soupes - La cuisine de Monique

Velouté de potiron

Publié le 3 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 600 g de potiron
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade, gingembre
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille

Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer l'oignon hâché. Ajouter le potiron coupé en dés et débarrassé de ses filaments et de ses graines

les pommes de terre partagées en 4, l'ail dégermé, couvrir d'eau et y diluer les cubes de bouillon de volaille, laisser cuire 1 heure. ajouter le poivre, la muscade et le gingembre (une pointe de couteau), mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ne pas saler avant d'avoir goûté, car les cubes sont très salés). Remettre sur le feu et faire cuire quelques minutes. Verser dans une soupière et ajouter la crème, servir aussitôt.

Pour donner une touche originale (à l'autrichienne) à ce velouté, on peut ajouter une fois servi, un filet d'huile de graines de courge sur le dessus dans chaque assiette.

Une autre variante plus festive: servir le velouté dans des assiettes individuelles, mettre sur le dessus de chaque assiette 2, 3 marrons coupés. Faire saisir dans une poêle très, très chaude, des dés de foie gras cru*: mettre les dés dans la poêle chauffée, éteindre, faire sauter rapidement. Avec une fourchette en évitant le gras, mettre quelques dés sur le dessus au milieu du velouté et servir aussitôt.

*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,

c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.

…

Soupe froide de tomates

Publié le 19 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon frais moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre

Peler les tomates et les couper en quatre, les mettre dans le bol d'un mixeur, ajouter l'oignon, la gousse d'ail dégermée, le jus de citron, l'huile, 3 feuilles de basilic, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût. Verser dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir en entrée dans des bols individuels saupoudrée d'un hâchis de feuilles de basilic, présenter à part des croûtons.

…

Soupe aux poireaux

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 petit oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 4 oeufs frais
- 100 g de fromage râpé
- 4 tranches de pain grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Dans un faitout, faire revenir l'oignon hâché dans l'huile, ajouter les poireaux émincés et les pommes de terre en dés, couvrir largement d'eau, ajouter les cubes de bouillon, poivrer et porter à ébullition à petit feu, laisser cuire à couvert pendant 1h. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il ne faut pas saler avant de goûter car les cubes le sont assez). Remettre la soupe à feu vif et amener à une grosse ébullition, casser chaque oeuf dans une tasse et le faire glisser délicatement dans la soupe. Laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt avec le pain grillé et le fromage râpé. Mettre dans un bol une tranche de pain, du râpé et l'oeuf mollet, verser sur le tout quelques louches de soupe.

…

Soupe de légumes secs au pistou

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 300 g de mélange de légumes secs*: lentilles vertes et roses, haricots blancs, rouges, noirs et oeil de perdrix, pois secs, pois chiche, fèves ... etc.
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 pommes de terre
- 100 g de haricots verts frais
- 1 botte de basilic
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petites pâtes plates
- 150 g de parmesan râpé**

La veille, mettre à tremper tous les légumes secs dans beaucoup d'eau. Faire revenir dans un faitout l'oignon hâché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrir largement d'eau et ajouter les légumes secs égouttés, laisser cuire pendant 1h; ajouter la carotte coupée en petits dés, les haricots taillés en tronçons de 2 cm et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes, et finir de cuire 10 à 15 minutes selon la forme des pâtes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, mixer les feuilles de basilic avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et 50 g de parmesan, verser dans un bol et laisser en attente. Servir la soupe dans une soupière, accompagnée de "pistou", de parmesan râpé et de tranches de pain grillées. On ajoute habituellement au pistou avant de le mixer 50 g de pignons, mais pour cette recette on peut très bien ne pas en mettre, en revanche le pistou aux pignons est excellent pour assaisonner des pâtes fraîches (type tagliatelles). Cette soupe constitue un plat complet le soir, on peut ajouter quelques charcuteries, un dessert consistant et le tour est joué.

* On trouve en Italie un mélange tout prêt de légumes secs, on doit certainement en trouver en France dans les épiceries fines ou les épiceries italiennes.

** Il est préférable de râper soi-même du parmesan que l'on achète à la coupe, car tout en étant savoureux, il n'aura pas ce goût parfois trop fort que l'on trouve en achetant le parmesan râpé en sachet. On trouve en revanche du parmesan râpé "maison" dans certaines crèmeries et même en barquette dans certaines grandes surfaces.

…

Gaspacho

Publié le 9 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates moyennes
- 1 concombre
- 2 oignons verts
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 citrons
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de petits croûtons
- quelques pincées de piment d'espelette pour le dressage (facultatif)
- sel

Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et à l'aide d'un économe, les peler (ils seront plus digestes), peler* et épépiner les tomates, les couper en quartiers, peler 1/2 concombre et le couper en 4. Mettre dans un mixeur les poivrons, les tomates, le 1/2 concombre, l'oignon, l'ail dégermé, le jus d'1 citron, l'huile, saler et mixer le tout;

goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il faut ajouter parfois du jus de citron), mettre dans une soupière couverte au réfrigérateur et servir très frais** accompagné d'un bol de petits dés de concombre (l'autre 1/2 concombre) et d'un bol de croûtons.

Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu d'eau mais il faut que la soupe garde une consistance de soupe assez épaisse (la vraie recette contient de la mie de pain macérée dans du vinaigre et de l'eau, mais le citron remplace agréablement le vinaigre et plus de légumes, remplacent parfaitement l'ajout de la mie de pain).

* Voir la recette du mille feuilles de tomates à la tapenade (cliquer sur la recette pour la visionner).

** Si on fait cette soupe à la dernière minute, on peut la rafraîchir en y ajoutant quelques glaçons; il sera ainsi inutile d'y ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.

…

14 articles avec soupes