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23 articles avec poissons et crustaces

Filets de sardine à la plancha aux salicornes

Publié le par monique

novembre-2010-2288.JPGIngrédients:

- 12 belles sardines

- 1 bol de salicornes crues

- Jus d'1/2 citron

- 3 CS d'huile d'olives

- sel, poivre

Parer, nettoyer et laver les sardines (enlever la tête avec l'arête centrale et les ouvrir à plat), les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Chauffer la plancha et mettre dessus les filets de sardine côté peau, laisser cuire 2 minutes (il est inutile de les retourner). Dans une sauteuse, verser l'huile d'olives et ajouter les salicornes lavées et égouttées, les faire sauter quelques minutes à feu vif, déglacer au jus de citron et répartir dans les assiettes, servir les filets de sardines à côté. Pour un repas plus copieux, on peut servir avec ces sardines une écrasée de pommes de terre avec les salicornes.

Bonnotes de Noirmoutier et sardines...du soir!

Publié le par monique

novembre-2010 2183Ingrédients:

- 1 kg de bonnotes (PdeT primeur de Noirmoutier)

- 8 sardines hyper fraîches*

- 150 g de fromage blanc type Philadelphia ou St Moret

- jus d'un citron

- 8 CS d'huile d'olives

- 50 g de beurre

- 1 CS d'algues séchées

- sel, poivre

- quelques brins de ciboulette

Mélanger le fromage blanc avec les copeaux d'algues séchées, saler, poivrer et laisser en attente pour que les algues se réhydratent et donnent du goût au fromage blanc. Mélanger le jus de citron avec quelques CS d'huile d'olives. Vider les sardines et retirer l'arête centrale en tirant sur la tête, l'arête vient avec. Mélanger le jus de citron et l'huile, en badigeonner un plat à gratin, mettre les filets au fur et à mesure à plat, peau sur la marinade. Saler, poivrer et verser le reste de la marinade sur les filets, filmer et entreposer au frais 1 heure. Laver les bonnotes et les mettre dans une sauteuse avec le beurre et un petit verre d'eau, couvrir et porter sur feu moyen en remuant de temps en temps, vérifier et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour finir la cuisson. Une fois les bonnotes cuites, il faut qu'il ne reste que le beurre, les y faire rissoler en les remuant délicatement. Sortir les filets de sardines et les rouler. Dresser les assiettes avec une quenelle de fromage blanc aux algues, 2 sardines roulées et quelques bonnotes bien rissolées et très chaudes, ajouter sur le dessus la ciboulette ciselée. Le contaste entre le chaud et le froid est merveilleux pour bien mettre en valeur ces exquises patates. Bonne dégustation. novembre-2010 2188

*Les sardines "du soir" sont vendues à Nantes en face des Galeries Lafayette par un monsieur qui a un tout petit stand composé d'une boîte vitrée dans laquelles il y a les sardines. Cela m'a énormément surprise et l'on m'a expliqué qu'il s'agit de sardines fraîchement pêchées du matin, que l'on vend l'après-midi même ... elles sont tout simplement divines!

Cette recette est ma participation au concours sur les bonnotes de Noirmoutier. Je vous mets le lien.

 http://www.laprimeurdeliledenoirmoutier.com/

Poêlée de coquilles St jacques aux girolles et à l'estragon

Publié le par monique

Novembre-2011-0596-2-.JPGIngrédients:

- 24 coquilles St Jacques fraîches*

- 150 g de girolles grises

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- 3 CS d'huile d'olives

- 1 brin d'estragon

- 10 cl de vin blanc

- 200 g de pâtes

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, égoutter et garder en attente. Dans une poêle, faire sauter les champignons triés dans une CS d'huile, Novembre-2011-0588-2-.JPGsaler, poivrer, les débarrasser dans une assiette. Chauffer les 2 CS d'huile et saisir les coquilles des 2 côtés, Novembre-2011-0594-1-.JPGsaler poivrer et ciseler la moitié des brins d'estragon sur les coquilles, mélanger et laisser cuire quelques instants. Ajouter les girolles, le vin blanc et la crème, remuer rapidement pour éviter aux coquilles de "bouillir"en déglaçant les sucs, ajouter les pâtes cuites mélanger pour tout réchauffer. Ciseler le reste de l'estragon et servir sans attendre.Novembre-2011-0600-1-.JPG

