La cuisine de Monique

Ce matin Pat et Noël sont rentrés de Paris, Michel les a récupérés à Blagnac et est passé chercher Van chez elle, donc je suis comblée, j'ai les 3 enfants à la maison. A midi menu simple en attendant les menus festifs de Noël: des rillettes de sardines en entrée


et un risotto nero  (très réussi): risotto classique avec de l'encre de seiche (achetée en sachet chez le poissonnier),


pour accompagner des truites saumonées que j'ai préparées au four tout simplement


(dans une plaque avec un filet d'huile d'olives, 20 minutes à four préchauffé à 210°). J'ai commencé à préparer le foie gras pour mardi midi. Je fais cette année la recette de Dominique de Cuisine Plurielle pour changer.









D'habitude je fais cuire mon foie en terrine au bain marie, là je l'ai fait cuire sans bain marie et très peu. J'attends mardi pour vous donner le verdict et ...la recette (en général, je n'ai jamais raté une recette de Dominique!). J'ai pétri la pâte pour mes petits biscuits à la cannelle que je ferai demain.


J'ai commandé mon chapon pour mardi, les turbots pour lundi soir, il me reste à faire les bûches

Bûche au chocolat "facile" (celle de l'année dernière)

(mes enfants ne veulent pas des bûches achetées chez le pâtissier comme je l'ai fait une année), je fais 2 bûches, une pour lundi soir et une autre avec les bougies pour mardi midi, anniversaire de Noël qui est né ce jour-là il y a 30 ans. Je vous mettrai les recettes une fois réalisées et goûtées.

JOYEUX NOËL A TOUS

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Aujourd'hui  je fais enfin  mon cassoulet promis à Gracianne avec beaucoup de retard...


J'ai fait juste une salade en entrée, le cassoulet était particulièrement réussi, les saucisses étaient hummm...DIVINES, grillées et confites à la fois! J'ai servi avec le cassoulet un vin régional, un Gaillac bien sûr!


Je n'y connais rien en vins pour les choisir mais nous n'achetons que des vins de propriétés et mis en bouteilles au domaine.


Il y a un an, j'ai acheté à Toulouse un objet hyper pratique, un cercle en feuille métallique

 

qui est un anti goutte très, très efficace: il suffit de le rouler et de le mettre dans la bouteille, ça se rince sous le robinet et c'est utilisable à l'infini.

Pour le dessert, j'ai préparé un dessert que j'avais déjà fait et qui avait eu beaucoup de succès:  ananas caramélisé au beurre salé


avec des madeleines au zeste d'orange.


Cette recette de madeleine, je l'avais repérée chez Choumie il y a quelque temps déjà (j'ai juste ajouté les zestes d'orange) et je m'étais promis de la faire. Aujourd'hui avec le dessert aux fruits que j'ai préparé, il m'a semblé que ces madeleines pouvaient l'accompagner à merveille. Et je ne me suis pas trompée, c'était vraiment, vraiment  DELICIEUX...merci Choumie.

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J'avais  promis à Gracianne de faire un cassoulet la semaine dernière, malheureusement je n'ai pas pu le faire  mais  j'avais bien dit: partie remise, donc chose promise, chose due, cassoulet ce dimanche.


Je fais un petit article sur les préparatifs non pas que cela soit compliqué mais je voudrais surtout dire deux mots de la saucisse de Toulouse, ingrédient indispensable pour un cassoulet digne de ce nom. J'ai lu dans les différents posts sur ce plat notamment pour les ingrédients (je ne sais vraiment plus dans quel blog!) que l'on a mis 2 ou 3 "saucisses" de Toulouse!!! Je comprends que selon les régions, on fait avec ce que l'on trouve! La saucisse de Toulouse n'est ni une Montbeliard encore moins une Morteau, elle ne peut se vendre à la pièce car elle se vend ... au mètre (compter 1 mètre pour 1 kg plus ou moins).

