La cuisine de Monique

Nous avons mangé très tard aujourd'hui, ce qui m'a permis de faire  plein de choses en attendant. J'ai préparé  en entrée du jambon de Parme  en chiffonade sur une rosace de figues émincées (des figues du jardin, les rares que les oiseaux nous laissent...), j'ai complètement oublié de faire une photo, je me rattraperai... En plat, j'ai fait le poulet au rhum, miel et orange,

   
la même recette que celle que j'ai faite il y a peu pour mon fils à Paris (mon mari ne l'avait pas goûté),












mais j'ai remplacé le citron par l'orange avec quelques petites modifications à la recette initiale de Céline-Marine du blog Comme une bulle, l'idée géniale de sa recette c'est de mettre du rhum dans la sauce, ça donne un goût franchement délicieux. J'ai fait exactement la même recette, j'ai juste mis le jus et le zeste râpé d'une orange, j'ai ajouté en plus du sel et du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre et 2 pincées de cannelle. J'ai servi mon poulet avec dur riz aux vermicelles, on s'est régalé.

Mais mon occupation principale ce matin, a été de préparer des mini muffins aux pistaches (sans pâte à pistache...)


des sablés à la confiture (de framboises et de mûres) j'ai pu ainsi tester ma nouvelle plaque en silicone magique,


une fois ces sablés cuits (il faut très peu les faire cuire pour qu'ils restent fondants),


j'ai tartiné les sablés sans trou de confiture,


et saupoudré de sucre glace tamisé les sablés à trou,


et rassemblé les deux sablés pour n'en faire qu'un.


Je peux vous dire qu'ils étaient absolument exquis et je dirai même, meilleurs que d'habitude.


et un sorbet aux graines de melon (ça turbine actuellement), j'attends le résultat avant de vous mettre les recettes ce soir. Bon dimanche à tous, une pensée et un clin d'oeil à Brigitte D. (elle se reconnaîtra) et mille mercis pour le gentil commentaire qu'elle m'a envoyé.

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Aujourd'hui je suis seule avec  mon mari, Pat maintenant est à Paris comme Noël, et Van est invitée chez des "potes", donc week end en tête à tête en perspective et menu pour nous deux. J'ai commencé par préparer et programmé ma MAP dès hier soir pour un pain brioché


à déguster avec la confiture/gelée de mûres de ma soeur, grande spécialiste des confitures devant l'éternel.


Nous avons transformé le petit déjeuner en un brunch assez copieux pris sur la terrasse, avec brioche, confitures, fromages, jambon de Parme,  oranges pressées et fruits. Nous allons bien tenir jusqu'à 14h pour déjeuner... La confiture/gelée de mûres était absolument délicieuse, et avec la brioche tiède de ce matin, c'était tout simplement somptueux. Merci soeurette.

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Ce matin, dernier jour des vacances avant la reprise demain matin. J'ai encore Noël qui repart dans l'après-midi pour Paris, et Vanessa qui est venue passer le week end pour nous voir (Pat est toujours en Pologne...). Petit déj de circonstance: pancake* et sirop d'érable (rapporté directement de Québec),
 
jus d'oranges minute (j'ai pressé presque 2 kgs), café, thé, beurre et confitures (notamment de pétales de roses, sur les pancake... hummm... je ne vous dis pas!), reste de gâteau aux noix*, recette de Gracianne


Pour midi, il fallait faire un repas sans jouer les prolongations, il fallait partir à 14h au plus tard de la maison pour amener Noël prendre son avion. Au menu donc: salade de homards*
 
(j'ai tout décortiqué à l'avance pour faciliter la chose, j'ai simplifié la recette puisque j'ai fait avec les moyens du bord: chiffonnade de salade à l'huile d'olives et au vinaigre balsamique avec une rondelle d'échalote hâchée, j'ai saupoudré la mayonnaise avec 3, 4 baies rouges écrasées entre les doigts),
 
brochettes de blancs de poulet à l'abricot (j'ai fait la même recette que les aiguillettes de canard* ...mais je préfère le canard), glaces au choix et mignardises*,


recette de Dominique de Cuisine Plurielle.

