La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 poisson de 1,200 à 1,500 kg (bar, maigre, dorade...)

- papier sulfurisé pour l'envelopper

- la "Dêpêche" de la veille*

- sel, poivre

- 3 CS d'huile d'olives

- huile d'arachide

Ecailler le poisson et le parer en lui coupant les nageoires, le vider, le laver et bien l'essuyer. Saler, poivrer l'intérieur et les deux côtés du poisson, l'arroser de l'huile d'olives. Bien l'envelopper de papier sulfurisé et l'emmaillotter de plusieurs couches de papier journal en l'enduisant largement chaque fois d'huile d'arachide. Enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180° 45' à 1 heure selon son poids. Sortir du four et laisser reposer 10'. Enlever les couches de papier journal en les découpant avec des ciseaux,

retirer le papier sulfurisé qui est en contact avec le poisson

et le servir avec un accompagnement au choix.

Je l'ai servi à la libanaise avec un Fattouche et des morceaux de pain libanais frits...un délice.

Les morceaux de pain une fois frits, sont égouttés sur du papier absorbant et ne sont absolument pas gras comme le laisserait croire la photo: je venais juste de les retirer du bain de friture

*Il est évident que si vous habitez dans le Nord vous pouvez utiliser la "Voix du Nord" ou le languedoc, le "Midi Libre"!!!