La cuisine de Monique

Aujourd'hui je voulais tester un nouveau joujou : un cuit vapeur.


J'ai gagné cet appareil il y a au moins 3 ans, je ne me rappelle même plus comment! J'étais assez sceptique sur l'efficacité de ce type de cuisson...mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Alors sans raison particulière, j'ai décidé aujourd'hui de l'utiliser et de faire cuire mes filets de poulet à la vapeur et j'ai même été jusqu'à tenter la cuisson du riz dans le panier supérieur


et il était franchement excellent. J'ai été très agréablement surprise par le résultat: mon poulet était parfait aussi! Donc je vous livre mon menu de ce dimanche:
- velouté de potiron aux éclats de marrons et aux dés de foie gras*


- Blancs de poulet roulés aux herbes, riz basmati pilaf, espuma au safran (hummm...)




- fromage
- tarte speculos au citron...mais vert, et aux zestes d'orange (recette légèrement modifiée).



Michel nous a servi un vin exceptionnel: un St Emilion 1983, un pur régal...


Les recettes arrivent...Bon dimanche à tous.


*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,


c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.

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Aujourd'hui je n'ai pas les enfants...mais il faut bien manger! J'ai pioché dans le congélateur et j'ai fini par trouver mon bonheur: des coquilles st jacques que j'avais achetées fraîches pour mon carpaccio du réveillon de Noël (j'en avais commandé trop, j'ai utilisé une partie et congelé le reste), un beau poulet fermier et un paquet d'aiguillettes de canard. Voilà ce que j'en ai fait:
- salade de  pousses  de roquette aux coquilles St Jacques


- poulet farci aux aiguillettes de canard



accompagné de potatoes (sans épices juste huile, farine, ail, sel et poivre)


- crêpes chocolat  flambées.


Pour le petit déjeuner, j'avais préparé des "chocolatines" (nom des pains au chocolat dans le Sud Ouest!).


Il s'agit de la même recette que celle des croissants que j'avais piquée à Gracianne qui l'avait prise du Pétrin ... avec deux petites barres de chocolat à l'intérieur.

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Je suis restée un moment sans rien faire sur mon blog: je n'avais ni le coeur, ni la tête ni le courage... Les choses reprennent leur cours normal, je revis...donc j'écris.
Aujourd'hui, un plat que nous aimons tous dans la famille et que mon mari m'a même réclamé il y a ... 2 semaines (malheureusement j'ai eu d'autres chats à fouetter ces temps-ci!): un Chili con carne.


Il fait partie des plats familiaux que je fais régulièrement au même titre que la blanquette ou les plats de Koubé, même si personne dans la famille n'a d'origines américano-latines ni de prés, ni de loin. J'avais trouvé la recette il y a fort longtemps dans un des premiers livres de cuisine que j'ai achetés lors d'une braderie à Montpellier (nous avons quitté Montpellier il y a 28 ans...c'est dire s'il y a des lustres!!!).


C'est dans ce livre que j'ai appris qu'à l'origine le Chili se préparait avec de la viande de boeuf coupée en dés et non avec de la viande hâchée comme on le voit souvent.



Donc mon menu était:
- salade de roquette aux champignons frais et aux copeaux de parmesan


- chili con carne et riz basmati


- crêpes au zeste d'orange










Bonne fête de la Chandeleur à tous.

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Je suis vraiment frustrée. Je suis en effet absolument DEBORDEE ces temps-ci et je n'arrive pas à assurer une publication régulière. De plus, des réunions à Paris m'ont obligée à me déplacer souvent. Il ne faut pas croire, le travail qui n'est pas fait pendant mon absence, reste à faire à mon retour et là, il faut mettre les bouchées double... J'ai quand même fait un peu de cuisine chez ma soeur ce dimanche. En effet comme une de nos soeurs était absente à Noël, elle a eu l'idée de nous refaire un repas de Noël réunissant les 4 soeurs (avec maris et enfants) ce 20 janvier. A partir de samedi soir, les préparatifs ont commencé pour ce repas de fête, au menu:
- apéritif gargantuesque


avec du froid,


du chaud,


du cru,


du cuit, du fait maison et du acheté tout prêt
- verrines de mousse de saumon
- vol au vent au poulet, champignons et escargots


- trou normand (billes de glace aux pommes et calvados)
- chapon farci


et sa poêlée de mendiants: marrons, figues, pistaches, fèves, raisins...


- assortiment de fromages
- gâteau au chocolat à la framboise


- assortiments de petits fours et de chocolats

Nous avons fini le repas à ... 18h. Inutile de vous dire qu'il n'a plus été question de repas du soir. J'ajouterai les photos plus tard, j'en ai fait quelques unes mais j'ai oublié de prendre l'adaptateur USB pour les mettre dans l'ordinateur donc...patience. Bonne semaine à tous.

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Aujourd'hui nous fêtons l'anniversaire de Vanessa. Malheureusement Noël est déjà reparti mais Pat est restée, elle rentre ce soir à Paris, j'ai aussi ma belle soeur et ma nièce. J'ai fait un menu assez eclectique (alors que d'habitude j'aime bien ne pas mélanger les genres mais bon...). En entrée, des makis aux légumes (végétariens...bien sûr !),


des magrets de canard au poivre vert avec du poivre frais que j'ai acheté dans une épicerie asiatique à Toulouse (King Fat dans la rue Denfert, on trouve absolument de tout: de l'épicerie, des légumes frais, du surgelé...etc.)


et en dessert, un fondant chocolat aux griottes, j'avais trouvé la recette sur le dernier Cuisine et Vin de France du numéro décembre/janvier, j'ai (très) légèrement modifié la recette mais le résultat était absolument DELICIEUX.

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