Surprise à la rose...

Publié le par Monique

Surprise à la rose...

Ingrédients:

- 50 cl de lait entier

- 6 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 25 g de farine, 25 g de maïzena

- 1 vingtaine de pistaches non salées

- quelques gouttes d'eau de roses*

- 50 g de beurre

- 4 feuilles de brick

- beurre fondu (30 à 40 g)

- 1 CS de miel

- 3 oranges

Commencez par préparer la crème pâtissière: mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines grattées de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la gousse elle-même, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 30 minutes ou plus si possible. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, la farine et la maïzena, oter les gousses de vanille du lait et verser une partie sur les oeufs, bien mélanger et verser ce mélange dans la casserole de lait, mélanger au fouet et porter à feu doux en mélangeant continuellement, dès épaississement de la crème (quelques minutes), retirer du feu et ajouter le beurre, continuer à battre pour bien l'incorporer et ajouter l'eau de roses. Verser dans un plat à gratin, filmer et entreposer au réfrigérateur. Couper les oranges à vif et préparer les segments, laisser en attente. Concasser grossièrement les pistaches, faire de même pour les pétales de rose cristallisés. Découper les feuilles de brick en 8 cercles qui formeront le "chapeau" des assiettes. Mélanger le beurre fondu avec le miel et en badigeonner les cercles en les superposant 2 par 2. Faire une incision en croix au milieu, mettre les cercles sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, introduire un cône en métal au milieu dans l'incision pour créer l'ouverture.

Surprise à la rose...

Faire dorer les "chapeaux" dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes. Laisser tiédir avant d'enlever les cônes délicatement. Dresser dans les assiettes creuses en commençant par mettre quelques pistaches concassées, les recouvrir de crème pâtissière avec une poche à douilles, ajouter les segments d'orange,

Surprise à la rose...

finir par mettre les "chapeaux" créant ainsi la surprise du dessert et glisser quelques pétales concassées dans le trou.

J'ai réalisé ce dessert en suivant scrupuleusement une recette de Christophe Michalak. J'ai quand même pris quelques libertés: tout le monde sait que je fais une confiture terrible avec les roses d'un rosier de mon jardin rapporté de Damas...mais ce n'est plus la saison des roses, donc au lieu d'utiliser des pétales frais, j'ai utilisé des pétales cristallisés que j'ai concassés.

Surprise à la rose...

Aussi, les segments d'orange couvraient complètement la crème dans la recette originale, j'ai préféré en mettre moins.

Surprise à la rose...

C'est un dessert très frais et très léger où l'on va de surprise en surprise, en découvrant d'abord la crème sous le "chapeau" et une fois que l'on a commencé à la déguster, on tombe sur les pistaches cachées par la crème...MIAM !

En s'inspirant de cette recette, on peut donner libre cours à son imagination et remplacer la crème par du Riz au lait, une Mouhallabiya, un flan quelconque ou.............

*L'eau de roses est très bonne...mais bien dosée ! Elle est vraiment "dégueu" si elle est utilisée avec excès, quelques gouttes suffisent pour parfumer une crème.

Tarte au potimarron...2014

Publié le par Monique

Tarte au potimarron...2014

Comme chaque année en cette période, je nous fais une Pumpkin pie ou une Tarte au potimarron. La recette est la même à chaque fois, mais cette année, j'ai remplacé la confiture d'abricots par de la marmelade d'oranges. Nous ne l'avons pas goûtée encore, elle est encore tiède, elle est réservée pour le goûter avec une tasse de thé, mais je peux vous dire que toute la maison embaume les épices.

