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  • Coquilles St Jacques à la crème

    06 janvier 2007 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 12 à 16 coquilles fraîches selon leur taille- 3 cs d'huile d'olives- 2O cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre Demander à son poissonnier de vider les coquilles, de les débarrasser de la poche de sable et de les mettre dans une barquette...

  • Hâchis parmentier au confit de canard

    20 mai 2006 ( #Plats en gratin )

    Ingrédients: - purée de pomme de terre* - 1 petit oignon- 3 cuisses confites de canard* ** - poivre- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée sur les morceaux ou dans la boîte)- 2 cuillères à soupe de chapelure Désosser entièrement les cuisses...

  • Pommes "enrobées"

    11 mars 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 1 Pâte à tarte - 4 pommes - 60 g de sucre en poudre - 30 g de beurre - 1/2 cuillerée à café de cannelle - 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau Peler les pommes en les laissant entières. Les creuser à l'aide d'un vide pomme et prévoir...

  • Soupe froide de tomates

    19 juillet 2006 ( #Soupes )

    Ingrédients: - 4 tomates bien mûres- 1 oignon frais moyen- 1 gousse d'ail- 1 citron- 10 cl d'huile d'olive- quelques feuilles de basilic- sel, poivre Peler les tomates et les couper en quatre, les mettre dans le bol d'un mixeur, ajouter l'oignon, la gousse...

  • Cannelloni au crabe

    25 juin 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 1 boîte de miettes de crabe - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2 tomates moyennes - 20 cl de crème liquide - 1/2 cuillerée à café d"amidon de maïs (maïzena) - 2 cuillères à soupe d'huile...

  • Crumble aux fruits "facile"

    19 mars 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 20 boudoirs "ordinaires" achetés au supermarché- 125 g + 25 g de beurre- 50 g de poudre d'amandes- 1 pincée de cannelle (facultatif)- fruits variés selon la saison*: 1 pêche, 1 poire, 1 pomme, 3 abricots, 100 g de fraise, 50 g de framboise...

  • Basboussa: gâteau de semoule

    18 février 2006 ( #Desserts et gâteaux orientaux )

    Ingrédients: - 3 petits verres de semoule pour gâteau - 2 petits verres de sucre - 2 petits verres de lait - 1 sachet de levure chimique - 50 g de beurre (facultatif) - 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger - 50 g d'amandes effilées ou mondées...

  • Charlotte aux fraises (pour MC)

    16 août 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 1 paquet de biscuits à la cuillère- 750 g de fromage blanc à 40%- 200 g + 50 g de sucre en poudre- 5 cl de kirsh- 500 g d fraises- 25 cl de crème fraîche + 50 g de sucre- 1/2 paquet de sucre vanillé- 1 cuillerée à café de sucre glace Faire...

  • Tartare de coquilles St Jacques en verrine

    23 février 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 12 coquilles st jacques fraîches, crues et sans corail - 1 citron + un zeste - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 yoghourt bulgare - quelques brins d'aneth - 1/2 concombre - sel, poivre, poivre"5 baies" - 1 pincée de piment d'espelette...

  • Lotte au safran

    24 février 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 1 kg de lotte en tronçons- 100 g de haricots verts extra frais- 1 courgette- 1 dose de safran- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 15 cl de vin blanc sec- 1 cuillerée à café de farine- 25 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre Eponger...

  • Tarte fine aux légumes

    31 juillet 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - un paquet de pâte feuilletée non étalée- tomates cofites* - 2 artichauts poivrade- 1 aubergine- 1 courgette- lamelles de poivrons grillés* - 6 cuillères à soupe d'huile d'olives- sel, brins de sarriette ou à défaut brins de thym- farine...

  • Magrets en croûte

    19 février 2007 ( #Volailles et gibiers )

    Ingrédients: - 2 magrets de canard - 1 pâte feuilletée à étaler - 2 échalottes - 300 g de champignons de Paris - 5 cs de chapelure - 2 cs de crème fraîche épaisse - 1 gousse d'ail - 1 cs de persil hâché - 2 cs d'huile d'arachide - 20 + 10 + 10 g de beurre...

  • Compotée de pruneaux et d'abricots aux sésames

    19 décembre 2006 ( #Salés et sucrés )

    Ingrédients: - 350 g de gros pruneaux- 350 g d'abricots secs- 50 g de beurre- sel, poivre, cannelle- 1 cuillerée à café de sésame Dans une sauteuse, mettre les fruits secs, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer soigneusement, saler, poivrer, canneller,...