1,50m de saucisse (environ 1kg500, la cuillère à soupe permet d'imaginer la longueur de la saucisse!), avec au fond 4 paquets sous vide pour le congélo

Lorsque je fais un cassoulet à Paris pour mes soeurs, je commande à mon charcutier la quantité voulue qu'il me met sous vide et je l'emporte ainsi, ou même je pioche dans mon congélateur car chaque fois que je commande de la saucisse, je lui demande de me préparer 3, 4 "mètres" sous vide

Les paquets de saucisse sous vide à mettre au congélateur ...

...et 1m50 pour le cassoulet de demain.

que je mets au congélateur et que je sors pour les faire griller ou les confire (un délice, chaudes ou froides). Voilà, j'ai mis mes haricots tarbais à tremper, j'ai fait revenir les morceaux d'échine dans la graisse de canard (relevée sur les cuisses confites)...la suite au prochain épisode.
Pour ce soir, en entrée salade de champignons crus


à la crème


(pour être raisonnable avant les fêtes, j'ai fait la sauce avec 1 CS de fromage blanc à 0%, 1CS de vinaigre, 1 CS d'huile d'olives, 1/2 cc de moutarde, sel, poivre et un yoghourt brassé!), on peut dresser dans des verrines pour une nprésentation individuelle,


boudin blanc aux pommes et au topinambour*


(hummm...j'adore), et en dessert (toujours raisonnable!!!) des pommes "honey crunch" absolument délicieuses. A demain, bon week end à tous.

*Il suffit de peler les topinambours,


de les couper en dés et de les faire blanchir dans l'eau salée


avant de les faire revenir dans un peu de beurre. Voir la recette du filet de boeuf aux légumes d'antan.

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Pour ce soir, repas  tout ce qu'il y a de plus simple: pas d'entrée mais un plat de lasagne très copieux


(nous n'avons pas pu tout finir!), un vacherin (le fromage) à point, que j'ai servi à la cuillère (je l'avais sorti dès ce matin du réfrigérateur pour ce soir) et en dessert re-tarte tout chocolat.


Bonne soirée à tout le monde.

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J'avais prévu aujourd'hui de faire un cassoulet comme je l'ai promis à Gracianne de Un dimanche à la Campagne, mais Van qui était là hier ne pouvait pas rester dimanche d'autant que nous étions de sortie hier soir, donc j'ai laissé le cassoulet pour dimanche prochain (chez moi tout le monde adore notre plat régional), désolée Gracianne!
J'ai quand même préparé un repas de dimanche même si nous sommes seuls, il faut bien manger (tout ce que je fais, je regrette que les enfants ne soient pas là pour le partager avec nous!).
J'ai préparé un menu très simple: en entrée j'ai fait des tartinades de pâté de canard au jus de truffe (une boîte que j'ai reçue il y a quelque temps en cadeau dans un panier gourmand),


il était excellent, c'était en fait à la fois l'entrée et l'apéritif avec un beaujaulais villages de 2001,


un lapin à la moutarde en guise de plat principal,


que j'ai servi avec des potatoes sans coriandre ni piment,










et en dessert, alors là c'était absolument DIVIN, une tarte tout chocolat.


Cette tarte je l'avais repérée en regardant dernièrement un petit livret lindt donné avec le ELLE à table que j'avais acheté en rentrant de Paris la semaine dernière pour avoir quelque chose à lire dans l'avion. J'ai remarqué cette tarte immédiatement mais j'hésitais à la faire de peur qu'elle ne soit trop chocolat...et elle l'est,


mais elle est vraiment délicieuse, pas écoeurante du tout, sublime avec une tasse de café pour finir le repas.


J'ai suivi la recette assez fidélement...enfin presque, j'ai modifié le pourcentage de cacao dans le chocolat (j'ai fait avec ce que j'avais de disponible, du lindt noir mais à 70% et non 85% comme indiqué dans la recette et je pense que c'est suffisant!), et surtout j'ai ajouté la confiture de framboises sur le fond de tarte et franchement ça apporte une petite note fruitée qui est très intéressante et qui équilibre bien l'amertume du chocolat. Bon dimanche à tous.

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