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  • Ragoût de haricots blancs

    10 mars 2006 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 400 g de sauté de veau maigre en morceaux - 400 g de haricots blancs secs - 1 petit oignon - 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées - 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 20 g de beurre...

  • Bruschetta aux légumes

    01 août 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 4 tranches de pain de campagne à mie dense d'1 cm d'épaisseur - tomates confites* - 2 fines tranches de jambon de parme - quelques lanières de poivrons grillés* - 2 artichauts poivrade** - 4 champignons de paris crus de taille moyenne -...

  • Méli-mélo au jambon de parme

    02 août 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - salade mesclum pour 4 personnes- 1 mangue pas trop mûre- 1 pamplemousse rose- 50 g de copeaux de parmesan*- 4 tranches très fines de jambon de parme- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 5 cuillères à soupe d'huile d'olives- 25 g...

  • Panini de viande hâchée

    22 septembre 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 4 pains panini* achetés au supermarché - 250 g de viande de boeuf hâchée très maigre - 1 petit oignon - 1 cuillerée à café de tomate concentrée - 1 gousse d'ail - 1 pointe de couteau de piment en poudre (facultatif) - 4 cuillères à soupe...

  • Béchamel

    23 septembre 2006 ( #Recettes de base )

    Ingrédients: - 50 g de beurre - 50 g de farine - 50 à 75 cl de lait - sel, poivre, noix de muscade Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre et; verser la farine et mélanger pour faire cuire quelques minutes à peine la farine mais sans coloration....

  • Kir aux fruits rouges

    21 octobre 2006 ( #Boissons chaudes ou froides )

    Ingrédients: - Crème de cassis (de Bourgogne ...pour les puristes!)- vin blanc mousseux*, (bourgogne blanc aligoté de préférence... toujours pour les puristes!!!)- fruits rouges surgelés Mettre le vin mousseux au réfrigérateur assez longtemps avant de...

  • Salade tiède de fèves fraîches

    28 février 2006 ( #Salades )

    Ingrédients: - 500 g de fèves vertes écossées - 1 citron - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à café de cumin - 1 pincée de piment d'espelette - sel Faire cuire les fèves 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante et non salée,...

  • Lotte aux épices

    10 mars 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 1 kg de tronçons de lotte- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche en poudre- 1 gousse d'ail- 1 cuillerée de cumin- piment selon le goût- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de farine- huile de friture- sel Mélanger la...

  • Foie gras aux figues

    18 décembre 2006 ( #Recettes de foie gras )

    Ingrédients: - 8 à 10 figues fraîches ou sèches (selon leur taille) - 1 verre de vin blanc - 3 cuillères à soupe de cognac - 2 foies gras de 400 à 500 g - 15 cl d'alcool au choix - 2 cuillerées à café de sucre - sel, poivre, vinaigre Préparer les foies...

  • Tomates confites

    06 février 2006 ( #Légumes-accompagnements )

    Ingrédients: - 2 kilos de tomates moyennes bien mûres- 50 g de sucre- sel, thym- huile d'olive Partager les tomates en quatre, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin et les disposer côté peau bien serrées; mélanger le sel...

  • Haricots aux épinards

    26 août 2006 ( #Légumes-accompagnements )

    Ingrédients: - 150 g de viande hâchée maigre - 750 g d'épinards hâchés surgelés - 250 g de haricots secs "oeil de perdrix" - 2 gousses d'ail - 2 cuillerées à café de coriandre en poudre - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - sel, poivre 4 épices La...

  • Crumble de marrons

    05 février 2006 ( #Salés et sucrés )

    Ingrédients: - 1 boîte ou un bocal de marrons entiers - 50 g de raisins secs (blonds de préférence) - 50 g d'amandes effilées - 150 g de chapelure - 50 g de beurre - sel, 1 pincée de poivre quatre épices, 2 pincées de cannelle - 50 g de sucre Dans un...

  • Timbale de courgettes au riz

    01 juillet 2006 ( #Légumes-accompagnements )

    Ingrédients: - 6 courgettes - reste de riz pilaf* - 1 petit oignon- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre- huile de friture Couper deux courgettes en rondelles, les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon hâché et laisser cuire à feu...

