La cuisine de Monique

Comme chaque année, les élèves du lycée hôtelier organaisaient un dîner de gala pour les parents qui désiraient y participer. C'était le Réveillon avant l'heure! Pendant des semaines, les élèves ont réfléchi pour décorer la salle et pour élaborer le menu. 118 personnes ont réservé pour cette soirée très réussie. Champagne, foie gras,

coquilles st jacques, jarret de veau braisé...tout était parfaitement bien servi et absolument succulent. La salle a été magnifiquement décorée,

chaque table était éclairée par des bougies flottantes dans des coupes transparentes et des lampes ça et là donnaient à l'ensemble une ambiance féérique. En cuisine aussi les élèves cuisiniers s'affairaient...

...autour de leurs professeurs M. MONS...


...et M. DARRIEUX.


En salle, Mme DARIES...


...et Mme MONT...

...s'assuraient que le moindre détail était réglé: les bougies allumées...

...les menus en place...


...et surtout que chacun était fin prêt...



Quelques photos de cette soirée:

Centre de table et menus

Photo de groupe des élèves en salle autour de Mmes DARIES et MONT

Hommage rendu aux jeunes élèves

Photo des élèves de Bac Pro, "chefs" pour ce repas ce soir.

Mme LEMONNIER dans une très belle toilette

Mme CURE et son compagnon

 Je profite de cet article pour remercier publiquement les professeurs qui ont encadré les jeunes "chefs de cuisine"  et les jeunes "chefs de rang et serveurs" pour ce merveilleux repas que nous avons dégusté avec grand plaisir. J'avoue qu'en tant que Chef d'Etablissement, je suis assez fière de "mes troupes". L'occasion m'est donnée pour souhaiter à tous un Joyeux Noël et de Bonnes Fêtes de Fin d'Année et ... à l'année prochaine.

TO THE HAPPY FEW

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J'ai reçu en cadeau il n'y a pas longtemps des séances de cours de cuisine à l'Office à Toulouse. Quelle bonne idée! On ne pouvait pas me faire plus plaisir, MERCI encore au groupe COMPASS.

 

J'ai regardé le site et vu dans le programme des cours avec Yannick Delpech, chef connu et reconnu de l'Amphitryon. J'ai suivi samedi dernier un cours de 16h à 18h et recommencé ce samedi de 9h45 à 11h45. C'était SUPER!!! Même si je me débrouille pas mal en cuisine, j'ai quand même appris beaucoup de choses avec ce jeune chef talentueux. J'avais oublié mon appareil photo la dernière fois et c'est Caroline Joucla, responsable des lieux, qui m'a prêté le sien pour quelques photos, elle a eu la gentillesse de me les donner aujourd'hui sur CD, super sympa! De toutes façons, j'ai été vraiment conquise par l'accueil et la gentillesse de toute l'équipe et bien sûr par le chef, abordable. et professionnel à la fois. Je pense que même quand j'aurai fini mon forfait offert, j'y reviendrai avec plaisir. Quelques photos des deux samedis, je donnerai les recettes lorsque je les aurai réalisées chez moi, avec l'accord bien sûr de Y. Delpech. Bon week end à tous.

Le cours de samedi dernier...

...avec entre autres une crème brûlée au foie gras en capuccino à la cardamome...

...super bon et délicieux en dégustation.

Le cours d'aujourd'hui...

...avec des faux makis au tartare de légumes et de magrets, une merveille...

...mais aussi des magrets farcis à la tapenade aux noix, servis sur un lit de pleurottes confites... Que du bonheur!

JE REVIENDRAI

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Ô Toulouse, Ô Toulouse....TOULOUUUUUSE

Aujourd'hui c'était le grand jour, le 1er pique nique des Violettes, les Violettes de TOULOUUUUUSE bien sûr.  Rencontres sympathiques à la prairie des filtres le long de la Garonne. Pour moi, c'était la 1ère fois que j'y allais, plusieurs groupes pique niquaient ce jour, juste à côté de nous, un pique nique végétarien, pourquoi pas! Quelques photos pour l'ambiance.

Comme d'habitude je suis sur aucune photo (on aperçoit Michel sur la dernière)...puisque c'est moi qui les fait! Il y aura certainement des articles sur ce pique nique dans les différents blogs participants.

BONNE SEMAINE A TOUS.

http://www.abc-cooking.net
http://www.entremidi.net/blog/post
http://seveuh.canalblog.com
http://coincoinfourneaux.blogspot.com
http://enflammee.net

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Ca y  est, j'ai passé ma première semaine dans mon nouvel établissement...Michel et Pat m'ont accompagnée dimanche soir (nous sommes partis à deux voitures) avec plein de choses pour mon nouvel appart, ei ils sont rentrés après qu'on ait déchargé tout (le "tout" est hyper modeste: vaisselle de chez IKEA, sacs avec mes affaires, petites tables d'appoint...). J'ai commandé des meubles, des literies mais je ne les aurai que vers le 15 septembre. J'ai quand même reçu mon frigo mercredi. Je vis dans 120 m2 avec un lit d'appoint, un fauteuil, une télé (que je n'ai pas su faire marcher d'ailleurs!), et plein, plein, plein de placards...vides.
 

