salades - La cuisine de Monique

Salade tiède de fèves fraîches

Publié le 28 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 500 g de fèves vertes écossées
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel

Faire cuire les fèves 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante et non salée, les égoutter et les laisser refroidir. Enlever la pellicule autour, les remettre dans de l'eau chaude et faire bouillir quelques minutes juste pour les réchauffer. Presser le citron, mélanger avec l'huile d'olive, l'ail dégermé et écrasé, le cumin, le sel; égoutter les fèves et les dresser dans un plat creux, verser dessus la sauce, remuer délicatement, saupoudrer de piment d'espelette et servir sans attendre. On peut servir ce plat dans le mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

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Salade d'oranges aux olives noires

Publié le 22 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 4 oranges
- 1 citron
- 2 petits oignons verts
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 poignée d'olives noires
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les oranges à vif (récupérer le jus rendu en les pelant) et les couper en tranches fines; dresser les tranches sur un plat de service. Mélanger le jus de citron, le jus rendu par les oranges, le cumin, le piment d'espelette et l'huile d'olive, verser cette sauce sur les tranches d'orange. Peler et couper les oignons en rendelles et défaire les rondelles en anneaux, les parsemer sur la salade d'orange, filmer et mettre au frais au moins 1h. Sortir la salade du réfrigérateur, enlever le film et répartir les olives à la surface, servir en entrée légère avant un plat complet . . .type couscous voire paëlla ou choucroute.

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Salade de roquette

Publié le 19 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 150 g de pousses de roquette
- 150 g de petits champignons de paris crus et très frais
- 50 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Mélanger le vinaigre, l'huile et le sel, ajouter les feuilles de roquette lavées et essorées, mélanger. Dresser un tas dans 4 assiettes à dessert (prendre la salade avec 2 fourchettes pour laisser la vinaigrette au fond du saladier), émincer les champignons en tranches fines, les mettre harmonieusement sur la salade et autour du tas, répartir les copeaux de parmesan, verser sur chaque assiette quelques gouttes de ce qui reste de vinaigrette et servir en entrée.

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