La cuisine de Monique

Texte Libre

Bienvenue sur mon blog.
Si possible, laissez-moi un commentaire
pour me permettre de tenir compte de votre avis.
Merci d'avance.

visiteurs ont déjà consulté ce blog.
Il y a actuellement 3 personne(s) sur ce blog.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Dimanche 5 juillet 2009

Brochettes de poulet à l'indienne*

Ingrédients:

- 5 blancs de poulet
- 1 yoghourt nature bulgare
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cc de curry
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de piment plus ou moins fort selon le goût
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olives
- 2 CS de ketchup
- 1/4 de poivron rouge (facultatif)
- quelques petits oignons verts (facultatif)
- sel

Couper les blancs de poulet en morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter toutes les épices, le yoghourt, le ketchup, l'huile, les gousses d'ail dégermées et écrasées, saler, mélanger, filmer et laisser mariner au frais au moins 1 heure.

Mettre en brochettes et intercaler tous les 2, 3 morceaux des morceaux de poivron rouge et/ou vert et/ou des petits oignons frais.

Faire cuire sur une braise bien rouge.

Servir avec une salade type Fattouche, des frites au autres Potatoes mais aussi un bon Lassi à boire en ce temps caniculaire et qui pourrait être parfait pour atténuer la force du piment,

servi avec des glaçons, c'est vraiment très bon et très rafraîchissant.

*Il est évident que ces brochettes sont "d'inspiration" indienne, n'étant pas moi-même originaire de ce magnifique pays, je ne fais qu'utiliser quelques épices qui rappellent sa cuisine.

Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander - Publié dans : Cuisine exotique
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Dimanche 5 juillet 2009

Itche, ou taboulé arménien*

Ingrédients:

- 200 g de bourghoul fin
- 2 tomates
- 1 cc de tomate concentrée
- 1 botte de persil
- 2 oignons
- 3 CS de mélasse de grenade**
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment en poudre
- 1 cc de menthe en poudre ou 1/2 botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 4 CS d'huile d'olives
- sel

Mettre le bourghoul dans un grand plat profond et l'asperger d'1/2 verre d'eau dans lequel la tomate concentrée a été diluée, saler, ajouter les épices et laisser les grains gonfler 1/2 heure. Trier et hâcher le persil, peler et couper la tomate sans l'épépiner pour garder le jus, émincer 1 oignon et les ajouter dans le plat sur le bourghoul, mélanger en écrasant les grains avec le dos de la cuillère ou travailler le mélange à la main comme pour le koubé.

Ajouter la mélasse de grenade et le jus d'1/2 citron,

mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, piment... ). Emincer le deuxième oignon et le faire revenir dans l'huile d'olives sur feu moyen jusqu'à ce que ça commence à légèrement dorer. Verser le tout brûlant sur le bourghoul, mélanger rapidement

et servir sans attendre ce "taboulé" tiède ou froid en entrée ou le soir en complément du repas.

*Après le massacre des Arméniens en Turquie entre 1915 et 1916, une importante communauté arménienne s'est installée à Alep en Syrie (voir le film poignant des frères Taviani sur le sujet: le Mas aux Alouettes où l'on voit à la fin du film l'arrivée et l'installation d'une colonne d'Arméniennes déportées au pied de la Citadelle d'Alep) et à Beyrouth au Liban. La cuisine arménienne plus relevée et plus épicée, a nourri la cuisine du Moyen Orient et s'en est nourrie. Le Itch en est un exemple parfait: ingrédients du taboulé mais assaisonné à l'arménienne et préparé un peu comme le koubé puisqu'il y a beaucoup de bourghoul pour un vrai Taboulé.

**Voir la mélasse de grenade dans l'article Feuilles de chou farcies.

Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander - Publié dans : Cuisine moyen-orientale, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Samedi 4 juillet 2009

Sablés au romarin

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 100 g de sucre + 1 CS
- 135 g de beurre*
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 petite tige de romarin (y prendre une douzaine de feuilles)
- 2 CS de lait

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou pour avoir un mélange granuleux, ajouter les feuilles de romarin coupées finement avec les ciseaux au dessus du mélange. Casser l'oeuf dans un bol et le battre en omelette, l'ajouter au mélange et mélanger la pâte rapidement sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne durcisse, la ramasser en boule et la laisser reposer 1 heure au frais. Etaler la pâte et découper les sablés à l'emporte pièces, les mettre au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée ou en silicone. Mélanger le lait et la CS de sucre et en bâdigeonner les sablés. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes.

Servir avec le café ou pour accompagner des coupes de glace ou autre crème anglaise.

*On peut utiliser 120 g de beurre et ajouter 2 CS d'huile d'olives pour donner à ces sablés une note très fruitée et...italienne.

Je republie cette recette pour participer au jeu de Mamina sur les Sablés.

Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Recommander - Publié dans : Tartes et gâteaux
Par monique - Communauté : ABC-CUISINE

Mercredi 24 juin 2009

Gnocchis à la tomate

Ingrédients:

- 400g de gnocchis achetés prêts à l'emploi
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 100 g d'emmenthal râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 3 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, brins de thym

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, ajouter les tomates et l'ail dégermé et écrasé, couvrir et laisser cuire à petit feu 30 minutes. Faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante les gnocchis qui, dès qu'ils remontent à la surface, les laisser une minute avant de les égoutter. Verser la sauce à la tomate dessus et bien mélanger, les répartir dans un plat huilé et fariné et saupoudrer le dessus des deux fromages râpés, éparpiller dessus les brins de thym. Passer au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.