La cuisine de Monique

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Ingrédients:

- 1/2 quantité de pâte à koubé*
- 1/2 quantité de farce de koubé*
- 8 pots de yoghourt bulgare
- 1 oeuf
- 3 CS de riz rond
- 500 g viande de veau maigre en morceaux ou 2 souris d'agneau
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche en poudre**
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

 

 

Faire bien revenir la viande dans l'huile,  retirer les morceaux et jeter tout le gras rendu. Mettre la viande dans un faitout assez grand, lacouvrir d'eau chaude et porter à ébullition, écumer plusieurs fois et ajouter le riz, le poivre et le sel, remuer et laisser cuire à petit feu pendant 2h30. Préparer la pâte et la farce de koubé comme indiqué dans la recette, prendre une noix de pâte, la rouler en boule entre les paumes mouillées


et la creuser légèrement


et la remplir d'1/2 cuillerée à café de farce,


la fermer


et la rouler en boule entre les deux paumes de la main légèrement humidifiées,


faire toutes les boulettes.

ci-dessus les boulettes roulées et prêtes à être pochées

Faire bouillir une marmitte d'eau salée et y faire pocher les boulettes de koubbé en plusieurs fois, au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire quelques minutes puis les retirer à l'aide d'un écumoire et les mettre à égoutter dans une passoire en évitant de les mettre les unes sur les autres, laisser en attente. Battre dans un saladier l'oeuf, y ajouter les yoghourts et continuer à battre le mélange, saler, laisser en attente. Sortir la viande du bouillon (si on utilise des souris d'agneau, les désosser), la laisser à couvert au chaud, verser une louche de bouillon sur le yoghourt et mélanger, verser le yoghourt dans le faitout et le mélanger au bouillon, porter à feu très doux et remuer très souvent pour éviter à la sauce de tourner. Entre temps, faire revenir dans le beurre l'ail dégermé et écrasé et la coriandre. Dès que la sauce est chaude, la verser sur les boulettes mises dans une soupière,



ajouter le veau ou l'agneau désossé et arroser le dessus de beurre avec l'ail et la coriandre,


servir aussitôt.

*Cliquer pour voir la recette.

** On peut remplacer la coriandre sèche par de la menthe sèche en poudre (voir la recette du "taboulé"* ).

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Ingrédients:

- compote de pommes* ou à défaut une boîte 4/4
- 200 g de chapelure
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre

Faire revenir dans le beurre la chapelure, ajouter le sucre et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Dans des coupes individuelles, mettre un fond de compote ajouter dessus une couche de 1 cm de chapelure tant qu'elle est chaude, une autre couche de compote et finir par une dernière couche de chapelure. Dresser ainsi 4 coupes et les laisser bien refroidir, les servir avec une saucière de crème fraîche épaisse, chaque convive se servira de crème selon son goût. On peut pour cette recette utiliser uniquement des pommes et ne pas y ajouter la rhubarbe.


Variante: Même recette mais avec une compotée de pommes et de coings (3 pommes, 1 coing) auxquels il faut ajouter 2 gouttes d'eau de roses**. Dresser dans des verres droits en couches, finir par une cuillerée de crème fraîche épaisse.

* Cliquer pour voir la recette.

**L'eau de roses, plus que l'eau de fleurs d'oranger, est à doser avec beaucoup de parcimonie, elle apporte une note subtile à cette compotée mais une quantité importante (3, 4 gouttes!!!) risque de dénaturer le goût par son arôme trop fort.

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Ingrédients:

- 1 kg de pommes
- 250 g de sucre en poudre
- 2 tiges de rhubarbe
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 bâtonnet de vanille

Peler les pommes ,les épépiner et les couper en morceaux, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et verser dessus un verre d'eau. Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 3 à 4 cm, les ajouter aux quartiers de pomme, saupoudrer de sucre vanillé ou gratter le bâtonnet de vanille pour récupérer les grains, les ajouter en même temps que la peau et mettre à cuire à couvert sur feu doux pendant 1h. (remuer de temps en temps et veiller à ce que les pommes n'attachent pas).
 
En fin de cuisson, les pommes seront assez cuites, on peut les servir en morceaux ou les mixer pour avoir une compote lisse. On peut servir cette compote avec une saucière de crème fraîche semi épaisse, chaque convive nappera sa compote selon son goût.

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