Tarte au potimarron...2014

Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges

Publié le par Monique

Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges

La semaine dernière, mon primeur m'a donné (oui, oui "donné" !) samedi plus de 2 kilos de piments rouges qu'il n'avait pas vendus. Je l'ai bien sûr remercié mais pour moi, c'était un cadeau empoisonné: qu'est-ce que j'allais faire avec tout ça ????? Michel m'a suggéré de faire du "Dibs'bi fléflé" que sa mère préparait en réserve pour l'année pour différents usages en cuisine et nous avions chaque année un petit bocal de cette réserve familiale. Je n'avais aucune recette donc...j'ai improvisé ! Le résultat a été plus que satisfaisant, c'est carrément DÉLICIEUX ! Merci encore à mon gentil primeur, son cadeau en définitif a été sacrément apprécié et dorénavant, je ferai souvent cette petite recette.
Ingrédients:
- 2 kgs de piments rouges
- 2 CS de vinaigre
- 10 cl de vin blanc doux*
- 10 cl d'huile d'olives
- du temps
Laver et parer soigneusement les piments, le faire dans une bassine d'eau avec des gants pour éviter le piquant des piments. Dans un faitout profond, mettre l'huile d'olives et ajouter les piments, les faire sauter rapidement pour les enrober d'huile, verser dessus le vin et le vinaigre, couvrir et laisser cuire sur feu très doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Laisser reposer quelque temps pour que le mélange soit tiède. Plonger un mixeur plongeant (pour moi "Bamix"), et mixer le mélange, procéder en plusieurs fois pour obtenir une purée homogène mais pas complètement lisse. Verser cette purée dans un faitout à revêtement anti adhésif, porter à frémissement en remuant le mélange, baisser le feu au maximul (1 avec une plaque à induction et laisser cuire des heures (4 à 5 heures...voire plus !), mélanger de temps en temps en veillant à ce que le fond n'attache pas.

Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges

La purée va diminuer considérablement puisque les piments vont perdre toute leur humidité. Verser dans un bocal et ajouter de l'huile d'olives si le mélange n'en a pas assez (l'huile de cuisson va remonter à la surface). Garder au réfrigérateur 2 à 4 semaines.

Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges

On peut utiliser cette mélasse pour différentes préparations: tartinée sur du pain grillé avec du féta émietté dessus une pincée de thym ou de sarriette avec un filet d'huile d'olives, ou toujours sur du pain grillé avec une compotée d'aubergines et/ou de courgettes, mais aussi plein, plein d'autres choses notamment des khobz'bi fléflé des pizzas ou mini pizza (la recette suivra très bientôt).

Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges
Dibs'bi fléflé: mélasse de piments rouges

*J'avais un fond de bouteille de vin blanc doux, à défaut, vous mettez du vin blanc de cuisine avec 1/2 cc de sucre.

Atayef bi achta

Publié le par Monique

Atayef bi achta

Les "Atayef" (au singulier "atayfeh") sont des crêpettes, très proches de leurs cousines du Maghreb: les crêpes mille trous. Elles sont servies au Moyen Orient (surtout au Liban et en Syrie) fourrées de "achta", crème de lait, ou de noix. Elles sont en général frites mais une variante est de les manger nature à moitié fermées, fourrées de "achta" et saupoudrées de pistaches concassées, elles sont dans ce cas-là plus petites, dans les deux cas, elles sont arrosées de "atr", sirop à l'eau de fleurs d'oranger. Dernièrement, lors de mon passage dans la Capitale, nous avons fait un dîner de filles (mes anciennes copines de classe) comme pratiquement chaque fois que je vais à Paris. Ces retrouvailles sont devenues vitales et indispensables pour moi; à l'occasion de ce dernier dîner, chacune a apporté quelque chose puisque nous avions convenu d'un dîner léger pour avoir le temps de pouvoir visionner un film ensemble et en communion. Une de mes amies, l'adorable Amal, nous a apporté cette douceur qui a rappelé à chacune des souvenirs de madeleine de Proust. Je me suis promis de faire cette pâtisserie dès mon retour pour gâter les miens. Chose faite.

Atayef bi achta

Ingrédients:
- 125 g de semoule fine à pâtisserie
- 125 g de farine
- 1 CS de sucre
- 30 à 35 cl de lait
- 1 paquet se levure sèche de boulanger
- 1 paquet de levure chimique
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

"Achta"
- 50 cl de crème fraîche entière liquide
- 5 tranches de pain de mie sans croûte

