La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de farine + pour le plan de travail

- 125 g de beurre pommade

- 140 g de sucre

- 2 CS d'huile d'olives

- 2 brins de romarins (15 à 20 feuilles)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter au mélange sec, travailler rapidement la pâte et la ramasser en une boule, laisser reposer au frais 1 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des sablés à l'emporte pièce, les placer au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes selon le four. Ne pas trop les bouger tant qu'ils sont chauds car ils sont fragiles. Ces sablés accompagneront merveilleusement des fruits compotés comme les abricots ou autres pêches (de vigne...TOP!).

J'avais déjà fait ces sablés il y a déjà quelques années, mais là je les ai refaits en remplaçant une partie du beurre par de l'huile d'olives et en mettant plus de romarin. Ils étaient vraiment excellents, j'utilise le passé car nous les avons tous mangés pour accompagner une salade de pêches (de vigne, plates, nectarines plates...) arrosées de jus de framboises et de 2 CS de Soho (inspirée d'une salade de Mamina) et en grignotage d'après repas.

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte

- 1 kg d'abricots

- 2 CS de poudre d'amandes

- 2 CS de semoule fine à pâtisserie

- 2 CS + 4 CS de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 brin de lavande (facultatif)

Dénoyauter les abricots et les saupoudrer de 4 CS de sucre semoule, mélanger et laisser dégorger 1 à 2 heures en remuant de temps en temps. Mettre sur feu doux et mélanger régulièrement pour laisser compoter les abricots (compter 20 à 30 minutes), éteindre et laisser refroidir. Etaler la pâte à tarte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné ou en silicone, piquer avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter les boursofflures à la cuisson. Dans un bol, mélanger, la poudre d'amandes, la semoule, le sucre vanillé et 2 CS de sucre semoule, saupoudrer le fond de tarte avec ce mélange. Dresser dessus les abricots compotés avec leur jus épaissi, enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 10 minutes, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Sortir la tarte du four et parsemer sur les abricots des fleurs de lavande. Servir la tarte froide avec une saucière de crème fraîche. 

Un délice au dessert ou à l'heure du goûter.

Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de poudre de pistaches

- 4 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre

- 500 g de framboises surgelées

- 2 CS de gelée ou de confiture de framboises

- 2 gouttes d'essence d'amandes amères

Préparer la pâte à tarte et laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure. Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits et mettre au réfrigérateur en attendant. Battre avec un fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à blanchîment. Ajouter les poudres d'amandes et de pistaches et l'essence d'amandes amères, mélanger délicatement avec une spatule, incorporer en dernier le beurre fondu. Sortir le moule du réfrigérateur, tartiner le fond de gelée/confiture de framboises, verser dessus la moitié de l'appareil aux amandes/pistaches, répartir dessus les framboises et couvrir du reste de l'appareil. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 40 à 45 minutes. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace tamisé.

J'ai oublié de prendre une photo une fois la tarte coupée! Mais vous pouvez me croire, elle est délicieuse et très appétissante avec ses couleurs vert pistache "mouchetée" de rouge framboise.

J'ai fait ce gâteau chocolat framboise pour une commande...

1ère étape, montage dans un cercle...

...avec un fond de génoise imbibée de sirop léger au kirsh, un appareil à marquise en chocolat dessus et au milieu (entre la génoise et la marquise) une compotée de framboises...

...des coques de macarons collées avec de la confiture de framboises pour rappeler l'intérieur...

...des framboises fraîches pour la déco...et un peu de sucre glace pour finir.

Monique es-tu satisfaite? Je ne parle pas à moi-même mais à une amie (beaucoup de mes amies s'appellent Monique...allez savoir pourquoi!!!) qui voulait voir ma réalisation.

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 120 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pêche blanche, 1 pêche jaune, 1 grosse nectarine*

- 1 CS de rhum

- sucre glace

Battre les oeufs avec le sucreet le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (dans le bol d'un robot si possible), ajouter les oeufs un par un et une fois bien incorporés, verser la farine et la levure, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser une couche d'1/3 de la pâte dans un moule à cake huilé et fariné et répartir un mélange de la moitié des 3 fruits coupés en lamelles fines, verser dessus le deuxième 1/3 de pâte et répartir les lamelles des fruits restantes, couvrir avec le dernier 1/3 de pâte, tapoter légèrement contre la table pour s'assurer que la pâte est bien répartie sans trous d'air. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, baisser à 150° et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement car le gâteau est assez fragile. Badigeonner le dessus de rhum et tamiser directement dessus le sucre glace.

*Lors de notre Weekend à Liège, j'ai goûté un cake aux fruits frais que j'ai trouvé délicieux, je ne sais qui l'avait réalisé et apporté mais j'ai trouvé que c'était excellent. Pour le Pique nique toulousain, j'ai improvisé à ma façon en m'inspirant de celui de Liège et apparemment ce n'était pas mal...à refaire.