La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 400 g d'aiguillettes de canard
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 à 6 grains d'anis étoilé
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1/2 cc de maïzena
- sel, poivre

Dans une petite casserole, faire chauffer le vin blanc et mettre l'anis étoilé à y infuser, laisser en attente. Mettre le sucre dans une autre casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et cuire  en un caramel ambré, éteindre et laisser refroidir un peu avant de verser dessus  le vin blanc  avec l'anis étoilé,  mettre sur feu doux  quelques minutes pour laisser le caramel se  dissoudre dans le vin, éteindre et laisser refroidir en attente.
 
Diluer dans la sauce au caramel froide la maïzena et y ajouter le gingembre. Dans  une  poêle, faire cuire  les aiguillettes quelques  minutes de  chaque côté, les retirer et les garder au chaud sous cloche, verser la sauce au vin blanc dans la poêle et gratter bien les sucs avec une cuillère en bois, saler, poivrer (si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau), ajouter le beurre froid en petits morceaux et secouer la poêle de façon à bien émulsionner la sauce, en napper les aiguillettes. Servir accompagnées de galettes de pomme de terre, de pommes allumettes ou de frites.

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Ingrédients:

- 4 cailles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 300 g de griottes
- 30 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 5 cl de cognac ou d'armagnac
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle

Dans une sauteuse, faire revenir les cailles dans l'huile et le beurre, verser le cognac ou l'armagnc et flamber, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire en cocotte en surveillant les cailles et en les retournant souvent, ajouter de temps en temps 1 filet d'eau dans le fond pour éviter qu'elles n'attachent; laisser cuire pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, verser le vin blanc et mettre les griottes autour des cailles, sapoudrer de sucre et de cannelle, poursuivre la cuisson 1O minutes. Servir avec des pommes allumettes.

Variante: on peut faire de la même façon des cailles au raisin, il suffit de remplacer les griottes par du raisin blanc italia que l'on a pris soin de peler et ne pas ajouter de cannelle.

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Ingrédients:

- 1 lapin découpé en morceaux
- 1 échalotte
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de moutarde de dijon
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Mettre l'huile et le beurre dans un faitout et y faire dorer les morceaux de lapin,













ajouter l'échalotte hâchée et remuer pour les faire revenir, saupoudrer de farine les morceaux de lapin, remuer et faire revenir quelques minutes pour que la farine ne reste pas "crue", verser dessus le vin blanc et assez d'eau pour couvrir le lapin, porter à ébullition, écumer (très important) et ajouter le pot de moutarde, saler légèrement car la moutarde est déjà salée, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h30, découvrir* le plat et incorporer la crème en remuant délicatement la sauce pour la lier (battre avec une fourchettes dans les coins si la sauce ne l'est pas assez). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans un plat creux accompgné de frites,


de potatoes (sans coriandre ni piment) ou de pommes allumettes.

*Il ne faut jamais couvrir un plat une fois la crème incorporée, la sauce ne sera pas bien liée.

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