  • Gratin de brandade de morue

    30 mars 2007 ( #Plats en gratin )

    Ingrédients: - 1 kg de brandade de morue- 5 cc de câpres au vinaigre- 4 cs de chapelure- 40 g de beurre- huile d'arachide, farine- 1 gousse d'ail- 1 cs de persil hâché- poivre Mélanger dans un saladier la brandade, l'ail dégermé et écrasé, le persil,...

  • Moules marinières

    23 février 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 2 litres de moule- 1 échalotte- 20 cl de vin blanc sec- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe de persil hâché- poivre Dans un grand faitout, faire suer l'échalotte hâchée dans le beurre sans coloration, verser les moules nettoyées et grattées...

  • Alouettes sans tête de ma grand'mère

    12 février 2006 ( #Cuisine traditionnelle )

    Ingrédients: - 10 escaloppes de veau (demander au boucher de les couper très fines) - 5 tranches de jambon de pays - 200 g de chair à saucisse - 1 échalotte - 2 cuillères à soupe de persil hâché - 1 cuillère à soupe de chapelure - 1 oeuf - quelques brins...

  • Bar farci

    10 mars 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 1 bar de 1 kg 200 à 1 kg 500- 2 petits filets de dorade- 1 échalotte- 200 g de champignons de paris- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 50 g de chapelure- 1 cuillère à soupe de persil hâché - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive-...

  • Salade de radis

    11 mars 2006 ( #Salades )

    Ingrédients: - 2 gros radis rouges - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de cumin - piment d'espelette selon le goût (facultatif) - sel Laver et râper les radis (sans les peler) comme les carottes, les assaisonner avec...

  • Nem aux crevettes

    01 juillet 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 4 galettes de riz- 1 carotte- 1/4 de paquet de vermicelles de riz- 8 grosses crevettes- quelques gouttes de sauce soja- 150 g de pousses de soja fraîches- quelques gouttes de sauce chinoise piquante- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-...

  • Soupe de fruits rouges

    27 février 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 250 g de fraises pas trop grosses- 1 barquette de framboise- 1 barquette de myrtilles- 1 barquette de groseilles- 4 cuillères à soupe de sucre- 1/2 cuillerée à café d'eau de rose- 1 cuillère à soupe de kirsh- glace vanille Dans un saladier,...

  • Mini cakes à la cerise de NOËL

    16 décembre 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 100 g de farine - 75 g de poudre d'amandes - 85 g de beurre - 85 g de sucre en poudre - 2 oeufs - 6 g de levure chimique - 1 paquet de sucre vanillé - 50 g d'amandes effilées - 3 cuillères à soupe de sucre glace - 5 cuillères à soupe de...

  • Parfait glacé aux marrons

    19 décembre 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 250 g de crème de marrons- 750 + 250 g de crème fraîche épaisse- 5 jaunes d' oeuf- 200 g de sucre glace- 5 cl de rhum- 200 g de brisures de marrons glacés- 10 marrons glacés Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient, ajouter le sucre...

  • Buffet de "douceurs"

    17 décembre 2006 ( #Desserts )

    - Petits gâteux aux pistaches* - Petits gâteaux aux dattes* - Etoiles de Noël* - Biscuits à la cannelle* - Bouchées aux pistaches* - Vanillekipferl: petits croissants à la vanille* - "Patates douces"* - Petits sablés à la confiture* - Boules au chocolat*...

  • BONNE ANNEE 2009

    01 janvier 2009 ( #Divers )

    Ce blog a pris à travers le temps une importance de plus en plus grande et ce grâce à vous. Oui grâce à vous, lecteurs de ce blog qui m'encouragez par vos commentaires et me permettez d'aller plus loin encore en cuisine. Il fut un temps où je me moquais...

  • Feuilles de vigne à l'huile

    22 janvier 2006 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 1 paquet sous vide de feuilles de vigne* - 250 g de riz rond - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 tomates - 1 oignon moyen - 1/2 bottes de persil plat - 1/2 botte de menthe fraîche - 2 citrons - 2 + 2 CS de mélasse de grenade** - 50...

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