La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 morceaux de filet de loup de 200 g chacun

- 2 CS d'huile d'olives

- 1 botte d'oseilles

- 20 cl de crème liquide

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre

Laver l'oseille et ciseler grossièrement les feuilles. Dans une sauteuse sur feu moyen, faire "tomber " les feuilles d'oseille dans la noisette de beurre, saler, poivrer, ajouter 1/2 verre d'eau et verser le tout dans un mixeur, mixer le mélange le plus finement possible. Passer la sauce dans une passoire fine et la verser dans un siphon, ajouter la crème liquide, fermer le siphon, secouer et introduire une cartouche de gaz. mettre le siphon au bain marie dans une casserole d'eau chaude et garder en attente. Saler, poivrer les morceaux de poisson, les badigeonner d'huile et les enfourner dans un four préchauffé à 210°, laisser cuire 10 minutes. Dresser dans une assiette avec l'espuma/sauce à l'oseille chaude et servir avec du Riz pilaf et des épinards en branches juste revenus dans un peu de beurre (j'ai utilisé des épinards surgelés).

Comme la semaine dernière, je vous présente le PJ (plat du jour) du P'tit Resto d'hier vendredi. J'avais préparé 18 parts ( avec 3 bottes d'oseilles) pour mes clients et j'avais commandé quelques parts supplémentaires que je nous ai préparés aujourd'hui, nous nous sommes régalés.

Ingrédients:

- 800 g de dos de cabillaud (4 morceaux de +ou- 200 g)

- 30 g de beurre

- 1 échalote

- 1 CS de farine

- 300 de champignons de Paris

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 20 cl de vin blanc sec*

- 1 CS de fumet de poisson

- 1 petite tomate

- quelques brins de ciboulette (facultatif)

- 1 filet de jus de citron

- sel, poivre

Faire suer dans une sauteuse l'échalote ciselée dans le beurre, saupoudrer de farine et diluer avec le vin, ajouter le fumet de poisson et les champignons émincés, mélanger sur feu doux (si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau), laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter le filet de citron, saler, poivrer et incorporer la crème, garder au chaud en attente. Saler et poivrer le cabillaud, le faire cuire à la vapeur entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Dresser dans une assiette les filets de poisson, napper de sauce, mettre sur le dessus des dés de tomates pelées et épépinées, parsemer de ciboulette ciselée. Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

*Il me restait d'un apéritif le 1/3 d'une bouteille de champagne, je l'ai utilisé pour faire ma sauce, c'est ce que j'ai servi aujourd'hui au P'tit resto (sauf que j'ai utilisé 20 portions de dos de cabillaud). Ma sauce était assez goûteuse et mes clients ont bien apprécié leur plat du jour.
Je crois que je n'ai jamais autant cuisiné de ma vie, car je prépare tous les jours de quoi nourrir 20 à 25 personnes (voire 30 certains jours!). Malheureusement mon coin cuisine est trop petit (n'est-ce pas Mamina et Marion?) et je ne peux donc faire des photos de mes plats! Alors même si je ne publie plus aussi régulièrement que je le voudrais, je reste présente dans la blogosphère et je suis votre actualité et je m'en inspire: mes clients ont adoré le cake au citron de Mamina, le moelleux aux quetsches de Mercotte, les crackers aux oignons rouges confits de Pascale, les cannelés au roquefort de Guylaine, le chutney d'Apolina ... et la liste est longue! Merci de me lire, merci de m'inspirer et merci de m'encourager. Je vous embrasse.