Sirop
- 300 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- QS d'huile de friture*
- cannelle
Plusieurs heures avant le repas, mettre dans un blender tous les ingrédients des crêpettes (commencer par ne mettre que 30 cl de lait), mixer quelques minutes et débarrasser dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser reposer au moins 2 heures.
Dans une casserole à revêtement anti adhésif, émietter les tranches de pain et verser dessus la crème fraîche, porter sur feu doux et mélanger bien pour avoir une crème épaisse, laisser refroidir à température ambiante. Une fois la crème bien refroidie, couvrir et garder au frais au moins 2 heures. Préparer le sirop: dans une casserole porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et laisser frémir à feu doux quelques minutes, sortir du feu et ajouter l'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir à température ambiante.
Préparer les crêpes: mélanger bien l'appareil dans le saladier, si le mélange paraît trop épais, ajouter le reste du lait (il faut une consistance d'une pâte à beignets), verser une petite louche du mélange dans une poêle chaude à revêtement anti adhésif (je les ai faites dans une poêle en céramique), des bulles vont apparaître, les faire cuire que d'un seul côté, elles sont cuites quand la surface à trous a perdu toute humidité, débarrasser la crêpe sur un linge propre côté cuit en contact avec le linge et faire toutes les autres (+ou- une douzaine). Surtout ne pas les superposer tant qu'elles sont chaudes, couvrir d'un linge propre et les laisser refroidir. Mettre au centre de la crêpe une bonne CS de "achta", la fermer en 1/2 lune en pinçant bien les bords pour les souder pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. Faire frire dans l'huile en les tournant, les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.
 

Atayef bi achta

Servir une crêpe (ou 2) par personne en l'arrosant de sirop à l'eau de fleurs d'oranger et en saupoudrant de cannelle (facultatif).
*Initialement, les "Atayef" étaient frites au beurre...mais il faut raison garder !

Atayef bi achta

Salade de pâtes sauce barbecue Amora

Publié le par Monique

Salade de pâtes sauce barbecue Amora

Il y a une semaine, j'ai participé à un atelier Amora avec plusieurs blogueurs dans les cuisines de 750g à Paris. L'ambiance comme d'habitude était très détendue et conviviale et mon équipe menée par Cricri était fort sympathique: Cricri elle même, Sophie, Thierry et moi. Avec le maître des lieux Damien et sa précieuse collaboratrice Anne-Charlotte, les choses ne pouvaient que se passer merveilleusement.

Salade de pâtes sauce barbecue Amora

On nous a proposé plusieurs nouveaux produits de la gamme et j'avoue que j'ai sincèrement apprécié toutes celles que j'ai goûtées, mention spéciale pour la sauce Thaï que j'aurai mangée à la cuillère.

Salade de pâtes sauce barbecue Amora

Je la présenterai une autre fois. Nous avions à préparer du "street food" facile à emporter et à manger. Avec Thierry nous avons constitué un tandem pour préparer deux plats: un sandwich pita avec plusieurs ingrédients assaisonnés à la sauce thaï et une salade de pâte avec une sauce barbecue au miel très agréable en goût. C'est cette salade que je vous présente aujourd'hui, le petit goût de miel de la sauce (très léger) donne un plus à cet assaisonnement qui fait toute la saveur de cette salade.
Ingrédients:
- 200 g de pâtes
- 100 g de bâtonnets de jambon
- 1 belle tomate
- 15 tomates cerises
- 2 cornichons à l'aigre doux Amora
- 2 à 3 CS de sauce barbecue au miel Amora selon le goût
- 10 feuilles de basilic
- 1 échalote émincée
- 1 CS d'huile neutre
- 2 CS de crème fraîche
Dans une poêle, faire revenir et dorer les "lardons" de jambon dans l'huile, ajouter la crème fraîche et bien mélanger pour déglacer les sucs. Faire cuire al dente les pâtes dans 2 litres d'eau salée, les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter les lardons sur les pâtes encore chaudes, la sauce Amora, la tomate pelée et coupée en petits dés, les cornichons émincés, l'échalote émincée et 5 feuilles de basilic ciselées. Mélanger, et laisser complètement refroidir la salade. Au moment de servir la salade, couper les tomates cerises en deux et ciseler les feuilles de basilic restantes les incorporer à la salade en mélangeant délicatement. Servir dans un bocal, une verrine, un bol ou un tuper dans le cas d'un pique nique.

Salade de pâtes sauce barbecue Amora

Cette salade est meilleure préparée plusieurs heures à l'avance. Les pâtes encore chaudes s'imbibent des différentes saveurs et se parfument de la sauce barbecue, du jus rendu de la tomate et du goût aigre doux des cornichons...un vrai délice.

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