Top articles
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Cocktail au "soho"
Ingrédients: - 1 verre de soho* - 1 verre de jus de goyave - 1 verre de jus de kiwi - 1 verre de jus de fruit de la passion - 1 boîte 1/2 de lychees - 2 kiwis frais Mélanger tous les ingrédients liquides dans un saladier et mettre au frais quelques heures....
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Chocolat chaud
Ingrédients: - 100 g de chocolat noir - 50 cl de lait - 1 zeste non râpé d'orange - 1 pincée de cannelle (ou plus selon le goût) - 1/2 cuillerée à café de café lyophilisé - 20 cl de crème fraîche épaisse Dans une casserole, faire fondre le chocolat en...
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Flan d'aubergines
Ingrédients: - 2 aubergines- 4 oeufs- 50 g de chapelure- 50 g de farine- 20 cl de crème fraîche- 50 g de gruyère râpé- 3 cs d'huile d'olives- 1 cs de persil hâché- 1 gousse d'ail- huile d'arachide et farine pour le(s) moule(s)- sel, poivre Peler les aubergines,...
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Enbeurrée de pommes de terre
Ingrédients: - 1 kg de pommes de terre- 150 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 cl de crème fraîche- sel, poivre, noix de muscade Peler les pommes de terre et les couper en 4, laver quelques pelures et les ajouter aux quartiers de pommes...
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Foie gras sur compotée de pommes et raisins de corinthe
Ingrédients: - 4 médaillons* de foie gras cuit ou mi-cuit - 2 pommes granny - 2 cs de raisins de corinthe - 10 cl de vin blanc doux - 30 g de beurre - sel, poivre, cannelle - 1 cs de sucre en poudre Couper les pommes pelées et épépinées en dés, faire...
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Tempura d'aubergines
Ingrédients: - 2 aubergines- 3 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)- huile d'arachide pour friture- sel Préparer la pâte à tempura: mélanger la farine et l'amidon de maïs et diluer avec assez d'eau pour avoir une...
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Magret de canard séché au poivre
Ingrédients: - 2 magrets (ou plus...) - sel, poivre, poivre mignonette Mettre les magrets dans une assiette et les saler de tous côtés en frottant bien la chair avec le sel, garder la partie grasse contre l'assiette et la partie maigre à l'air libre......
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Tomates farcies au roquefort
Ingrédients: - 8 tomates moyennes- 100 g de roquefort- 20 cl de crème fraîche- quelques brins de ciboulette- poivre A l'aide d'un bon couteau d'office, découper un chapeau aux tomates et le garder. Vider les tomates et les retourner pour les laisser bien...
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Tarte verte au saumon fumé
Ingrédients: - 1 pâte à tarte salée* - 200 g de saumon fumé- 500 g d'épinards hâchés surgelés- 3 oeufs- 40 cl de crème fraîche- 100 g d'emmenthal râpé- sel, poivre, poivre 5 baies, 1 pincée de muscade râpée- zeste de citron râpé Faire dégeler les épinards...
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Concassée de tomate à la mozzarella
Ingrédients: - 3 tomates bien mûres et fermes- 200 g de mozzarelle- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- quelques feuilles de basilic- sel, poivre Peler et épépiner les tomates, les couper en dés et les mettre...
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Petites tomates farcies à la tapenade
Ingrédients: - 16 petites tomates- tapenade* - 200 g de chou fleur- persil pour le décor Hâcher le chou fleur grossièrement et le mélanger à la tapenade. Vider les tomates et les retourner 10 minutes pour bien les égoutter. A l'aide d'une petite cuillère,...
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Cake salé
Ingrédients: - 250 g de farine- 125 g de beurre- 3 oeufs- 1 tranche épaisse de jambon- 50 g d'olives vertes dénoyautées- 100 g d'emmenthal râpé- quelques tomates confites (voir recette dans le blog) (facultatif)- sel, poivre- 1 sachet de levure chimique...
