Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

14 articles avec soupes

Velouté de potiron au foie gras et aux marrons

Publié le par monique



Ingrédients:

- 600 g de potiron
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade, gingembre
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 escalopes de foie gras de canard cru
- 12 marrons cuits en boîte
- quelques brins de persil ou de cerfeuil pour le décor (facultatif)

Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer l'oignon hâché. Ajouter le potiron coupé en dés et débarrassé de ses filaments et de ses graines,
 
les pommes de terre partagées en 4, l'ail dégermé, couvrir d'eau et y diluer les cubes de bouillon de volaille, ajouter le poivre, la muscade et le gingembre (une pointe de couteau),
laisser cuire 1 heure. Mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ne pas saler avant d'avoir goûté, car les cubes sont très salés). Remettre sur le feu, ajouter la crème fraîche, battre le mélange pour le lisser et faire cuire quelques minutes.
Servir le velouté dans des assiettes individuelles, mettre sur le dessus de chaque assiette 3 marrons émiettés. Faire saisir dans une poêle très, très chaude, les escalopes de foie gras cru* coupées en dés: mettre les dés dans la poêle chauffée, éteindre, faire sauter rapidement. Avec une fourchette en évitant le gras, mettre quelques dés sur le dessus au milieu du velouté et servir aussitôt avec quelques feuilles de persil ou de cerfeuil sur le dessus (facultatif).


*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,


c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.

Publié dans Soupes

Soupe de tomate

Publié le par monique


Ingrédients:

- 200 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 50 g riz rond
- 1 cube de pot au feu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Malaxer la viande hâchée avec 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices, du sel et faire des petites boulettes de la taille d'une bille en roulant des noisettes de viande entre les paumes des mains humidifiées. Mettre dans un faitout 1 litre d'eau et porter à ébullition, y glisser  les boulettes et y diluer le concentré de tomates, ajouter le riz, remuer, saupoudrer d'1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices, ajouter le cube de pot au feu, couvrir et laisser cuire 1h. Servir dans une soupière saupoudrée de persil.

Publié dans Soupes

Soupe "ordinaire" de lentilles

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 verre de lentilles
- 1/2 verre de riz, rond de préférence
- 1 petit oignon
- 1 CS d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 1 cube de pot au feu
- 1 cc de cumin
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre et l'huile, ajouter 4 verres d'eau (vérifier et  en rajouter éventuellement), les lentilles, laisser cuire 1 heure. Ajouter le riz, le cube de pot au feu et le cumin, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 1 heure. Servir dans des bols avec des croûtons et des petits radis pour manger avec.
 
On peut faire cette soupe plus ou moins épaisse, elle pourrait avoir la consistance d'un "risotto" crémeux.


Je suis actuellement assez débordée pour ne plus avoir le temps de cuisiner...mais bientôt les vacances et j'espère que là, je trouverai le temps pour y remédier. J'ai préparé cette soupe/risotto ce soir, j'ai mangé à ... 22h24!

Publié dans Soupes

Velouté de chou fleurs

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1/2 petit chou fleurs
- 2 pommes de terre
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 CS de coriandre sèche en poudre
- 1 cc de cumin
- 1 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de curry
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 cc de persil hâché pour le dressage (facultatif)
- sel


Faire revenir dans un faitout l'oignon hâché avec l'huile d'olive,


ajouter la coriandre, l'ail dégermé et écrasé, le cumin, le curry et le poivre 4 épices,


bien faire revenir; ajouter le chou fleurs en petits bouquets et les pommes de terre coupées en gros dés.


Couvrir d'eau et mettre le cube de bouillon de poule, porter à ébullition et faire cuire à petit feu et à couvert pendanr 45 minutes. Mixer la soupe et la remettre sur feu doux, ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, si la soupe est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau. Servir dans une soupière avec du persil hâché au milieu pour le coup d'oeil.

J'avais déjà donné cette recette il y a quelque temps mais sans faire de photos. Aujourd'hui, avec ce qu' il me restait du chou fleurs que l'on a mangé samedi avec la Tapenade, et vu le temps glacial pour la saison (j'exagère à peine!), j'ai préparé ce velouté qui a été fort apprécié en entrée à midi, et du coup, j'en ai profité pour faire des photos.

Publié dans Soupes

Velouté de potimarron

Publié le par monique

PA110126.JPG
Ingrédients:

- 1 potimarron
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail

- 2 CS d'huile d'arachide
- 3 cc de crème fraîche
- 3 cc d'huile de graines de courge ou d'olives
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre, muscade
- 1 feuille de laurier

Partager le potimarron en deux et supprimer les graines et les filaments, partager chaque moitié en plusieurs quartiers et les peler avec un économe, couper les quartiers en gros dés.

PA110098.JPG
Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché pendant quelques minutes, ajouter les dés de potimarron et de pomme de terre pelés, laisser revenir quelques minutes,

PA110099.JPG
couvrir d'eau chaude et ajouter les cubes de bouillon de poule et la gousse d'ail dégermé, poivrer, mucader et "gingembrer", porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à petit feu 45 minutes (s'assurer que les dés de légumes soient fondants). Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais, goûter et rectifier l'assaisonnement, saler si nécessaire (ne pas saler avant, car les cubes de bouillon sont assez salés). Remettre sur feu doux quelques minutes. Servir le velouté dans une assiette creuse, dresser au milieu une quenelle de crème fraîche, ajouter quelques graines de courge pour le croquant (facultatif)

PA110105.JPG
et finir par quelques gouttes d'huile de graines de courge ou d'olives,

PA110111.JPG
sevir sans attendre.

Variante: Pour une entrée raffinée, préparer le velouté de la même façon. Faire revenir dans une poêle antiadhésive chauffée sans matière grasse, des dés de 100 g de foie gras cru. Réchauffer le velouté et y ajouter la crème fraîche, servir dans des assiettes individuelles avec sur le dessus dans chacune, quelques dés de foie gras chauds, égouttés sur du papier absorbant et 2 ou 3 marrons cuits (en boîte ou sous vide) émiettés. C'est absolument DELICIEUX.


PA110113.JPGDe gauche à droite: huile de graines de courges (spécialité autrichienne), Fleur d'huile d'olives de la Balméenne et huile d'olives lucques

Je profite de cet article pour dire à quel point je suis fan d'une bonne huile d'olives. J'ai découvert il y a peu (2 ans déjà...), une huile d'olives absolument extraordinaire, celle fabriquée par la Balméenne et je n'utilise plus que cette huile.

p4020484.jpgHuile d'olives vierge de la Balméenne avec une salade de tomates toute simple.

Pour mes assaisonnements de salade je trouve, toujours à la Balméenne, à l'instar de la fleur de sel, une Fleur d'huile tout à fait exceptionnelle.

PA110118.JPG
Il y a quelque temps une de mes amies (ma CPE adorée, Christiane), connaissant mon engouement pour les bonnes huiles d'olives, m'a offert et ainsi fait découvrir une autre huile d'olives délicieuse, l'huile d'olives lucques,

PA110124.JPG
juste un filet sur quelques tranches de tomates...hummm, c'est divin. Je vous garantis que ni la Balméenne, ni Oulipot ne rémunère mon blog, à la limite j'aurai même gardé ce tuyau pour moi toute seule, mais franchement je vous passe l'info pour que vous puissiez vous aussi déguster ces huiles, vous qui êtes fan de bonne cuisine comme moi (si vous voulez les coordonnées, il suffit de me les demander). To the happy few.

 

Publié dans Soupes

1 2 3 > >>