Top articles
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Soupe de fruits rouges
Ingrédients: - 250 g de fraises pas trop grosses- 1 barquette de framboise- 1 barquette de myrtilles- 1 barquette de groseilles- 4 cuillères à soupe de sucre- 1/2 cuillerée à café d'eau de rose- 1 cuillère à soupe de kirsh- glace vanille Dans un saladier,...
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Salade de radis
Ingrédients: - 2 gros radis rouges - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de cumin - piment d'espelette selon le goût (facultatif) - sel Laver et râper les radis (sans les peler) comme les carottes, les assaisonner avec...
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Bar farci
Ingrédients: - 1 bar de 1 kg 200 à 1 kg 500- 2 petits filets de dorade- 1 échalotte- 200 g de champignons de paris- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 50 g de chapelure- 1 cuillère à soupe de persil hâché - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive-...
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Tartare de coquilles St Jacques en verrine
Ingrédients: - 12 coquilles st jacques fraîches, crues et sans corail - 1 citron + un zeste - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 yoghourt bulgare - quelques brins d'aneth - 1/2 concombre - sel, poivre, poivre"5 baies" - 1 pincée de piment d'espelette...
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Gratin de brandade de morue
Ingrédients: - 1 kg de brandade de morue- 5 cc de câpres au vinaigre- 4 cs de chapelure- 40 g de beurre- huile d'arachide, farine- 1 gousse d'ail- 1 cs de persil hâché- poivre Mélanger dans un saladier la brandade, l'ail dégermé et écrasé, le persil,...
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Crumble de marrons
Ingrédients: - 1 boîte ou un bocal de marrons entiers - 50 g de raisins secs (blonds de préférence) - 50 g d'amandes effilées - 150 g de chapelure - 50 g de beurre - sel, 1 pincée de poivre quatre épices, 2 pincées de cannelle - 50 g de sucre Dans un...
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Timbale de courgettes au riz
Ingrédients: - 6 courgettes - reste de riz pilaf* - 1 petit oignon- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre- huile de friture Couper deux courgettes en rondelles, les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon hâché et laisser cuire à feu...
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Haricots aux épinards
Ingrédients: - 150 g de viande hâchée maigre - 750 g d'épinards hâchés surgelés - 250 g de haricots secs "oeil de perdrix" - 2 gousses d'ail - 2 cuillerées à café de coriandre en poudre - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - sel, poivre 4 épices La...
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Tomates confites
Ingrédients: - 2 kilos de tomates moyennes bien mûres- 50 g de sucre- sel, thym- huile d'olive Partager les tomates en quatre, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin et les disposer côté peau bien serrées; mélanger le sel...
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Foie gras aux figues
Ingrédients: - 8 à 10 figues fraîches ou sèches (selon leur taille) - 1 verre de vin blanc - 3 cuillères à soupe de cognac - 2 foies gras de 400 à 500 g - 15 cl d'alcool au choix - 2 cuillerées à café de sucre - sel, poivre, vinaigre Préparer les foies...
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Poires au vin et aux épices
Ingrédients: - 12 petites poires mûres et fermes (type poires william)- 1 litre de vin rouge- 150 g de sucre en poudre- quelques clous de girofle, 1 bâtonnet de cannelle- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles- 50 g d'amandes effilées (facultatif)...
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Nem aux crevettes
Ingrédients: - 4 galettes de riz- 1 carotte- 1/4 de paquet de vermicelles de riz- 8 grosses crevettes- quelques gouttes de sauce soja- 150 g de pousses de soja fraîches- quelques gouttes de sauce chinoise piquante- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-...
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Alouettes sans tête de ma grand'mère
Ingrédients: - 10 escaloppes de veau (demander au boucher de les couper très fines) - 5 tranches de jambon de pays - 200 g de chair à saucisse - 1 échalotte - 2 cuillères à soupe de persil hâché - 1 cuillère à soupe de chapelure - 1 oeuf - quelques brins...
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Salade tiède de fèves fraîches
Ingrédients: - 500 g de fèves vertes écossées - 1 citron - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à café de cumin - 1 pincée de piment d'espelette - sel Faire cuire les fèves 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante et non salée,...
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Lotte aux épices
Ingrédients: - 1 kg de tronçons de lotte- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche en poudre- 1 gousse d'ail- 1 cuillerée de cumin- piment selon le goût- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de farine- huile de friture- sel Mélanger la...
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Moules marinières
Ingrédients: - 2 litres de moule- 1 échalotte- 20 cl de vin blanc sec- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe de persil hâché- poivre Dans un grand faitout, faire suer l'échalotte hâchée dans le beurre sans coloration, verser les moules nettoyées et grattées...
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Coquilles St Jacques tièdes en salade
Ingrédients: - 16 à 20 coquilles st jacques avec leur corail (selon leur grosseur) - un mélange de salade mesclum - 1 sachet de court-bouillon - 1 bol de mayonnaise* - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 citron - 1 brin d'estragon frais ou 1/2 cuillerée...
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Kir aux fruits rouges
Ingrédients: - Crème de cassis (de Bourgogne ...pour les puristes!)- vin blanc mousseux*, (bourgogne blanc aligoté de préférence... toujours pour les puristes!!!)- fruits rouges surgelés Mettre le vin mousseux au réfrigérateur assez longtemps avant de...
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Béchamel
Ingrédients: - 50 g de beurre - 50 g de farine - 50 à 75 cl de lait - sel, poivre, noix de muscade Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre et; verser la farine et mélanger pour faire cuire quelques minutes à peine la farine mais sans coloration....
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Panini de viande hâchée
Ingrédients: - 4 pains panini* achetés au supermarché - 250 g de viande de boeuf hâchée très maigre - 1 petit oignon - 1 cuillerée à café de tomate concentrée - 1 gousse d'ail - 1 pointe de couteau de piment en poudre (facultatif) - 4 cuillères à soupe...
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Bruschetta aux légumes
Ingrédients: - 4 tranches de pain de campagne à mie dense d'1 cm d'épaisseur - tomates confites* - 2 fines tranches de jambon de parme - quelques lanières de poivrons grillés* - 2 artichauts poivrade** - 4 champignons de paris crus de taille moyenne -...
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Méli-mélo au jambon de parme
Ingrédients: - salade mesclum pour 4 personnes- 1 mangue pas trop mûre- 1 pamplemousse rose- 50 g de copeaux de parmesan*- 4 tranches très fines de jambon de parme- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 5 cuillères à soupe d'huile d'olives- 25 g...
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Ragoût de haricots blancs
Ingrédients: - 400 g de sauté de veau maigre en morceaux - 400 g de haricots blancs secs - 1 petit oignon - 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées - 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 20 g de beurre...
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Farcis de légumes à l'orientale
Ingrédients: pour 6 à 8 personnes - 6 petites aubergines - 6 petites courgettes - 6 petits poivrons - 250 g de riz rond - 250 g de viande hâchée de boeuf très maigre - 1 grosse tomate ou 2 moyennes bien mûres - 1 cuillerée à café de poivre 4 épices -...
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Soupe de pêche
Ingrédients: - 4 pêches de vigne ou à défaut blanches- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- 4 cuillerées à café de "Soho"*- glace vanille Peler et partager les pêches en deux, les dénoyauter et les couper en lamelles fines dans quatre assiettes creuses,...