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  • Kesteleta (côtelettes d'agneau grillées)

    04 février 2007 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 12 à 16 côtelettes d'agneau selon la taille - 2 cs d'huile d'olives - 1 cc de poivre 4 épices - 1 cs de tomate concentrée - sel Diluer la tomate concentrée dans l'huile dans un plat creux et y ajouter les épices et le sel. Badigeonner les...

  • Ouzis

    02 juillet 2006 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 8 feuilles de brick - riz aux fèves* - restes** de poulet ou de "gigot à la cuillère"* - 50 g de beurre Faire fondre le beurre, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les feuilles de brick largement. Coller deux feuilles l'une...

  • Sauce "tooum", sauce à l'ail

    22 juillet 2006 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 1 blanc d'oeuf - 5 gousses d'ail - 1 citron - 20 cl d'huile d'arachide - sel, poivre Dans un mixeur, mettre le blanc d'oeuf, le jus de citron et les gousses d'ail dégermées. Commencer par mixer à vitesse réduite et verser en filet l'huile...

  • Croustillants de poisson

    01 juillet 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 8 feuilles de pâte filo ou 4 de brick - 4 filets de poisson - 2 tomates moyennes - 1 poivron rouge - 1 petit oignon - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de sucre roux de préférence - 10 cl d'huile d'arachide ou 50...

  • Poulet aux morilles

    17 février 2006 ( #Volailles et gibiers )

    Ingrédients: - 1 poulet* de 1,5 à 1,8 kg - 150 g de morilles surgelées - 50 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillerée à café de farine - 1 petit verre de vin blanc - 30 g de beurre - sel, poivre Vider le poulet, couper la partie bombée du croupion côté...

  • Poulet aux écrevisses

    23 février 2007 ( #Volailles et gibiers )

    Ingrédients: - 1 poulet assez gros - 1 kg d'écrevisses - 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées - 20 cl de vin blanc sec - 5 cl de cognac - 1 oignon moyen - 1 cs de farine - 1 pincée (ou plus selon le goût) de piment de cayenne - 1 branche de thym...

  • Soupe de poisson

    26 février 2006 ( #Soupes )

    Ingrédients: - 500 g de petits poissons de roche- 1 gros oignon- 3 gousses d'ail- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées- 20 cl de vin blanc sec- 10 cl de cognac- 1 cuillère à soupe de farine- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe...

  • Tarte aux pommes

    01 avril 2006 ( #Tartes et gâteaux )

    Ingrédients: - pâte à tarte* - 4 pommes granny - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - cannelle Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné, la piquer sur toute la surface avec une fourchette pour éviter les boursoufflures...

  • Sablés à la cannelle

    22 août 2006 ( #Tartes et gâteaux )

    Ingrédients: - 150 g de farine- 100 g de poudre d'amandes- 125 g de sucre- 150 g de beurre- 1 sachet de sucre vanillé- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de lait- 1 pincée de sel- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre- farine pour le plan de travail Dans...

  • Guacamole

    12 février 2006 ( #Cuisine exotique )

    Ingrédients: - 2 avocats bien mûrs - 1 citron - 1 tomate moyenne bien mûre et ferme - 1 échalotte - 1/2 botte de coriandre fraîche - 1 pincée de piment de cayenne - sel Peler, couper et épépiner la tomate, la couper en petits dés et la mettre dans une...

  • Jumbalaya, ou jambalaya!

    22 février 2006 ( #Cuisine exotique )

    Ingrédients: - 250 g de chorizo mi doux ou relevé selon le goût - 16 à 20 crevettes moyennes - 2 blancs de poulet - 300 g de riz incollable - plusieurs cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées - 1 poivron rouge...

  • Couscous familial

    22 février 2006 ( #Cuisine exotique )

    Ingrédients: pour 8 à 10 personnes - 1 kg d'épaule d'agneau assez maigre, en morceaux- 1 poulet assez gros découpé en morceaux- 1 gros oignon ou 2 moyens- 2 carottes- 2 courgettes- 2 poireaux- 2 navets- 1/4 de chou vert (facultatif)- 1 petite branche...

