La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 750 g de filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillerée à café rase de poivre 4 épices
- quelques grains de poivre vert
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques petits oignons
- 1 poivron vert ou rouge
- 1/2 cuillerée à café de ^piment doux ou fort selon le goût
- sel

Demander au boucher de dégraisser et dénerver le filet mignon et de le découper en cubes. Mettre les cubes de viande dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade: le piment,
 
le poivre 4 épices, le thym, le poivre vert concassé,
 
la tomate concentrée,
 
l'ail dégermé et écrasé,
 
l'huile d'olive et le sel. Bien malaxer l'ensemble pour que les cubes de viande soient bien enrobés de toute la marinade. Filmer le saladier et  le mettre au réfrigérateur quelques heures. Sortir la viande et  piquer des cubes sur une brochette métallique, intercaler par un oignon de petite taille ou un carré de  poivron vert ou rouge.


Faire ainsi  4 à 6 brochettes et faire cuire sur  les braises d'un feu de bois. Servir avec  différentes sauces et une bonne salade  composée (un fattouche accompagnerait parfaitement ces brochettes).

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Ingrédients:

- 1 boîte 1/2 d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 citron*
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Egoutter la boîte d'olives noires, mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, l'huile, les filets d'anchois, le poivre et mixer le tout pour avoir une purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il ne sera peut-être pas utile de saler puisque les olives et les anchois le sont). On sert cette sauce avec une fondue bourguignonne ou sur des toasts grillés à l'apéritif ou en guise de "dip" toujours à l'apéritif avec beaucoup de légumes crus présentés en bâtonnets (carottes, cèleri, concombre...), des tomates cerises et autres bouquets de chou fleurs.

Variante: Mille-feuilles de tomates à la tapenade:



Ingrédients:
- 2 ou 3 grosses tomates de même diamètre bien mûres et bien fermes
- 100 g de mozzarella
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- quelques touffes de feuilles de basilic
- tapenade

Peler** et couper en tranches fines et régulières les tomates dans le sens de la largeur; couper la mozzarella en tranches fines. Couper des cercles en carton du même diamètre que les tomates et hauts de 6 cm, les agraffer et les entourer de papier alu. Dans une assiette à dessert mettre le cercle au milieu mettre au fond une tranche de tomate
 
(n'utiliser que les tranches régulières et de même diamètre, garder le reste pour une autre préparation), une couche de tapenade, une autre tranche de tomate une couche de mozzarella, saler, une autre tranche de tomate, une couche de tappenade et enfin une dernière tranche de tomate;


dresser ainsi 4 assiettes. Enlever délicatement les cercles et décorer le dessus du montage par quelques feuilles de basilic. verser autour de chaque dôme une cuillère à soupe d'huile d'olive et éparpiller  dans l'huile quelques gouttes (1/2 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique. Servir en entrée avec des tranches de pain grillées ou du pain de campagne.

Autre variante: Tartinades en amuse bouche


Faire griller de fines tranches de baguette, les tartiner de tapenade et les garnir de rondelles ou de fanes de radis. Servir à l'apéritif ou en mise en bouche.

* La vraie recette de la tapenade se fait avec des câpres que l'on mixe avec les olives à la place du citron, on peut les utiliser si on en a sous la main.

** On peut très facilement peler les tomates avec un économe comme pour une pomme, il faut en revanche qu'elles soient bien fermes: faire une légère entaille à la base avec la pointe de l'économe et commencer à peler à cet endroit en tournant autour de la tomate exactement comme pour une pomme.

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Ingrédients:

- 4 petits verres de riz type basmati ou thaï parfumé
- 1 petit verre de vermicelles
- 50 g de beurre
- 5 petits verres  et 1/2 d'eau
- sel

 

 

Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes. Dans un faitout, faire fondre le beurre et mettre le vermicelle à dorer en remuant constamment.
 
Verser les 6 verres d'eau pour arrêter la cuisson. Laver le riz à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon et le mettre dans le faitout,


saler, remuer et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux sans remuer et à couvert jusqu'à absorption totale du liquide. Eteindre et laisser reposer 10 à 15 minutes. Bien mélanger le riz et le vermicelle en détachant les grains avec une fourchette.


Servir avec une viande en sauce.

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