La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée*

- 120 g de poudre de pistaches crues, non salées

- 120 g de sucre

- 120 g de beurre pommade (très important)

- 1 CS de kircsh

- 1/2 cc de pâte de pistaches (facultatif)

- 1 gros oeuf + 1 jaune**

- 1 CS de lait

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre de pistaches, le kircsh et re mélanger, ajouter enfin l'oeuf entier et bien mélanger le tout, laisser en attente. Battre le jaune d'oeuf avec le lait, dérouler le premier disque de pâte et badigeonner tout le tour avec le jaune battu (attention à ne pas déborder, ça empêcherait la pâte de lever), mettre au milieu la garniture préparée et l'étaler avec le dos de la cuillère jusqu'à 2 cm du bord, glisser une fève" . Couvrir avec l'autre pâte feuilletée et bien appuyer tout le tour pour coller les deux pâtes grâce à l'oeuf battu. Faire des traits en longueur et largeur pour obtenir des losanges, badigeonner la galette d'oeuf battu, piquer chaque "losange' avec la pointe d'un couteau pour permettre à la galette de "respirer". Enfourner dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes (surveiller le dessus, sinon baisser la température à 160°).

*Vous pouvez aussi faire vous-même la Pâte feuilletée, cette recette est très facile à réaliser et surtout délicieuse.

**Si vous n'avez pas de gros oeuf, utiliser une partie du blanc du jaune de la dorure.

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 250 g de beurre

- 5 g de sel

- 15 cl d'eau

Couper en morceaux le beurre et le garder 15, 20 minutes à température ambiante. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger au crochet. Mélanger suffisamment mais sans vraiment que le beurre ne soit complètement intégré. Verser sur un plan de travail fariné, former une boule, la fariner et l'étaler en une bande rectangulaire assez longue. Rabattre d'un côté un tiers sur le deuxième tiers du milieu et de l'autre côté le dernier tiers sur les 2 autres. Tourner le rectangle de pâte et faire de même une deuxième fois. Envelopper dans un torchon propre et entreposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Recommencer cette opération 2 fois. La pâte est prête à L'emploi.

J'ai trouvé cette recette chez Nanou qui s'est inspirée d'une recette d'Anne Sophie Pic. Le résultat est vraiment très satisfaisant, elle est hyper facile à faire et je vous la recommande particulièrement. Elle est très fine en bouche et parfaite pour une utilisation en pâtisserie car elle n'est pas trop salée comme le sont souvent les pâtes toutes prêtes.

Ingrédients:

- 1 boîte de crabe*

- 1 avocat mûr mais ferme

- 1 échalote

- 1 CS de mayonnaise

- quelques brins de ciboulette, de persil et de coriandre

- 1 filet de citron

- piment d'espelette

- sel, poivre

Vider la boîte de crabe en essorant bien la chair, débarrasser dans un saladier. Ciseler l'échalote et les herbes, les ajouter au crabe avec la mayonnaise et le filet de citron, saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients. Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et sortir la chair, la découper en petits dés, les arroser d'un filet de citron et mélanger. Pour le dressage, mettre des cercles dans 4 assiettes à dessert, remplir le fond d'une couche de dés d'avovat, couvrir du mélange au crabe, lisser bien le dessus, retirer les cercles et décorer d'un brin de persil ou de coriandre, saupoudrer de piment d'espelette. Servir en entrée avec quelques croûtons grillés (facultatif).

*Lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons du mois de novembre, je nous ai inscrits Michel et moi à un atelier Bord Bia sur les crabes. Au lieu de la démo, nous nous sommes vus embarqués dans un concours où chaque binôme devait décortiquer un crabe et le préparer avec les ingrédients de son choix. Pour ma part, je n'étais pas gâtée puisque j'avais comme partenaire/commis Michel!!! Ô désespoir qu'allais-je faire avec quelqu'un qui ne sait même pas faire la différence entre un oignon et une échalote alors qu'en face de nous, des binômes de blogueuses au top...Qu'à cela ne tienne, je vous l'ai collé à me décortiquer le crabe et moi j'ai commencé à préparer la recette. Résultats des courses...nous avons remporté l'épreuve puisque le jurry a décidé que notre réalisation était la meilleure devant toutes les autres et j'avoue que je n'étais pas peu fière de nous deux, surtout de mon commis novice. J'ai réalisé la même recette que celle publiée aujourd'hui mais présentée dans une galette avec des segments de pamplemousse.

La présentation laissait à désirer...mais bon le goût l'a remporté! Toutouyoutou....Les autres réalisations étaient aussi bien sympathiques!

Je vous souhaite à tous, une année 2012 pleine de joie et de réussite mais surtout qu'elle vous apporte

SANTÉ, BONHEUR et PROSPÉRITÉ.

Ingrédients:

- 2 pâtes brisées

- 350 g d'épinards surgelés en branches

- 1 petit oignon émincé

- 2 CS d'huile d'olives

- 1 petite tasse de pignons

- 100 g de lardons

- 100 g d'emmental râpé

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide (1 briquette)

- 50 g de farine

- sel, poivre, muscade

Faire décongeler au micro ondes les épinards sans les cuire. Les couper grossièrement, les essorer entres les paumes des mains, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olives, les pignons et l'oignon émincé, mélanger et laisser en attente. Dans un autre saladier, battre les oeufs, la crème, la farine, saler, poivrer et muscader. Dans une poêle chauffée à sec, faire revenir les lardons, les débarrasser sur un papier absorbant. Découper dans les pâtes des disques de 8 à 10 cm, les piquer avec une fourchette et les foncer dans les empreintes de tartelettes en silicone (on peut avoir entre 18 et 20 fonds. Répartir dans les tartelettes les épinards, les lardons, le fromage râpé, verser dessus le mélange oeufs, crème, farine. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire entre 15 et 20 minutes. Servir ces tartelettes chaudes, tièdes ou froides. On peut les préparer à l'avance, les faire cuire 12 à 15 minutes et finir leur cuisson en les réchauffant. On peut les servir pour un apéritif ou en entrée en prévoyant 2 par personne sur un lit de salade mesclum (on peut les faire plus grandes).

J'ai préparé ces tartelettes entre autres verrines, bouchées ou canapés pour une commande traiteur au P'tit Resto pour un apéritif déjeunatoîre juste avant de fermer. Mes clients ont été très contents de tout ce que nous leur avons préparé, salé ou sucré.

Fondants au chocolat aux pralines roses, la recette viendra.