La cuisine de Monique

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Dimanche 7 février 2010 7 07 /02 /2010 17:50

Grenadins de veau aux girolles

Ingrédients:

- 8 tranches de filet de veau pas trop épaisses
- 400 g de girolles
- Purée maison
- 2 CS d'huile d'arachides
- 1 CS d'huile d'olives
- 1 petite échalotte
- 1 gousse d"ail
- 1 CS de persil ciselé
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 12 cl de vin blanc sec
- 20g de beurre
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)

- sel, poivre

Préparer la purée comme indiqué dans la recette. Parer et nettoyer les girolles, dans une sauteuse les faire revenir dans 1 CS d'huile et 20 g de beurre, ajouter au bout de quelques minutes l'huile d'olives et l'échalotte ciselée, les laisser encore revenir quelques minutes, ajouter alors la gousse d'ail dégermée et écrasée et le persil, mélanger et garder au chaud hors du feu en attente. Faire cuire les grenadins dans 1 CS d'huile d'arachide quelques minutes de chaque côté, les retirer dans une assiette, les couvrir pour les maintenir au chaud*, verser dans la poêle le vin blanc et 12 cl d'eau dans laquelle l'amidon a été dilué à froid, gratter tous les sucs et laisser bouillir quelques instants, incorporer la crème, saler, poivrer goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Commencer le dressage: mettre un cercle dans chaque assiette**, mettre au fond un lit de girolles, couvrir d'une bonne couche de purée chaude, finir par quelques petites girolles sur le dessus, servir autour du cercle 2 tranches de grenadin, le reste des girolles, napper de sauce, soulever délicatement le cercle

et servir sans attendre.

*On peut envelopper l'assiette dans du papier alu et mettre tout dans un four préchauffé à 90° le temps de faire le dressage.

**On peut évidemment dresser sans cercle en présentant la purée à côté des girolles.

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Par monique - Communauté : Les Passionnés de cuisine

Mercredi 3 février 2010 3 03 /02 /2010 14:25

Accommoder les restes...pastilla de cailles

Ingrédients:

- 3 cailles cuites
- jus de 2 petites oranges
- 2 oeufs
- sel, épices: poivre 4 épices, gingembre, cannelle
- 9 feuilles de brick
- 70 g de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 tasse de pignons*
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 2 CS de chapelure
- 1 cc de sucre en poudre
- sucre glace et cannelle pour le dessus

Commencer par désosser les cailles et les émietter grossièrement.

G105519

Mettre dans une sauteuse l'huile et ajouter les morceaux de cailles, faire revenir quelques minutes, ajouter le jus d'orange et laisser cuire à découvert jusqu'à complète évaporation du jus. Hors du feu, saler et épicer selon le goût, goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter la chapelure, le sucre et la coriandre, mélanger et laisser refroidir en attente.

Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les pignons et remuer constamment pour les faire dorer,

les retirer et les ajouter aux cailles.

Commencer le montage de la pastilla: Beurrer un moule rond (utiliser le beurre de cuisson des pignons) et y mettre 3 feuilles de brick en les laissant très largement déborder, beurrer les parties qui touchent le fond du moule et mettre dessus une feuille entière, la beurrer et mettre dessus une autre feuille de brick.

Ajouter les oeufs battus en omelette à la farce refroidie et la répartir dans le fond de la pastilla couvrir de 2 feuilles de brick, beurrer et rabattre les morceaux des 3 brick du départ, beurrer et ajouter les 2 dernières feuilles, beurrer.

Enfourner la pastilla dans un four préchauffé à 180° 35 à 40 minutes (il faut que le dessus soit bien doré). Tamiser du sucre glace directement sur le dessus de la pastilla et saupoudrer de cannelle selon le goût.

Cette pastilla est vraiment délicieuse...mais difficile à découper! La prochaine fois, je les ferai individuelles.

G105574

*On peut remplacer les pignons par des amandes.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 07:58

Petits pots de crème au chocolat de Jacques THOREL

Ingrédients:

- 25 cl de crème liquide
- 80 g de chocolat noir à forte teneur en cacao (entre 50 et 70%)

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, ajouter hors du feu le chocolat concassé et laisser dissoudre sans remuer quelques instants avant de mélanger pour faire fondre le chococlat, lisser avec un fouet (ne pas trop battre le mélange pour que la crème au chocolat reste noire et brillante), verser dans des petits pots et entreposer au frais au moins 2 heures.

J'ai doublé les proportions pour faire 8 pots

Servir la crème froide avec une brioche ou pour accompagner le café...Un délice, enfantin à faire. On peut ajouter un zeste d'orange pour parfumer cette crème. J'ai présenté ces crèmes dans des pots de conserve miniature,

c'est assez tendance mais surtout ces pots une fois fermés, les crèmes au réfrigérateur ne sont pas altérées par de quelconques odeurs.

ENJOY

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Par monique - Communauté : Saveurs gourmandes

Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /2010 08:32

Carpaccio exotique de coquilles St-Jacques

Ingrédients:

- 12 coquilles St Jacques sans corail
- 2 fruits de la passion
- 4 CS d'huile d'olives de 1er choix
- sel, poivre 5 baies
- 12 à 15 baies de Gou Qi Zi (facultatif)

Passer les coquilles 30 minutes au cogélateur étalées à plat dans une assiette. Partager les fruits de la passion en deux, vider leur pulpe dans un bol, ajouter l'huile, le sel, quelques tours à moulin de 5 baies et les baies de Gou Qi Zi

mélanger, laisser mariner en attente. Sortir les coquilles et les émincer en lamelles très fines. Avec un pinceau, badigeonner les assiettes de sauce,