  • Escalopes de veau à la créme

    23 février 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: - 4 escalopes de veau- 15 cl de vin blanc sec- 1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs ("maïzena")- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 25 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre Demander au boucher des escalopes très maigres et faire...

  • Boeuf bourguignon à ma façon

    19 mars 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: - 1 kg 500 de viande de boeuf pour bourguignon (demander au boucher des morceaux pas trop gras et d'un même muscle si possible)- 2 tranches épaisses de 1,5 cm de lard fumé- 2 carottes- 2 oignons- 1 cuillère à soupe de farine- 1 bouteille...

  • Confit de canard (recette de base)

    06 septembre 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    I ngrédients: - 12 cuisses de canard gras crues** - graisse de canard (facultatif) - sel, poivre - 2 feuilles de laurier La veille, détacher la peau grasse des hauts de cuisses qui déborde de la chair et la laisser en attente dans un récipient fermé au...

  • Saucisses confites

    08 septembre 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: - 2 kg* de saucisses de toulouse - graisse de canard (graisse utilisée pour préparer le confit de canard) Piquer la saucisse et la couper en morceaux de 10 à 12 cm. faire fondre la graisse et y plonger les morceaux de saucisse (il faut que...

  • Magrets de canard farcis

    31 octobre 2006 ( #Volailles et gibiers )

    Ingrédients: - 2 magrets - 200 g de chair à saucisses - 250 g de petits champignons de paris - 2 échalottes - 1 cuillère à soupe de persil hâché - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 20 g + 20 g de beurre - 2 verres de vin blanc...

  • Lapin chasseur

    02 novembre 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: - 1 lapin- 1 échalotte- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées- 250 g de champignons de paris- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 20 g de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 1 verre de vin blanc- 5 cl de cognac- 15 à 20 petits...

  • Filet de boeuf en croûte

    10 décembre 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: pour 6 à 8 personnes - 1 filet de boeuf paré de 1kg200 à 1kg500 - 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre achetée toute prête - le petit lobe d'un foie gras cru ( 150 à 200g) - 1 petite truffe pour les grandes occasions (facultatif) - 1...

  • Pâtes aux aubergines

    22 février 2006 ( #Pâtes )

    Ingrédients: - 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées - 1 petit oignon - 1 cuillère à soupe de sucre pas trop bombée - 2 aubergines moyennes - 500 g de spaghettis - 4 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - fromage râpé* - sel, poivre Couper une...

  • Pâtes à la tomate

    17 mai 2006 ( #Pâtes )

    Ingrédients: - 250 g de pâtes- 1 boîte 1/2 de tomates concassées- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 cl de crème fraîche- sel, poivre, herbes de provence Dans une sauteuse, verser l'huile et porter sur le feu, ajouter les tomates au milieu et les...

  • Nouilles à la crème

    28 juillet 2006 ( #Pâtes )

    Ingrédients: - 400 g de nouilles- 25 cl de crème fraîche- 10 cl de lait- 100 g de fromage de brebis frais (type fromage frais corse)- quelques feuilles de basilic- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre Faire cuire les pâtes al dente dans une...

  • Pâtes en salade

    02 août 2006 ( #Pâtes )

    Ingrédients: - 250 g de tortellini- 10 morceaux de tomates confites* - 1 poivron rouge grillé* - 200 g de fromage féta de brebis- 100 g d'olives noires dénoyautées- 10 feuilles de basilic- 25 g de pignons- 4 cuillères à soupe de vinaigre- 6 cuillères...

  • Terrine de foie gras (foie gras mi-cuit)

    22 février 2006 ( #Recettes de foie gras )

    Ingrédients: - 1 foie gras frais cru de 400 à 500 g - 10 cl d'alcool au choix* - 1 cuillerée à café de sucre - sel, poivre, vinaigre Mettre le foie cru à tremper dans de l'eau froide avec un trait de vinaigre, laisser dégorger le foie quelques heures....

  • Cake salé

    26 février 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 250 g de farine- 125 g de beurre- 3 oeufs- 1 tranche épaisse de jambon- 50 g d'olives vertes dénoyautées- 100 g d'emmenthal râpé- quelques tomates confites (voir recette dans le blog) (facultatif)- sel, poivre- 1 sachet de levure chimique...

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