Cet été, j'ai passé beaucoup de temps en votre compagnie, je me suis régalée à vous lire et parfois à tester vos recettes et j'y ai éprouvé un vrai plaisir. Je reprends ma vie de fous demain (que j'apprécie par ailleurs...faut pas croire) et je n'aurais certainement plus assez de temps pour passer voir les blogs amis, vous m'en voyez navrée mais je garderai le contact quand même, je suis une couche tard, je me rattraperai  après mon boulot (c'est à dire très tard le soir, je rentre très souvent à des heures impossibles). Je demande toute votre indulgence car je ne pourrai envoyer des commentaires ni répondre aussi régulièrement que je le faisais ces derniers temps. Mais...on garde le contact, we'll be in touch. To the happy few.

*Cliquer pour voir la recette.

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J'avais prévu de faire un cassoulet, plat que mon fils aime beaucoup et que, sans me vanter, je réussis particulièrement. Malheureusement mon charcutier est en vacances et la saucisse est un des élèments les plus importants de ce plat régional et pas question d'acheter n'importe quoi pour faire avec...alors pas de cassoulet...mais quelque chose qui lui ressemble beaucoup.  J'ai préparé des cuisses de canard confites, juste grillées  au four (la peau bien croustillante et la chair bien moelleuse) et j'ai fait avec des haricots (tarbais bien sûr...) façon cassoulet (on reste dans la tradition).
 
Pour ouvrir le bal, une salade toute simple de tomates, rondelles de coeurs de palmiers et pousses de roquette parsemées de pignons torréfiés (5 minutes au four), assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olives.


Pour les haricots, il suffit de regarder la recette du cassoulet* et faire exactement la même chose mais sans viande.


Une fois mes haricots égouttés, je les ai mis dans un plat en terre qui va au four et sur la cuisinière (je l'ai acheté en Espagne, il est génial); J'y avais fait revenir les oignons, l'ail et les tomates dans 1 cs de graisse de canard, j'ai ajouté les haricots, sel, poivre, thym, pelures de persil plat, et recouvert d'eau chaude. J'ai porté à ébullition à petit feu et à couvert pendant une heure, là, je l'ai enfourné dans un four préchauffé à 180° 45 minutes, au bout de ce temps, j'ai salé (il ne faut surtout pas saler avant que les haricots ne soient quasiment cuits, très important) et je l'ai saupoudré de chapelure et remis au four 45 minutes supplémentaires.
 
Voilà le résultat.


(les 30 dernières minutes, j'ai mis les cuisses de canard dans une plaque et laissé griller côté peau à l'extérieur).

Les haricots tarbais, même archi cuits et super fondants, restent entiers à la cuisson et ne se transforment pas en "purée".

*Cliquer pour voir la recette.

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Hier, en regardant le blog de mamina, j'ai eu envie de zaatar*, je lui ai envoyé mes recettes mais cela m'a incitée à les refaire. Ma MAP programmée cette nuit pour que ma pâte soit prête ce matin pour 7h, je me suis levée donc et j'ai préparé à mon petit mari une mankouché* (le singulier de manakiche) en guise de petit déjeuner,
 
c'était super bon ...paraît-il, car pour ne rien vous cacher, je n'ai avalé quant à moi (à une heure si matinale!!!) que mon café noir. Pour le repas de midi, mon fils étant en vacances chez nous cette semaine, j'ai préparé un plat familial, la moughrabiyé*,
 
que je ne fais jamais quand nous ne sommes que tous les deux (au grand dam de Michel),
 
mais les enfants, ma belle soeur et nous, il y avait de quoi nourrir son monde. Demain ...cassoulet (à la requête générale et mon grand plaisir). Bonne journée.

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