Gâteau à la noix de coco

Publié le 18 février 2006 par monique

Ingrédients:

Pour le gâteau
- 1 pot de yoghourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de noix de coco râpée
- 1 pot de farine
- 1 pot d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs

Pour la garniture
- 3/4 de litre de crème anglaise*
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum, selon le goût

Dans un saladier, mettre un yoghourt nature et utiliser le pot pour doser les autres ingrédients, ajouter le sucre, la noix de coco, la farine, le sucre vanillé, la levure et les oeufs, mélanger le tout et ajouter en dernier l'huile en grattant bien tout ce qui est resté sur la paroi du pot de yoghourt. A l'aide d'un pinceau, huiler et fariner un moule à manqué, y verser l'appareil à gâteau et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser le four à 150° et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Sortir le gâteau, le démouler et le laisser refroidir. Partager le gâteau dans le sens de l'épaisseur en deux disques. Mélanger le rhum à la crème anglaise, dresser le premier disque dans un plat légèrement creux, l'imbiber largement de crème, mettre dessus l'autre disque et verser dessus le reste de la crème en veillant à ce que tout le gâteau soit largement recouvert de crème. Saupoudrer le gâteau de noix de coco sur le dessus et sur tout le pourtour, mettre au frais pendant au moins 4h avant de le déguster. S'il reste de la crème, la servir en saucière pour accompagner le gâteau.

*Cliquer pour voir la recette.