La cuisine de Monique

C'est la Saint Valentin et j'ai voulu faire un dîner clin d'oeil: Omelette soufflée aux champignons


avec une salade/sauce de tomates, piments au vinaigre


et Petits coeurs aux pistaches.


Les jolis plats en forme de coeur m'ont été offerts l'année dernière par Pat pour la fête des mères, là c'était l'occasion idéale pour les utiliser...merci Patou! Les recettes (très simples) vont suivre. Bonne fête à tous.

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Comme chaque année, j'ai fait le réveillon à la maison avec les enfants et j'ai prévu un menu léger en prévision du déjeuner du lendemain:

- Assiette composée de carpaccio de topinambour avec une touffe de germes de grains de choux rouges, des quenelles de miettes de crabe avec mayonnaise, ciboulette, échalotte et persil ciselés, mesclum de pousses de: salades, épinards, feuilles de betterave...

- Turbot grillé (3kg130 la petite bête!) servi avec une sauce hollandaise en espuma (DELICIEUX)
- Fromage (personne n'en a voulu!)
- Les 13 desserts grignotés en attendant minuit pour ouvrir les cadeaux

    - Biscuits à la cannelle


    - Etoiles aux épices


    - Vanillekipferl


    - Marrons glacés
    - Orangettes
    - Pâtes de fruits
    - Maamoul aux pistaches


    - Karabije


    - Krass b'tamr ou Maamoul aux dattes


    - Panetone (que l'on a réservé pour le petit déj)
    - Litchees
    - Abricots secs
    - Bouchées aux noix

Aujourd'hui c'est Noël, doublement important pour nous puisque c'est la fête de la nativité  pour toute la chrétienté mais aussi c'est l'anniversaire de Noël, notre fils aîné, né il y a 31 ans le lendemain du premier Réveillon que j'organisais chez nous; je devais accoucher le 21 janvier et probablement j'ai dû trop faire puisque mes invités partis, le temps de ranger un peu et j'ai senti les premières contractions...
Menu d'un déjeuner de fête mais avec des plats classiques incontournables:
- Rosace de truffe en mises en bouche
- Foie gras truffé, Chutney de figues (j'y ai ajouté des dés de pommes et des raisins secs)


- Saumon fumé mariné aux 5 baies servi avec des blinis
- Pintade chaponnée aux morilles et pâtes fraîches (voir la recette du Poulet aux morilles)
- Plateau de fromages (personne n'en a voulu!)
- Bûche Tiramisu* au chocolat blanc


*Ma bûche était un tiramisu préparé avec les mêmes ingrédients (sans cacao bien sûr) et monté dans une "gouttière" chemisée d'une feuille transfert au décor de Noêl (dommage qu'il n'y ait pas de petits pour s'émerveiller!), badigeonnée de chocolat blanc tempéré
 
et j'avoue que le résultat était assez bluffant, j'ai décoré avec des petits sapins faits avec ce qui me restait de chocolat blanc tempéré.


Le seul problème a été de trouver un plat assez long, la gouttière faisant 50 cm, j'ai trouvé UNE SOLUTION, celle de faire découper chez Mr Bricolage une plaque de verre de 17cm x 56cm, le vendeur a eu la gentillesse d'arrondir les angles et de polir les arêtes, ça a été PARFAIT.


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JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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Aujourd'hui, nous avons fêté l'anniversaire de Michel...qui était au mois de juin! Mais nous nous sommes jamais retrouvés tous réunis et je voulais absolument le faire avec Noël, Pat et Van. Nous avions fêté son anniversaire au mois de juin en allant au restaurant de l'Echauguette mais je prévoyais en secret de le faire à un autre moment en présence de nos enfants. De plus, Michel était à Paris et est rentré ce midi avec Noël qui a une mission à Carcassonne et qui en a profité pour venir nous voir, j'ai eu tout le week end pour concocter le menu, dresser une jolie table (argenterie et critallerie) et m'occuper des cadeaux. Vous vous doutez bien que la surprise fut TOTALE...et c'est ce qui me plaît. Au menu, foie gras en entrée et gratin de fruits de mer (j'ai oublié de faire une photo!!!), un beau poulet fermier avec des lamelles de truffe glissées entre la peau et la chair,


cuit à four doux, hyper moelleux et parfumé, accompagné de "Potatoes" et d'une bonne poêlée de cèpes. En dessert, j'ai fait un Gâteau au chocolat de fête
 
"so kitch" (vous n'êtes pas obligés de faire ce décor!).


