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7 articles avec plats en gratin

Gratin de brocolis

Publié le par monique


Ingrédients:

- 500 g de brocolis
- 150 g d'emmenthal râpé
- 2 tranches de jambon cuit*
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- sel, poivre, muscade

Partager le brocolis en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Préparer la Béchamel comme indiqué au micro ondes. Dans un plat huilé et fariné, répartir les morceaux de brocolis,


mettre dessus le fromage râpé


et les tranches de jambon coupées en petits morceaux.


Verser sur le tout la béchamel salée, poivrée et muscadée


et faire cuire à four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.


Servir le soir en plat complet avec une salade verte.




*J'achète le jambon à la charcuterie Laffont rue Moulat à St-Gaudens. Cette charcuterie est tenue par deux dames très gentilles et surtout elles ont les meilleurs jambons que j'ai jamais mangés.

Pommes de terre farcies

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 grosses p. de T;
- 200 g de viande hâchée
- 1 échalote
- 4 à 5 champignons selon la taille
- 3 CS de chapelure
- 1 oeuf
- 1 CS de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 2 CS + filets d'huile d'olives
- 1 cube de b
ouillon de poule

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec quelques pelures lavées, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'échalote ciselée, les champignons coupés en brunoise, ajouter la viande et bien faire tout revenir. Hors du feu, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, le persil hâché, mélanger et laisser refroidir. Ajouter l'oeuf battu, la chapelure et la crème fraîche à la farce bien refroidie. Partager les P.de T. en deux, à l'aide d'une cuillère à café (ou mieux, à pamplemousse), creuser les 1/2 P. de T. mettre le hâchis recueilli au fond du plat, verser un verre d'eau chaude et y diluer le cube de bouillon, mélanger. Remplir chaque coque de farce et les mettre dans le plat au dessus du hâchis de chair de P.de T., verser un filet d'huile d'olives sur chacune

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et enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 minutes. Servir en plat le soir avec une salade verte.

Gratin de brandade de morue

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 kg de brandade de morue
- 5 cc de câpres au vinaigre
- 4 cs de chapelure
- 40 g de beurre
- huile d'arachide, farine
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil hâché
- poivre

Mélanger dans un saladier la brandade, l'ail dégermé et écrasé, le persil, les câpres, poivrer légèrement. Huiler et fariner 4 plats individuels et répartir le mélange en l'étalant régulièrement. Saupoudrer de chapelure et parsemer de lamelles de beurre. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser chauffer et gratiner 20 minutes. Servir avec des rondelles fines de pain grillées et des quartiers de citron.

Publié dans Plats en gratin

Gratin de potiron

Publié le par monique


Ingrédients:

- 750 g de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chapelure

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché, ajouter les dés de potiron pelé et débarrassé de ses filaments et de ses graines, ajouter 1/2 verre d'eau et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps. Peler les pommes de terre et les partager en 4, les mettre dans une casserole avec quelques pelures, couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, supprimer les pelures et les ajouter aux dés de potiron. Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit très fondant. Mélanger avec une fourchette en réduisant les légumes en purée, remettre sur le feu, saler, ajouter les épices et laisser s'évaporer tout le liquide et s'assécher en remuant de temps en temps. Eteindre, ajouter le sucre et la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un plat à gratin huilé et fariné, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir en garniture avec du gibier ou une volaille (cailles, pintades, perdreaux, ... etc.), accompagnée d'embeurrée de pommes de terre*, de knödels* ou de tout autre féculent.

*Cliquer pour voir la recette.

Gratin de macaroni

Publié le par monique

Ingrédients:

- 300 g de macaroni
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g d'emmenthal râpé
- 1 litre de lait
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre, muscade

Commencer par faire la béchamel* et hors du feu y ajouter 50 g de râpé, mélanger. Faire cuire les macaroni "al dente". Entre temps, couper la mozzarella en tranches fines et la laisser dégorger. Huiler et fariner un plat à gratin. Une fois cuites, égoutter les pâtes, les remettre dans leur faitout de cuisson et verser dessus le 3/4 de la béchamel, mélanger. verser la moitié des pâtes dans le plat à gratin et répartir dessus les tranches de mozzarella; couvrir du reste des pâtes et saupoudrer du reste du râpé. Couvrir du 1/4 restant de la sauce et bien égaliser la surface, saupoudrer de la chapelure et faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes**. Ce plat peut constituer un plat complet le soir avec de la charcuterie ou une salade composée en entrée.

*Cliquer pour voir la recette

**On peut préparer ce gratin à l'avance et l'enfourner avant le repas, il faut dans ce cas prévoir un temps de cuisson au four plus important puisque les ingrédients seront froids (prévoir 50 à 60 minutes).

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