Ingrédients:
- 2 tomates bien mûres et bien fermes
- 1 concombre*
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 cuillère à café de menthe sèche en poudre**
- 2 citrons***
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel
Peler les tomates et les couper en morceaux, peler le concombre, le partager en deux dans le sens de la longueur et les émincer en 1/2 rondelles de 1 cm
d'épaisseur. Dans un plat creux, mettre les morceaux de tomate et de concombre, ajouter l'oignon hâché, saupoudrer de la menthe sèche; presser les citrons et y diluer la gousse d'ail dégermée et
écrasée, verser ce jus sur la salade, arroser d'huile, saler et mélanger au moment de servir.
*Choisir toujours les concombres les plus fins possibles et bien fermes, ils seront ainsi plus digestes puisque leurs graines ne seront pas encore bien
grosses.
**Lorsqu'on utilise la menthe fraîche, il reste une bonne partie de la botte inutilisée. La défaire et la mettre sur un plateau à l'air libre, au bout de quelques
jours et une fois bien sèche, il suffit de glisser avec les doigts tout le long des
tiges pour défaire les feuilles, prendre une poignée de feuilles et, entre les paumes, les écraser pour les réduire en poudre. On obtient ainsi une poudre de menthe que l'on peut utiliser pour
différentes préparations et qui peut se conserver dans un bocal fermé au moins un an.
***On peut remplacer le jus de citron pour assaisonner cette salade, par du verjus que l'on obtient en pressant du raisin vert (acide et pas encore sucré)...
quand on a la chance d'avoir une vigne.
