pates - La cuisine de Monique

Pâtes en salade

Publié le 2 août 2006 par monique

Ingrédients:

- 250 g de tortellini
- 10 morceaux de tomates confites*
- 1 poivron rouge grillé*
- 200 g de fromage féta de brebis
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 10 feuilles de basilic
- 25 g de pignons
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives de macération du poivron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau, les égoutter et les mettre dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, mélanger pour que l'huile enrobe bien les pâtes pour qu'elles ne collent pas en refroidissant, remuer de temps en temps. Une fois froides, ajouter les tomates confites coupées en lanières, les lanières du poivron grillé, le fromage coupé en dés, le vinaigre, le sel et le poivre, filmer et mettre au frais en attente. Mettre les pignons dans une poêle sans matière grasse et les faire revenir sur feu moyen en les remuant tout le temps quelques minutes**, laisser refroidir en attente. Au moment du repas, sortir les pâtes, ajouter les feuilles de basilic hâchées, les olives, l'huile d'olives, mélanger et mettre sur le dessus les pignons. servir en entrée ou en plat pour un repas froid.

*Cliquer pour voir la recette.

**Attention , les pignons peuvent brûler rapidement sans surveillance, il faut à peine les dorer.

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Nouilles à la crème

Publié le 28 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 400 g de nouilles
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage de brebis frais (type fromage frais corse)
- quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quatité d'eau bouillante salée. Dans un faitout mélanger la crème, le lait, le fromage émietté, le sel et le poivre, réchauffer sur feu très doux. Egoutter les pâtes en gardant une louche de l'eau de cuisson et les mettre avec l'eau dans le faitout avec les autres ingrédients; remuer et laisser cuire quelques minutes (si la sauce est insuffisante, ajouter un filet d'eau). Eteindre, ajouter l'huile d'olive et les feuilles de basilic hâchées, remuer et servir sans attendre dans un plat creux.

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Pâtes à la tomate

Publié le 17 mai 2006 par monique

Ingrédients:

- 250 g de pâtes
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre, herbes de provence

Dans une sauteuse, verser l'huile et porter sur le feu, ajouter les tomates au milieu et les laisser grésiller dans l'huile chaude, saler, poivrer et aromatiser. Baisser le feu et laisser cuire le temps que les pâtes soient prêtes. Cuire les pâtes "al dente" dans beaucoup d'eau, incorporer la crème fraîche à la sauce tomate; récupérer 1 louche de l'eau de cuisson des pâtes et la verser dans la sauce; égoutter les pâtes et les mettre dans la sauce, laisser cuire à feu très doux 2 à 3 minutes en remuant constamment. Servir dans un plat creux, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé mélangé avec de l'emmenthal.

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Pâtes aux aubergines

Publié le 22 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de sucre pas trop bombée
- 2 aubergines moyennes
- 500 g de spaghettis
- 4 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fromage râpé*
- sel, poivre

Couper une aubergine en tranches de 5mm dans la longueur, partager l'autre aubergine en deux dans le sens de la longueur et couper des demi rondelles épaisses de 2 cm, recouper chaque demi rondelle en deux pour avoir ainsi des morceaux bien réguliers. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner tous les morceaux d'aubergine d'huile d'olive et les mettre sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire et colorer 25 à 30 minutes. Mettre dans une casserole 4 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre; laisser cuire à petit feu pendant 1 heure, ajouter les 5 dernières minutes les dés d'aubergine grillés. Faire cuire les pâtes "al dente", les égoutter et les mettre dans la sauce et laisser bouillir l'ensemble 1 minute. Dresser dans un plat creux les pâtes, couvrir des tranches d'aubergine grillées, saupoudrer de fromage râpé.

* On peut utiliser de l'emmenthal, du parmesan que l'on râpe au moment de servir, et même (et c'est excellent) du féta émietté qui remplacera parfaitement pour ces "Pasta alla norma" le pecorino râpé que l'on sert en Italie avec ce plat.

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