Top articles
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Terrine de lapin...suite
Je vous avais promis une photo de cette Terrine de lapin découpée et la voilà Je pense qu'elle a plu à tous mes invités (nous étions 25 ce soir-là), tout le monde en a mangé et il m'en est resté encore que j'ai distribué en "doggy bag". Je pense que la...
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Menu du dimanche, suite
Nous avons mangé très tard aujourd'hui, ce qui m'a permis de faire plein de choses en attendant. J'ai préparé en entrée du jambon de Parme en chiffonade sur une rosace de figues émincées (des figues du jardin, les rares que les oiseaux nous laissent...),...
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Petits farcis à ma façon
Tomates et courgettes farcis Ingrédients: - 6 tomates moyennes - 2 courgettes - 2 aubergines - 10 champignons moyens - 200 g de chair à saucisses - 100 g de viande hâchée de boeuf - 2 oeufs - 1 échalotte - 1/2 botte de persil - 2 gousses d'ail - 150 g...
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Salade orientale
Ingrédients: - 2 tomates bien mûres et bien fermes - 1 concombre* - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail (facultatif) - 1 cuillère à café de menthe sèche en poudre** - 2 citrons*** - 3 cuillères à soupe d'huile d'olives - sel Peler les tomates et les couper...
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Koubé nayé (tartare libanais)
Ingrédients: - 150 g de bourghoul fin (voir la recette du "taboulé"*) - 300 g de viande de boeuf (demander au boucher un morceau de "merlan" ou de viande à fondue complètement dégraissée et dénervée, lui préciser que c'est destiné à être mangée cru) -...
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"Chroniques Italiennes"
Nous sommes rentrés hier de notre périple italien...C'était SUPER. Nous avons certes vu et découvert Padoue et Venise, merveilleuses villes mais c'était surtout super comme colloque des Echanges Internationaux, un colloque intitulé: La Planète, Maison...
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Bastourma: viande séchée aux épices*
Ingrédients: - 1 morceau de viande de boeuf en un seul muscle de 600 à 800 gr. - 5 CS de gros sel - 1 CS de fenugrec en poudre - 1 CS de piment doux en poudre - 1/2 cc de piment fort - 2 gousses d'ail - 2 CS de curcuma jaune - 1 cc de curcuma rouge -...
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Friture d'aubergine
Ingrédients: - 3 à 4 aubergines selon leur taille - 2 oeufs - 1 CS de farine - sel - huile de friture Peler les aubergines en laissant une bande de peau entre deux bandes pelées et les couper en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Dans un plat creux ou dans...
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Flans de courgettes
Ingrédients: - 6 courgettes - 2 CS d'huile d'olives - 1 oignon - 6 oeufs - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - sel, poivre, muscade, curry Faire suer dans l'huile d'olives l'oignon ciselé, ajouter les courgettes coupées en dés sans les peler, saler...
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Sliqua de la Ste Barbe
Au Moyen Orient, en Syrie et au Liban, les chrétiens vénèrent particulièrement Ste Barbara et tous les ans le 3 décembre, "réveillon" de la fête de Ste Barbara qui est fêtée le 4 décembre*, les familles préparent en soirée un repas festif avec beaucoup...
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Patyy's cuisine libanaise
Je vous informe mes chers lecteurs qu'à partir du 1er juin, le restaurant Patty's sera ouvert les jeudi, vendredi et samedi soirs pour une restauration cuisine libanaise uniquement. Nous vous accueillerons avec grand plaisir mais surtout prenez la peine...
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Risotto aux fruits de mer, filets de rouget et crevettes
Ingrédients: - 250 g de riz arborio - 1 échalote - 15 cl de vin rouge* - 250 g de fruits de mer surgelés - 200 g de petits pois (frais ou surgelés) - 3 + 2 CS d'huile d'olives - 1 CS de crème fraîche épaisse - 100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)...
