plats en gratin - La cuisine de Monique

Gratin de macaroni

Publié le 23 septembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 300 g de macaroni
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g d'emmenthal râpé
- 1 litre de lait
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre, muscade

Commencer par faire la béchamel* et hors du feu y ajouter 50 g de râpé, mélanger. Faire cuire les macaroni "al dente". Entre temps, couper la mozzarella en tranches fines et la laisser dégorger. Huiler et fariner un plat à gratin. Une fois cuites, égoutter les pâtes, les remettre dans leur faitout de cuisson et verser dessus le 3/4 de la béchamel, mélanger. verser la moitié des pâtes dans le plat à gratin et répartir dessus les tranches de mozzarella; couvrir du reste des pâtes et saupoudrer du reste du râpé. Couvrir du 1/4 restant de la sauce et bien égaliser la surface, saupoudrer de la chapelure et faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes**. Ce plat peut constituer un plat complet le soir avec de la charcuterie ou une salade composée en entrée.

*Cliquer pour voir la recette

**On peut préparer ce gratin à l'avance et l'enfourner avant le repas, il faut dans ce cas prévoir un temps de cuisson au four plus important puisque les ingrédients seront froids (prévoir 50 à 60 minutes).

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Hâchis parmentier au confit de canard

Publié le 20 mai 2006 par monique

Ingrédients:

- purée de pomme de terre*
- 1 petit oignon
- 3 cuisses confites de canard* **
- poivre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée sur les morceaux ou dans la boîte)
- 2 cuillères à soupe de chapelure

Désosser entièrement les cuisses de canard et les émietter grossièrement***; dans une sauteuse, faire revenir l'oignon hâché dans la graisse de canard à feu moyen, ajouter les morceaux de viande émiettés et continuer à remuer quelques minutes, poivrer, éteindre et laisser en attente. Préparer la purée selon la recette; huiler et fariner un plat à gratin et verser au fond une couche de purée de 1 cm (il est plus facile de dresser ce plat avec une purée chaude quitte à laisser en attente pour la cuisson), répartir dessus le hâchis de canard, remettre une autre couche de purée; lisser le dessus et saupoudrer de chapelure; enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser gratiner 45 minutes. servir en plat complet avec une salade verte.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut acheter les cuisses confites chez un charcutier et même en boîte pour cette recette; selon le goût, on peut utiliser 2, 3 voire 4 cuisses. On n'ajoute pas de sel à ce hâchis car le confit est déjà assez salé, et la purée aussi dans sa préparation.

***Il ne faut surtout pas hâcher la viande car il faut retrouver les morceaux de canard.

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Gratin d'aubergines

Publié le 5 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 3 aubergines moyennes plutôt longues
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3/4 de litre de lait
- 150 g d'emmenthal râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre, noix de muscade

Peler les aubergines en partie: avec l'économe, peler une bande et laisser une bande avant d'en peler l'autre, pour avoir ainsi une aubergine "à rayures" ( elle se tiendra mieux à la cuisson).

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm. Les saler et les laisser dégorger 1 heure. Préparer la béchamel*, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade en poudre (selon le goût) et la moitié du fromage râpé. Essuyer les rondelles d'aubergine, les mettre dans une plaque allant au four et les badigeonner des deux côtés d'huile d'arachide,

les faire cuire et dorer dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes, les sortir et les laisser en attente. Huiler et fariner un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, saupoudrer de la moitié de ce qui reste de râpé, verser la moitié de la sauce et remettre une autre couche d'aubergines, le reste du râpé et couvrir du reste de la sauce. Saupoudrer le desuus de chapelure bien répartie. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 45 minutes. Servir comme garniture avec une viande ou comme plat le soir avec une salade verte.

*Cliquer pour voir la recette.

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