La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet fermier
- 200 g de riz rouge, noir ou sauvage
- 3 CS d'huile d'arachide
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 1 CS de farine
- 2 verres  (2X12  cl) de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 échalottes
- 2 CS de  parmesan fraîchement râpé
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel, poivre, 3 gousses de cardamome, 3 baies de genièvre, 1 feuille de laurier

Dans une sauteuse, faire suer 1 échalotte hâchée, ajouter les blancs émincés et les faire dorer sur feu vif, saupoudrer de farine, mélanger quelques minutes en veillant à ce qu'elle enrobe tous les morceaux de poulet, verser 1 verre de vin et couvrir d'eau juste à hauteur. Porter à ébullition à petit feu, ajouter les épices, les gousses, les baies, 1 cube de bouillon et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le "risotto": dans une sauteuse, faire suer dans le beurre 1 échalotte hâchée, ajouter le riz et bien le faire revenir pour bien enrober les grains de beurre, verser en une fois 1 verre de vin et remuer le riz jusqu'à absorption complète, ajouter 2 verres d'eau et le cube de bouillon, remuer et laisser cuire sur feu doux et à couvert, une fois l'eau absorbée, rajouter 1 verre d'eau, remuer le riz, couvrir et après absorption, rajouter 1 autre verre et recommencer encore une fois, en tout il faut ajouter plus ou moins 75 cl d'eau en plus du verre de vin blanc. Laisser reposer quelques minutes hors du feu. Ajouter 2 CS de crème fraîche dans la sauce du poulet, goûter pour rectifier l'assaisonnement, laisser frémir sur feu doux à découvert. Ajouter dans le riz 1 CS de crème et le fromage, mélanger délicatement.


Dresser dans des cercles dans des assiettes individuelles le risotto, mettre dessus des lamelles de poulet et autour un filet de sauce,


retirer délicatement les cercles et servir sans attendre.



J'ai la chance d'avoir des truffes au congélateur et  je devrais les utiliser si je veux garder leur qualité gustative, donc j'ai choisi pour cette recette de couper une petite truffe (je l'ai coupée alors qu'elle n'était pas encoren tout à fait décongelée, ce qui m'a permis de faire des lamelles très fines)


en lamelle très fines,


j'ai mis quelques unes coupées en brunoise dans la sauce


et d'autres sur le dessus de chaque assiette dressée.


Par ailleurs, j'essaie en ce moment de faire germer des graines de roquette qui commencent à peine à sortir, j'en ai utilisé pour agrémenter mon plat, ça a donné un côté fraîcheur poivré qui a été fort apprécié.

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Ingrédients:

-  4 pigeons
- 2 coings 
- 2 CS d'huile d'arachide
-  2 CS de sucre en poudre (ou+ ou - selon le goût)
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre 4 épices, cannelle

Mettre dans une sauteuse l'huile et y faire revenir les pigeons à feu vif, saler, poivrer, ajouter le vin blans, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en tournant plusieurs fois les pigeons, vérifier qu'il y a toujours un fond de liquide sinon ajouter un peu d'eau. Peler, couper en quartiers et épépiner les coings en veillant à supprimer toute la partie dur autour des pépins. Couper les quartiers en morceaux et les répartir autour des pigeons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 minutes en tournant les pigeons et remuant délicatement les morceaux de coing, ajouter de l'eau si nécessaire. Saupoudrer de sucre les fruits, canneller selon le goût et laisser cuire 10 minutes.


Servir les pigeons partagés en deux avec les coings et la sauce autour.

La photo n'est pas terrible car je ne suis pas experte en design culinaire et je ne sais pas prendre de belles photos, mais je peux vous dire que le goût est vraiment DELICIEUX..

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La recette de Céline-Marine du blog Comme une  bulle m'a assez séduite. Mon fils avait acheté un poulet et je me demandais comment j'allais le  préparer avec les moyens du bord (je suis à Paris dans ma cuisine de  2 m2...), alors j'ai décidé de faire sa recette et je ne l'ai pas regretté, c'est savoureux, facile à faire et  le rhum donne un  goût assez original, la prochaine fois je testerai avec le jus d'une orange et de son zeste en remplacement du jus de citron, ça devrait être pas mal aussi.

Ingrédients:

- 1 poulet de 1kg500 à 1kg800
- 10 cl de miel
- 10 cl de rhum ambré
- jus d'un citron (ou jus d'une orange et son zeste râpé)
- 1 CS de pignons (facultatif)
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat beurré, saler poivrer des deux côtés et mettre les morceaus côté peau contre le plat,


mettre une noisette de beurre sur chaque morceau et enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire pendant 20 minutes, sortir le plat et retourner les morceaux,  remettre le plat pour 20 minutes supplémentaires. Une fois les morceaux bien dorés, les arroser de la sauce (mélanger le jus de citron, le miel et le rhum), remettre au four pour 20  minutes. Eteindre le four et répartir les pignons autour du poulet, remettre le plat dans le four éteint pendant 10 minutes. Servir avec du riz pilaf* ou du riz aux vermicelles*.



