750 grammes
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23 articles avec poissons et crustaces

Risotto aux crevettes

Publié le par monique


Ingrédients:

- 250 g de riz "arborio"*
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 3 + 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de ketchup
- 1 filet de sauce soja
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- 1 échalotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé frais
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 litre de (court) bouillon**
- copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de persil hâché ou de toute autre herbe fraîche
- quartiers de citron

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 CS d'huile d'olives l'échalotte hâchée et le poivron rouge pelé et coupé en petits dés sur feu doux sans coloration, ajouter le riz et continuer à faire revenir le mélange quelques minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Verser louche par louche le bouillon chaud
 
et remuer chaque fois jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (compter 20 à 25 minutes), goûter le riz souvent à la fin et arrêter dès qu'il est cuit al dente (même si tout le bouillon n'a pas été utilisé). Ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger, laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans le reste d'huile sur feu vif les crevettes essuyées, ajouter le ketchup, le piment et la sauce soja. Servir dans des assiettes creuses le risotto crémeux***,


parsemer de copeaux de parmesan,
dresser dessus un tas de crevettes et de persil hâché, ajouter un quartier de citron.

*A défaut de riz "arborio", on peut utiliser du riz rond.

**Le bouillon est fonction du plat qui accompagne le risotto, on peut utiliser un court bouillon si le risotto est servi avec du poisson ou des fruits de mer. On peut préparer le risotto nature en ajoutant juste quelques filaments de safran et l'on obtient ainsi un "risotto au safran", on peut le préparer avec un bouillon de poule en cube et une boîte 1/4 de champignons de Paris émincés et le servir entouré (ou pas, voir photo ci-dessous) de cèpes juste revenus dans l'huile d'olives... etc. etc.


Risotto aux champignons de Paris, pousses de roquette

***Le risotto a une consistance très crémeuse et n'a rien à voir avec le riz que l'on mange habituellement, les grains ne se détachent pas mais forment un ensemble très onctueux, que l'on sert avec une louche dans une assiette creuse au milieu, le risotto s'étale en un miroir.

Crevettes au whisky

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 16 à 20 grosses crevettes
- 2 CS de ketchup
- quelques gouttes de tabasco selon le goût
- 1  gousse d'ail
- 1/2 cc de gingembre moulu
- 4 CS d'huile d'olive
- 10 cl de whisky
- 3 CS de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 CS de persil plat hâché

Décortiquer les crevettes crues tout en gardant la tête et la queue; avec la pointe d'un couteau fendre légèrement le côté et retirer la membrane noire tout le long. Dans un saladier, mélanger le ketchup, l'ail dégermé et écrasé, le sel, le poivre, le tabasco, le gingembre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Plonger les crevettes dans cette sauce et bien les enrober,

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filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins 2 heures. Mettre dans une poêle assez grande pour contenir toutes les crevettes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les saisir à feu vif des deux côtés; hors du feu verser le whisky tiédi sur les crevettes et faire flamber, ajouter la crème fraîche, remettre sur le feu et secouer  bien la poêle pour bien déglacer les sucs et lier la sauce. Dresser dans un plat creux, saupoudrer de persil hâché et servir sans attendre avec une embeurrée de pommes de terre*, ou du riz pilaf.

*J'ai fait revenir dans 30 g de beurre des noisettes émincées que j'ai mises sur le dessus de l'embeurrée, je vous le conseille très fortement, c'était absolument FAMEUX.

Filets de poisson en crumble

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 filets de poisson blanc
- 50 g de chorizo piquant
- 2 CS de chapelure
- 4 biscuits type petit lu
- 50 g de beurre
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de persil plat hâché (facultatif)
- sel, poivre

Ecraser les biscuits, mélanger à la chapelure, au beurre, au persil et au chorizo hâché très fin.

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Dans un plat à gratin, verser les cuillères d'huile et bien badigeonner  le fond du plat. Mettre les filets de poisson essuyé avec du papier absorbant, saler, poivrer et répartir le crumble (hâchis chorizo/chapelure)

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sur le dessus.

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Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Servir avec une purée au citron et à l'huile d'olives ou des "potatoes".

Pavés de saumon et embeurrée de pomme de terre à la vanille

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 pavés de saumon
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 2 CS de persil plat hâché
- 1 citron
- 1/2 cc de poivre mignonette (concassé)
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 + 5 CS d'huile d'olives
- 10 cl de lait

Dans une poêle bien chaude, mettre 2 CS d'huile et mettre les tranches de saumon côté peau, une fois bien saisies, baisser le feu et laisser cuire en surveillant la cuisson (on voit dans l'épaisseur le saumon cuire), au bout de 10 à 15 minutes, retourner délicatement le saumon, éteindre et couvrir la poêle le temps du dressage.Entre temps, faire cuire dans l'eau bouillante salée les pommes de terre pelées et partagées en quatre et quelques pelures lavées. Une fois cuites, sortir les pommes de terre et jeter les pelures, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement en ajoutant le lait, saler, poivrer et muscader, ajouter le jus de citron, la vanille, le persil, le poivre mignonette et l'huile. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, mouler directement dans les assiettes

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et servir à côté les morceaux de saumon bien chauds.

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Dorades royales au romarin

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 dorades royales (pour 4 bons mangeurs)
- 1 citron
- 1/2 botte de romarin
- 8 cs d'huile d'olives
- sel, poivre

Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson. Laver à l'eau froide le poisson en éliminant  toutes les impuretés qui peuvent encore y rester; l'éponger de l'extérieur et de l'intérieur avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur. Dans une plaque allant au four, mettre les poissons et mettre à l'intérieur de chacun une branche de romarin. Couper le citron en tranches fines et mettre sur chaque poisson 2 ou 3 rondelles et une branche de romarin.


Arroser les poissons d'huile d'olives et enfourner dans un four préchauffé à 210° 25 à 30 minutes.
 
Servir avec un tian de légumes ou une garniture au choix.

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