La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 magrets
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 cc de maïzena
- 1 cc de poivre vert
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Peler les magrets, la peau se détache comme une peau d'orange (par endroits, il faut donner un petit coup avec la pointe d'un couteau dans la membrane transparente qui relie la peau à la chair). Chauffer la poêle et mettre une peau à fondre sur le feu. Retirer la peau et mettre sur feu vif, saisir les magrets et les faire cuire comme un filet de boeuf selon son goût (le magret ne doit pas trop cuire). Les retirer et les mettre dans un plat, envelopper de papier alu et laisser reposer.
 
Jeter toute la graisse de la poêle et et la déglacer en y ajoutant la maïzena diluée dans le vin blanc, le poivre vert, du sel, du poivre et la crème fraîche, remuer le tout. Trancher les magrets et les dresser dans un plat, verser le jus rendu du découpage et celui lors du temps d'attente dans la sauce, donner un dernier coup de bouillon et napper les tranches de magrets avec la sauce. Servir sans attendre avec des pommes noisettes ou une autre garniture au choix. 
J'avais la chance d'avoir des girolles (merci Danièle...), je les ai fait revenir et je les ai ajoutées dans la sauce juste au dernier moment, c'était fameux.

…

Ingrédients:
 
- 500 g d'aiguillettes de canard
- 20 abricots secs
- 1cs de miel
- 1 cc de tomate concentrée
- 3 cs d'huile d'olives
- 1 cc de baies rouges
- 1 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre 4 épices

Mettre les abricots dans un grand bol et les couvrir largement d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 30 minutes. Couper les aiguillettes en 3 ou 4 morceaux selon leur taille, les mettre dans un saladier et ajouter les épices (concasser les baies rouges), le miel, saler, poivrer, arroser de 2 cs d'huile, mélanger pour bien enrober la viande, filmer et laisser en attente au frais. Au moment du repas,  bien égoutter les abricots, les mettre dans le saladier avec la viande, rajouter 1 cs d'huile, mélanger délicatement et embrocher en intercalant quelques morceaux de viande avec un abricot.
 

Les saisir sur une braise bien chaude quelques minutes seulement (les aiguillettes craignent une cuisson trop longue), les servir aussitôt avec un légume au choix.

…

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 50 g de raisins secs (blonds de préférence)
- 1 cs de sucre en poudre
- 20 g d'amandes effilées grillées**
- 3 cs d'huile d'arachide
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de ras el hanout
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- sel

Couper les blancs de poulet en lamelles de 2 cm d'épaisseur, les faire revenir dans une sauteuse dans l'huile chaude, ajouter l'oignon hâché et laisser bien dorer, saupoudrer de sucre et laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant bien pour que les morceaux de poulet soient bien caramélisés de toutes parts, ajouter les épices, l'ail dégermé et écrasé, les raisins, remuer et couvrir d'eau à hauteur, laisser cuire à petit feu et à couvert 30 minutes. Diluer dans 10 cl d'eau froide l'amidon de maïs et le verser dans la sauteuse, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes (si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau). Dresser dans un plat de service creux et parsemer d'amandes grillées. Servir sans attendre avec un riz pilaf*.



*Cliquer pour voir la recette.

**Profiter du four chaud lors de la cuisson d'un gâteau ou d'un gratin pour faire griller des amandes effilées que l'on peut garder plusieurs jours pour différentes utilisations (attention: pas plus de 5 minutes dans un four chaud étalées dans un moule à tarte ou tout autre plat).

…

…

…