  • Soupe de légumes secs au pistou

    11 mars 2006 ( #Soupes )

    Ingrédients: - 300 g de mélange de légumes secs*: lentilles vertes et roses, haricots blancs, rouges, noirs et oeil de perdrix, pois secs, pois chiche, fèves ... etc.- 1 carotte- 1 petit oignon- 2 pommes de terre- 100 g de haricots verts frais- 1 botte...

  • Coquilles St Jacques tièdes en salade

    21 février 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 16 à 20 coquilles st jacques avec leur corail (selon leur grosseur) - un mélange de salade mesclum - 1 sachet de court-bouillon - 1 bol de mayonnaise* - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 citron - 1 brin d'estragon frais ou 1/2 cuillerée...

  • Soupe aux poireaux

    11 mars 2006 ( #Soupes )

    Ingrédients: - 2 poireaux- 2 pommes de terre- 1 petit oignon- 2 cubes de bouillon de poule- 4 oeufs frais- 100 g de fromage râpé- 4 tranches de pain grillées- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide Dans un faitout, faire revenir l'oignon hâché dans l'huile,...

  • Pastis gascon* aux pommes

    10 mars 2006 ( #Tartes et gâteaux )

    Ingrédients: - 1 paquet de feuilles filo (à acheter dans les épiceries orientales et dans certains supermarchés)- 5 pommes golden- 1 sachet de sucre vanillé- 1 zeste de citron- 150 g de sucre en poudre- 5 cl d'armagnac ou de rhum brun- 250 g de beurre-...

  • Poires au vin et aux épices

    07 mars 2006 ( #Salés et sucrés )

    Ingrédients: - 12 petites poires mûres et fermes (type poires william)- 1 litre de vin rouge- 150 g de sucre en poudre- quelques clous de girofle, 1 bâtonnet de cannelle- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles- 50 g d'amandes effilées (facultatif)...

  • Chèvre chaud sur lit de salade

    23 décembre 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 16 tranches de baguette de 1 cm d'épaisseur- 8 fromages de chèvre type cabecou- 5 + 3 cs d'huile d'olives- salade mesclum à base de jeunes pousses- 2 cs de vinaigre- 4 cc de miel liquide- 25 g de cerneaux de noix grossièremenr hâchés A...

  • Vacherin "maison"

    22 février 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - 1/2 litre de glace vanille- 1/2 litre de glace pistache ou café- quelques meringues achetées au supermarché- 40 cl de crème fraîche fleurette- 1 sachet de sucre vanillé- 100 g de sucre en poudre Pour la sauce: - 200 g de chocolat noir-...

  • Espuma à la vanille et au fenouil

    17 novembre 2009 ( #Sauces et espumas )

    Ingrédients: - 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes - 1/2 gousse de vanille - 1/2 cc de fenouil en grains - 2O cl de crème liquide - 1/2 cc de agar-agar - sel, poivre Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée,...

  • Boules au chocolat

    16 décembre 2006 ( #Desserts )

    Ingrédients: - pâte d'amandes* - 150 g de dés de fruits confits- 2 + 1 cuillères à soupe de kirsh- 200 g de chocolat noir de couverture- sucre glace pour le plan de travail Faire la pâte d'amandes et la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsh, laisser...

  • Champignons de paris à la crème

    08 mars 2006 ( #Entrées )

    Ingrédients: - 400 g de petits champignons crus très frais- 1 citron- 1 yoghourt- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre Laver et éponger les champignons, laisser en attente; préparer la sauce: mélanger le...

  • Kébab aux cerises*

    22 février 2006 ( #Cuisine du Moyen-Orient - mezzés )

    Ingrédients: - 500 g de viande hâchée de boeuf maigre - 1 kg de cerises griottes dénoyautées** - 50 g de pignons - 4 pains libanais en galette - sel, 1cuillerée et 1/2 à café de poivre 4 épices - 1 pointe de couteau de cannelle + cannelle à saupoudrer...

  • Sayadiyé, bar à la libanaise

    12 février 2006 ( #Poissons et crustacés )

    Ingrédients: - 1 bar de 1,5 à 1,8 kg ou un autre poisson entier de même type (daurade, colin, . . .) - 3 gros oignons - 1 cuillère à soupe de cumin - 300 g de riz basmati - huile d'arachide pour friture - 1 cuillerée à café de poivre 4 épices - 1 petit...

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