*Cliquer pour voir la recette.

 

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Comme nous n'étions que trois aujourd'hui, mon fils qui repart dans 2 jours (déjà mon Dieu!!!), Michel et moi (Van est à Toulouse et Pat, grande vadrouilleuse devant l'éternel!!! est en Pologne pour un reportage photo , dit-elle!), je n'ai préparé que 3 pigeons mais je donne la recette pour 4 comme d'habitude.


Ingrédients:

- 4 pigeons
- 2 CS d'huile d'arachide
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre 4 épices

Dans une sauteuse, faire revenir les pigeons entiers dans 2 CS d'huile,
 
saler, poivrer, couvrir et ajouter un peu de vin. Tourner les pigeons régulièrement en ajoutant un peu de liquide chaque fois qu'il s'évapore (le reste du vin et de l'eau). Laisser cuire ainsi pendant 1 heure.
 
Entre temps, préparer du riz farce*,
 
faire revenir 2 CS de pignons dans 20 g de beurre**.
 
Partager les pigeons en deux,
 

dans un plat creux, mettre le riz au centre, dresser autour les pigeons
 


et finir par  ajouter les pignons sur le dessus
 
et servir sans attendre.
 
Servir la sauce des pigeons (déglacer éventuellement avec de l'eau chaude), en saucière. On peut servir avec ce plat, une saucière de yoghourt battu avec du sel et un filet de citron.


*Cliquer pour voir la recette.

**Attention, il faut remuer les pignons constamment et arrêter la cuisson dès qu'ils commencent à dorer car même le feu éteint, ils continuent à cuire dans le beurre chaud, et trop grillés, ils ne sont plus bons du tout.

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Ingrédients:

- 3 à 4 blancs de poulet selon la taille
- 1 échalotte
- 1 boîte 1/2 de champignons de Paris entiers
- 1 boîte 1/3 de haricots verts
- 2 + 2 cs d'huile d'arachide
- 15 cl de vin blanc
- 1/2 cs de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 300 g de semoule de couscous fine
- 50 g de beurre
- sel, poivre, poivre 4 épices, 1 pointe de couteau de ras el hanout (facultatatif)

Dans une sauteuse, faire revenir le poulet coupé en lamelles dans 2 cs d'huile.


Une fois bien doré, ajouter l'échalotte hâchée et mélanger quelques instants, saupoudrer de farine et continuer à mélanger, versqer le vin blanc et assez d'eau pour juste couvrir la viande, laisser cuire à couvert 10 minutes, ajouter la boîte de champignons avec son jus, poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert et enfin ajouter les haricots égouttés et rincés,
 
couvrir et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, ajouter assez d'eau pour couvrir la semoule, saler, poivrer et mélanger avec une fourchette en détachant les grains, une fois que toute l'eau est absorbée, travailler la semoule à la main jusqu'à ce que les grains n'attachent plus aux mains.
 
Faire cuire au micro ondes 4 minutes, sortir du four et travailler la semoule avec une fourchette en détachant les grains, remettre au micro ondes 4 minutes, retravailler à la fourchette, ajouter le beurre et remettre 5 minutes au micro ondes, mélanger, la semoule est prête*. Dans la sauteuse, ajouter la crème et secouer pour l'incorporer à la sauce.
 
Mouler la semoule dans un petit bol et mettre dessus le poulet et les légumes arroser de sauce et servir le reste du poulet avec sa sauce dans un plat creux.


Comme vous le voyez, tous les ingrédients de ce plat sont dans le fond de nos placards et les blancs de poulet toujours disponibles au congélateur. Aujourd'hui il fait un temps pourri et je n'avais pas envie de faire le marché. En revanche, j'avais envie d'un plat bon et qui sort des sentiers battus. Le détournement de l'utilisation de la semoule a apporté une petite note raffinée à ce plat complètement improvisé. La prochaine fois, j'ajouterai en fin de cuisson du poulet des bâtonnets de courgette à la place des haricots verts, je pense que l'accord sera plus intéressant avec la semoule (les courgettes seront plus fondantes que les haricots). Bon samedi, je vais glaner ça et là une idée pour mon plat du dimanche.

*Ce n'est pas, bien entendu, la préparation traditionnelle de la semoule, mais le résultat est plus que satisfaisant et surtout très facile et très rapide.

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