La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 1 belle bottes de basilic
- 15 cl d'une bonne huile d'olives, Papillon par ex.
- 50 g de pistaches*
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d'ail
- poivre du moulin
Effeuiller la botte de basilic et mettre toutes les feuilles dans un blender, ajouter tous les autres ingrédients: les pistaches, la gousse d'ail dégermée, le parmesan coupé en dés et l'huile d'olives. Mixer le tout en ajoutant petit à petit 10 à 15 cl d'eau, poivrer et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Ce pesto est délicieux pour accommoder des pâtes,

ou assaisonner une salade de tomates mozza ou tout simplement sur des tranches de pain grillées pour accompagner des sardines grillées ou autres légumes à la plancha.
Je n'ai utilisé qu'une partie de mon pesto, le reste, je l'ai mis en bouteille pour l'utiliser plus tard dans la semaine. Bonne dégustation.

*Cette recette est celle du "pesto" classique, son originalité vient du fait d'avoir remplacé les pignons par des pistaches. J'ai cette année planté un petit potager dans des bacs hauts sur pieds, et entre les plants de tomates et autres pieds de concombres ou aubergines, j'ai mis deux plants de basilic, ils sont devenus tellement énormes qu'il fallait absolument que je coupe quelques branches et j'ai décidé alors de faire un pesto. Je me suis rendu compte à la dernière minute que je n'avais plus de pignons à la maison (ce qui est très rare !), mes spaghetti cuisaient déjà, je me suis alors rabattue sur les pistaches, ingrédient que j'achète tout le temps par kilos, ingrédient omni présent dans la cuisine du Moyen Orient, le résultat fut très probant et plus que satisfaisant...à refaire.

  Photo prise davant Le P'tit resto par Serge: M. Mamina

Il y a quelques jours, Mamina m'avait avertie qu'elle viendrait manger au P'tit resto lors de son prochain passage à Toulouse, vous vous en doutez, j'étais ravie. Mamina, je l'ai rencontrée à Soissons l'année dernière et nous avions déjà sympathisé, il y a peu, nous nous sommes retrouvées à Liège pour un weekend mémorable. Je pense que nous nous entendons bien, c'est peut-être aussi une question de génération! Je n'ai rien fait de particulier par rapport à d'habitude (peut-être la Tarte tout chocolat...). 

J'avais fait ce jour comme plat du jour un pistolet de veau farci (la recette suivra...mais sans photos) que j'avais servi avec une embeurrée de PdT sur un lit de champignons sautés et pour agrémenter le tout  par une petite sauce, j'ai fait un Espuma de persil qui a été beaucoup apprécié.

Ingrédients:

- 1 botte de persil

- 1 cube de bouillon de volailles

- 350 cl de crème liquide

- sel, poivre

Trier le persil et le hâcher grossièrement, le mettre dans une casserole et le couvrir de 20 cl d'eau, saler (légèrement), poivrer, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition sur feu doux, laisser cuire une dizaine de minuters. Hors du feu, ajouter 15 cl de crème fraîche et laisser tiédir. Verser le mélange dans un mixeur et mixer le plus fin possible. Filtrer ce jus dans une passoire fine et verser dans un siphon, ajouter 20 cl de crème liquide, mettre deux cartouches, en secouant vivement le siphon après chaque cartouche et garder au chaud en attente dans un bain marie. S'il vous reste un peu de cet espuma, vous pouvez le servir froid dans des petites verrines en l'agrémentant de ce que vous avez sous la main: dés de tomates, concassé de croûtons, ...