en lanières et en dès minuscules) et le mettre dans un saladier, verser dessus le jus de citron, saler légèrement (le saumon fumé est assez salé), poivrer (poivre et "5 baies"), filmer le saladier et le mettre au moins 1 heure au réfrigérateur. Hâcher le saumon fumé (éliminer aussi la partie grasse noirâtre et le hâcher de la même façon) et l'ajouter au saumon mariné, ajouter l'huile d'olives, mélanger et remettre au réfrigérateur 1 heure. Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange de saumons, ajouter l'aneth hâché. Dans une assiette à dessert*, dresser une boule de guacamole au milieu et l'entourer de quenelles de saumons (3 ou 5 selon la taille, formées entre deux cuillères à soupe)), décorer avec des brins d'aneth et servir avec des tranches de pain de mie grillées, coupées en deux en forme de triangle.

*On peut présenter cette entrée dans un verre (pas très haut, droit et assez large) en superposant les couches de saumons et de guacamole: mettre au fond du verre un fond de tartare de saumons, ajouter une couche de guacamole, une autre couche de tartare et finir par du guacamole, décorer par un brin d'aneth (s'inspirer de la photo de présentation du thon à l'avocat).

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Panini de viande hâchée

Publié le 22 septembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 4 pains panini* achetés au supermarché
- 250 g de viande de boeuf hâchée très maigre
- 1 petit oignon
- 1 cuillerée à café de tomate concentrée
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de couteau de piment en poudre (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices
- sel

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en hâchant l'oignon et écrasant l'ail dégermé. Ouvrir les pains et les tartiner généreusement du mélange. Chauffer l'appareil double grill **et mettre les pains entre les deux plaques, bien appuyer la plaque du dessus sur les pains et faire cuire 5 minutes, les tourner à mi cuisson pour que les deux côtés cuisent uniformément et surtout pour que les marques soient en quadrillés. Partager chaque panini en deux en biseau et les dresser harmonieusement sur un lit de salade verte. Cette entrée peut constituer un plat complet le soir, il suffit d'augmenter la quantité selon l'appétit.

*On peut remplacer ces pains par du pain "pitta" que l'on trouve facilement et de plus en plus dans les grandes surfaces.

**On peut utiliser une poêle et mettre une assiette en appuyant sur les pains et en les tournant régulièrement.

Variante: On peut, une fois les pains tartinés de viande hâchée, mettre dessus des lamelles de mozzarella avant de refermer les pains, et les faire griller après.

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