En fait j'ai voulu tester une chocolatière que j'ai achetée l'année dernière mais que je n'ai jamais encore utilisée. J'ai pu tempérer le chocolat comme il faut et faire des petits chocolats amusants en forme de coeur et même un grand coeur avec lequel j'ai décoré mon gâteau.


De plus, j'avais commandé chez Demarle des feuilles transfert et des caraques, le résultat a été super bluffant.


Je recommencerai. 

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Aujourd'hui c'est Pâques et s'il ya une tradition culinaire, c'est bien celle de l'agneau pascal. Je ne déroge pas à la tradition et depuis plus de vingt ans je fais mon gigot d'agneau avec des Feuilles de vignes farcies (je donnerai la recette et toutes les photos pour les faire). Mon fils est rentré de Paris pour 2 jours, certes pour nous voir mais avec la perspective de manger ce plat familial que je prépare pour pâques chaque année (j'ai le plaisir et le privilège d'avoir mes enfants pour toutes les fêtes, ils rentrent où qu'ils soient, le jour où il y aura des belles familles les choses risquent de changer...mais pour l'instant j'en profite). Habituellement, je passe mon "réveillon" pascal à rouler mes feuilles de vigne, mais là, j'avais un mariage, donc j'ai tout préparé hier matin et mis dans un  tuper,  et j'ai tout dressé ce matin dans le faitout avec le gigot que j'ai frotté hier de poivre 4 épices. Je vous pousse à faire ce plat même s'il faut beaucoup, beaucoup aimer ses convives pour préparer un tel plat (j'ai toujours préparé ce plat que pour mes enfants car il est très, très long à faire...à une seule et unique exception près, te souviens-tu Marie?).


J'ai préparé une Mamouniyé pour le petit déj à la demande de Pat (il faut faire un "repas" le matin des feuilles de vigne car le plat cuit longtemps, longtemps...et il faut bien lester l'estomac le matin pour tenir jusqu'à 14h).


Et comme il ne faut pas oublier les oeufs dans son menu et surtout que c'est le dessert préféré de mon fils Noël, j'ai fait une Omelette norvégienne en dessert.


Malgré ce repas gargantuesque (mes "convives", mes enfants et surtout Noël, ont pratiquement "descendu" le gigot, il reste à peine de quoi faire 1 ou 2 sandwishs, il faut dire qu'il était excellentissime, fondant à servir "à la cuillère"), il ne faut pas pour autant négliger le goûter: Madeleines au thé matcha*, hummm...une merveille avec une tasse de café (mes photos ne sont toujours pas terribles!!!).


*J'ai fait la recette des Madeleine au zeste d'oranges et j'ai remplacé le zeste par 1 CS de thé matcha en poudre.

BONNE FÊTE DE PÂQUES A TOUS

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Comme vous le voyez, je récidive et continue à accommoder des "restes", en l'occurrence: foie gras, et truffe. Provence, tu viens quand tu veux.


Ingrédients:

- 2 radis noirs
- 200 g de salade en mesclum
- 8 tranches de foie gras
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 sachet de chips de pommes fruits (ou 1 truffe pour les grandes occasions)
- huile d'arachide pour les cercles

Laver les radis noirs sans les peler, les émincer en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Faire pocher les rondelles dans l'eau bouillante salée 5 minutes, sortir les rondelles et les plonger dans de l'eau froide, égoutter et les étaler sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches, laisser en attente. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien huiler 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre et les mettre au milieu d'une assiette à dessert, tapisser la paroi du cercle (comme pour une charlotte) avec les rondelles
en les laissant se chevaucher les unes sur les autres.


Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec l'huile et le vinaigre; saler, poivrer. Mettre au fond de chaque cercle un lit de salade, mettre dessus une tranche de foie gras,










remettre une couche de salade et finir par une tranche de foie gras










(faire attention au dressage pour ne pas bouger les rondelles de radis et gâcher la présentation), mettre sur le dessus 2, 3 rondelles de chips de pommes fruits et soulever délicatement le cercle en appuyant très légèrement sur les chips et en "déhoussant" la charlotte.
L'effet est garanti. En raison du côté festif et pour certaines occasions, on peut remplacer les pommes chips par quelques lamelles de truffe que l'on a de "reste".

BONNE ANNEE 2008 A TOUS

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