*J'ai acheté ce matin ces coquilles au Marché de Talensac, un FABULEUX marché couvert à Nantes. Je les ai décoquillées moi-même, tout compte fait c'est assez simple: elles ont été pêchées au large de Noirmoutier la nuit dernière, à Talensac ce matin et dans mon assiette ce soir. Il n'y a pas photo, les produits d'une telle fraîcheur ont un goût INCOMPARABLE!

Fritures de poissons

Publié le par monique

_G108352.JPGIngrédients

- 1 kg de petites fritures

- 1 litre de lait

- QS de farine

- huile de friture

- sel

Dans un récipient, mettre les petits poissons dans le lait, saler et laisser mariner 30 minutes en remuant 2, 3 fois. Égoutter bien le tout dans une passoire, saupoudrer de farine et secouer la passoire remettre de la farine et resecouer les poissons en les faisant tourner sur eux-même, refaire une dernière fois*(travailler au dessus de l'évier!). Chauffer l'huile de friture et faire cuire les poissons en plusieurs fois en les plongeant dans l'huile très chaude, _G108351.JPGles sortir au fur et à mesure sur du papier absorbant. Déguster avec une mayonnaise à laquelle on ajoute 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 échalote émincée, 1 CS de ketchup, 1 CS de whisky et 1 trait de tabasco, bien poivrer le tout.

J'ai préparé ces fritures à midi et j'ai fait frire avant le poisson des quartiers de pain libanais,G105873

G105874 c'est super bon et Michel adore ces fritures de poissons. Nous sommes seuls en ce moment et nous nous contentons de pas grand chose, un peu de fromages pour compléter le repas, un sorbet melon délicieux pour le dessert et...la vie est belle.

_G108353.JPG*Il faut fariner les poissons juste avant de les faire frire sinon ils s'humidifieraient à nouveau et colleraient à la cuisson. On peut faire toute cette opération dans un sac dans lequel on met le poisson et la farine et on secoue!

Coquilles St Jacques sauce safrannée*

Publié le par monique

_G107420.JPGIngrédients:

- 16 à 20 coquilles sans leur corail

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 CS de fumet de poisson

- 1 pincée de filaments de safran

- 1 cc d'amidon de maïs (maïzena)

- 1 CS d'huile d'olives

- 1 pincée d'estragon séché (facultatif)

- 1 CS de persil ciselé (facultatif)

- 20 g de beurre

- 20 cl de crème épaisse

- sel, poivre

 

Commencer par préparer la sauce en faisant suer dans le beurre l'échalote finement ciselée. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition, saupoudrer de filaments de safran, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Diluer la maïzena dans 1/2 verre d'eau et l'ajouter dans le vin blanc, saupoudrer du fumet de poisson, remettre sur feu doux et laisser cuire quelques minutes en remuant la sauce (ajouter un peu  d'eau si elle s'épaissit trop). Dans une sauteuse, saisir les coquilles des deux côtés, saler, poivrer, verser dessus la sauce et laisser cuire 10 minutes. Servir les coquilles dans une assiette, lier la sauce avec la crème fraîche et ajouter l'estragon (facultatif), goûter pour rectifier l'assaisonnement et en napper les coquilles, saupoudrer de persil. Servir en accompagnement du Riz pilaf voire du riz sauvage._G107419.JPG

*J'ai servi hier au P'tit Resto de la lotte avec cette sauce safrannée et du riz sauvage, il ne restait plus une miette de lotte mais du riz et de la sauce. Je les ai accomodés pour nous , Michel, Patricia et moi, avec des coquilles fraîches. Nous nous sommes régalés.

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