Pour être honnête, je n'ai pas vu passer la semaine même si le soir j'ai eu un peu le cafard... Je suis rentrée pour un long week end: lundi je passe la journée dans mon ancien établissement pour les dernières mises au point avec mon successeur, mardi j'ai une réunion de chefs d'établissement à Toulouse... je rentrerai à St Gaudens mardi soir pour être sur le pont mercredi matin.
Hier, nous sommes allés en ville faire quelques courses et j'ai découvert une nouveauté (pour moi!). Baillardran a ouvert une boutique qui vend principalement les canelés de Bordeaux (sa spécialité) rue Lafayette en partant de la Place Wilson, c'est ouvert peut-être depuis quelques semaines mais moi, je ne l'ai découvert qu'hier, nous avons pris une boîte de 4 pour les goûter le soir même (je n'aime pas les canelés du lendemain)
 

et je peux vous dire qu'ils étaient fameux: très parfumés, vanille bourbon et rhum, croustillants à l'extérieur, moelleux et légèrement élastiques à l'intérieur: comme de vrais canelés quoi!


Hier soir en rentrant, j'ai préparé après le repas, ma participation au pique nique toulousain d'aujourd'hui,

Ô Toulouse, Ô Toulouse....TOULOUUUUUSE

quelque chose de facilement transportable, jai opté pour des gâteaux d'aubergines et des mini cakes chocolat orange.


J'espère que ça va bien se passer: il fait beau, je vais rencontrer des gens sympas que je connaissais jusque là virtuellement, des gens passionnés de cuisine comme moi...donc, ça ne peut que être SUPER... je vous raconterai...

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Je profite de mon dernier weekend avant de commencer mes nouvelles fonctions. Je n'ai pas beaucoup publié cet été car j'ai été vraiment trop occupée (hier encore, je suis rentrée à 21h, puisque je continue d'aller de temps en temps au lycée pour vider mon bureau!!!). Nous sommes quand même partis une petite semaine, passage à Paris pour voir Noël, porter et rapporter des choses (au mois d'août nous montons en voiture puisque nous pouvons nous garer devant l'appart FACILEMENT!!!). Petite balade en Normandie et en Bretagne: Saint Aubin sur Mer,

 
Cancale,
 
Saint Malo,
 

Rennes, Morlaix ...
 

La Baie de Morlaix...à marée basse

et retour dans nos pénates. Cela dit, j'ai quand même un peu cuisiné, des nouveautés et beaucoup de reprises.
Les reprises de l'été:
"Mamouniyé" pour un petit déjeuner gourmand dans le jardin


Magret de canard à l'anis étoilé, pas "Rossini" mais servi avec une compotée d'abricots au romarin (j'ai fait cuire les oreillons d'abricots dans une poêle avec un peu de beurre, j'ai sucré à la fin et je les ai embrochés dans une mini tige de romarin à laquelle j'avais enlevé toutes les feuilles et gardé juste celles du bout, j'ai oublié de faire des photos), Tomates farcies à la provençale: elles étaient FAMEUSES et ce grâce à mon boucher qui m'a dit que sa mère mettait de la rillette d'oie dans sa farce avec la chair à saucisse que j'ai fait hâcher fin comme la viande hâchée de boeuf, c'était tout simplement divin, merci Mme Fabrès..., Tomates à la provençale, Lapin à la moutarde (hummm, c'était délicieux...), Panzanella servie avec des lamelles de Poivrons verts grillés,




Beignets de persil


et tant d'autres plats: Taboulé, Salade d'aubergines, Gâteau d'aubergines, Moutabal,  Légumes farcis à l'orientale, Aubergines à la tomate, Panna cotta au coulis de mangue (j'ai juste mixé des mangues en boîte et versé au dessus des verrines de panna cotta), Macarons à la crème au whisky (je donnerai bientôt la recette, j'ai oublié de faire les photos car j'avais du monde à dîner), plein, plein de grillades...etc.
Je vais m'installer dimanche dans mon nouvel appartement de fonction, je vais plus précisément y camper car j'ai commandé les meubles et la literie mais on ne commence à me livrer certains trucs qu'à partir de mercredi (le frigo en premier...). Michel va m'accompagner dimanche, nous partirons à deux voitures avec plein de bricoles que j'emporte de la maison et d'autres que j'ai achetées à IKEA, lui rentrera le soir me laissant seule pour la première fois pour commencer ma nouvelle vie (quand je vais seule à Paris, ce n'est pas la même chose, là je commence une nouvelle fonction qui m'oblige à vivre loin de mon mari et de ma maison la semaine...je rentre quand même tous les week end....ça va me paraître long...mais comme le dirait Michel: tu l'as bien voulu!). Je pense que dimanche soir, j'aurai un peu le cafard...

MAIS...
SURTOUT N'OUBLIEZ PAS
LE PIQUE NIQUE TOULOUSAIN

Ô Toulouse, Ô Toulouse....TOULOUUUUUSE

TO THE HAPPY FEW

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