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Tartelettes épinards, lardons emmental
Ingrédients: - 2 pâtes brisées - 350 g d'épinards surgelés en branches - 1 petit oignon émincé - 2 CS d'huile d'olives - 1 petite tasse de pignons - 100 g de lardons - 100 g d'emmental râpé - 2 oeufs - 20 cl de crème liquide (1 briquette) - 50 g de farine...
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Abricots et pruneaux au Roquefort Papillon
Ingrédients: - 12 abricots secs - 12 pruneaux - 150 g de roquefort Papillon - 150 g de mascarpone Avec un couteau d'office, ouvrir délicatement les abricots sans détacher les parties, dénoyauter les pruneaux. Dans une assiette creuse, écraser avec une...
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Bûche "forêt noire"
Ingrédients: - gâteau roulé au chocolat* - 50 g de sucre - 5 cl de kirsh - cerises "amarena" ou à défaut griottes au sirop - crème chantilly* Faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre quelques minutes, hors du feu, ajouter le kirsh et laisser refroidir....
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Civet de chevreuil
Ingrédients: - 1kg800 à 2 kg de sauté de chevreuil- 2 gros oignons- 2 tranches de lard fumé de 2cm d'épaisseur- 50 g de chocolat noir- 1 bouteille de "madiran"- 5 cl de cognac- 2 carottes- 2 cuillères à soupe de farine- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide-...
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Pasta verde
Ingrédients: - 400 g de semoule fine de gâteaux - 100 à 200 g de farine - 2O0 g d'épinards hâchés congelés - 2 oeufs - farine pour le plan de travail Dans un mixeur, mettre les épinards décongelés et les mixer en purée avec un filet d'eau; mélanger la...
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Crème anglaise
Ingrédients: - 6 jaunes d'oeuf- 1/2 litre de lait*- 120 g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Verser le lait sur les oeufs et mélanger le tout. Mouiller une casserole avec de l'eau et la jeter,...
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Salade au féta
Ingrédients: - 2 grosses tomates bien mûres et bien fermes - 1/2 concombre - 1 petit oignon frais - 200 g de fromage féta (de brebis) - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 brins de sarriette - sel, poivre Peler (avec...
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Tarte aux fraises
Ingrédients: - 1 pâte à tarte* - 500 g de fraises- 2 cuillères soupe de gelée de groseilles- 2 oeufs- 100 g + 100 g de sucre- 1 cuillère à soupe de farine- 25 cl de lait- 25 cl de crème fraîche- 1 sachet de sucre vanillé - légumes secs pour la cuisson...
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Gâteau à la noix de coco
Ingrédients: Pour le gâteau - 1 pot de yoghourt- 2 pots de sucre- 3 pots de noix de coco râpée- 1 pot de farine- 1 pot d'huile d'arachide- 1 sachet de sucre vanillé- 1 sachet de levure chimique- 3 oeufs Pour la garniture - 3/4 de litre de crème anglaise*...
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Cailles aux raisins secs
Ingrédients: - 4 cailles- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe de cognac- 100 g de raisins secs, blonds de préférence- 20 cl de vin blanc- sel, poivre Faire revenir dans le beurre et l'huile les cailles, ajouter...
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Ragoût de chou fleurs
Ingrédients: - 1 chou fleurs - 350 g de viande hâchée maigre de boeuf - 1 oignon moyen - 50 g de pignons (facultatif) - 1 boîte1/2 de tomates pelées et concssées - 1 cuillère à soupe de tomate concentrée - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 30 g...
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Les "Mignonnes" (kouwayissate)
Ingrédients: - 1 kg de sous noix de veau - 125 g de viande hâchée - 50 g de riz rond - 2 cuillerées à café de poivre 4 épices - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 2O g de beurre - sel Dans...
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Pigeons farcis à l'orientale
Ingrédients: - 4 pigeons - 200 g de viande hâchée maigre de boeuf - 150 g de riz - 50 g de pignons - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 10 g de beurre - sel, poivre 4 épices - 3 cosses de cardamome - 3 à 4 baies de genièvre - 1 feuille de laurier...