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Terrine de foie gras (foie gras mi-cuit)
Ingrédients: - 1 foie gras frais cru de 400 à 500 g - 10 cl d'alcool au choix* - 1 cuillerée à café de sucre - sel, poivre, vinaigre Mettre le foie cru à tremper dans de l'eau froide avec un trait de vinaigre, laisser dégorger le foie quelques heures....
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Pâtes en salade
Ingrédients: - 250 g de tortellini- 10 morceaux de tomates confites* - 1 poivron rouge grillé* - 200 g de fromage féta de brebis- 100 g d'olives noires dénoyautées- 10 feuilles de basilic- 25 g de pignons- 4 cuillères à soupe de vinaigre- 6 cuillères...
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Nouilles à la crème
Ingrédients: - 400 g de nouilles- 25 cl de crème fraîche- 10 cl de lait- 100 g de fromage de brebis frais (type fromage frais corse)- quelques feuilles de basilic- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre Faire cuire les pâtes al dente dans une...
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Pâtes à la tomate
Ingrédients: - 250 g de pâtes- 1 boîte 1/2 de tomates concassées- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 cl de crème fraîche- sel, poivre, herbes de provence Dans une sauteuse, verser l'huile et porter sur le feu, ajouter les tomates au milieu et les...
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Pâtes aux aubergines
Ingrédients: - 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées - 1 petit oignon - 1 cuillère à soupe de sucre pas trop bombée - 2 aubergines moyennes - 500 g de spaghettis - 4 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - fromage râpé* - sel, poivre Couper une...
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Filet de boeuf en croûte
Ingrédients: pour 6 à 8 personnes - 1 filet de boeuf paré de 1kg200 à 1kg500 - 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre achetée toute prête - le petit lobe d'un foie gras cru ( 150 à 200g) - 1 petite truffe pour les grandes occasions (facultatif) - 1...
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Lapin chasseur
Ingrédients: - 1 lapin- 1 échalotte- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées- 250 g de champignons de paris- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 20 g de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 1 verre de vin blanc- 5 cl de cognac- 15 à 20 petits...
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Magrets de canard farcis
Ingrédients: - 2 magrets - 200 g de chair à saucisses - 250 g de petits champignons de paris - 2 échalottes - 1 cuillère à soupe de persil hâché - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 20 g + 20 g de beurre - 2 verres de vin blanc...
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Saucisses confites
Ingrédients: - 2 kg* de saucisses de toulouse - graisse de canard (graisse utilisée pour préparer le confit de canard) Piquer la saucisse et la couper en morceaux de 10 à 12 cm. faire fondre la graisse et y plonger les morceaux de saucisse (il faut que...
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Confit de canard (recette de base)
I ngrédients: - 12 cuisses de canard gras crues** - graisse de canard (facultatif) - sel, poivre - 2 feuilles de laurier La veille, détacher la peau grasse des hauts de cuisses qui déborde de la chair et la laisser en attente dans un récipient fermé au...
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Boeuf bourguignon à ma façon
Ingrédients: - 1 kg 500 de viande de boeuf pour bourguignon (demander au boucher des morceaux pas trop gras et d'un même muscle si possible)- 2 tranches épaisses de 1,5 cm de lard fumé- 2 carottes- 2 oignons- 1 cuillère à soupe de farine- 1 bouteille...
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Escalopes de veau à la créme
Ingrédients: - 4 escalopes de veau- 15 cl de vin blanc sec- 1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs ("maïzena")- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 25 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre Demander au boucher des escalopes très maigres et faire...
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Couscous familial
Ingrédients: pour 8 à 10 personnes - 1 kg d'épaule d'agneau assez maigre, en morceaux- 1 poulet assez gros découpé en morceaux- 1 gros oignon ou 2 moyens- 2 carottes- 2 courgettes- 2 poireaux- 2 navets- 1/4 de chou vert (facultatif)- 1 petite branche...