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Patty's

Publié le par Monique

Je suis absente complètement depuis quelque temps sur mon blog. Pourtant je n'ai jamais autant cuisiné et surtout pâtisser ! Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous savez que depuis octobre 2015 j'ai un nouveau restaurant/salon de thé et voici ce que nous y faisons avec ma fille Patricia, vous pouvez le visualiser en cliquant sur le lien Patty's.

 
 

 

Surtout ne manquez pas de me mettre un commentaire et me donner votre avis. Merci d'avance.

Beignets de carnaval, Merveilles, Bugnes...

Publié le par Monique


Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 5 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 125 ml de lait
- 120 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 2 CS de rhum
- zestes d'orange et de citron
- 2 pincées de sel
- sucre glace
- cannelle selon le goût

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (sauf le sucre glace et la cannelle) et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.


Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante. Etaler la pâte sur un plan de travail non fariné,

découper des formes carrées ou rectangulaires, faire frire dans l'huile chaude. Mettre les merveilles sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat de service, les saupoudrer de sucre glace et de cannelle selon le goût.

A déguster le jour même.

Anniversaire

Publié le par Monique

Chers lecteurs de mon blog,
Voici ce que j'ai reçu ce matin de Overblog.

Bonjour Monique,
Votre blog fête ses 10 ans aujourd’hui !
Toute l'équipe d'OverBlog est heureuse de souhaiter un joyeux anniversaire à votre blog
La cuisine de Monique.
10 ans ça se fête !
Dites-le à tout le monde

J'avoue que j'ai été surprise et contente à la fois. Certes je publie très peu depuis quelque temps (je suis tellement occupée !!!) même si je continue à cuisiner et à aimer le faire, mais je garde mon blog car malgré tout c'est la trace écrite pour mes amis et surtout ma famille de ce que j'aime partager avec eux. Initialement ce blog était surtout pour répondre à la demande de mes enfants sur telle ou telle recette, je me souviens un jour où j'étais en réunion au rectorat juste avec mon adjointe et les services concernés pour négocier une ouverture de formation dans l'établissement et mon fils m'a appelée pour me demander quelle viande il devait acheter pour faire une blanquette de veau !!!

Anniversaire

Depuis j'ai fait du chemin, j'ai rencontré plein de monde, j'ai noué des liens d'amitié avec certains et cela m'a comblée. Merci à vous chers lecteurs et abonnés, je maintiens le lien et je vais essayer de plus publier. J'en profite pour vous souhaiter à tous une merveilleuse année 2016.

Mennele de St Nicolas

Publié le par monique

J'ai fait hier pour le brunch du Patty's ces Mennele qui étaient vraiment excellents. Je republie donc cette recette aujourd'hui puisqu'elle est de circonstance pour la St Nicolas et que la recette est toujours la même sans aucune modification. Bon dimanche à tous.

Il n'est pas dans les traditions du Sud Ouest de fêter St Nicolas comme nos amis du Nord ou de l'Est, mais la curiosité culinaire est telle que j'ai voulu gôuter à ce bonhomme brioché que je voyais depuis quelques jours dans beaucoup de blogs. Je me suis inspirée de plusieurs recettes mais j'ai demandé conseil pour le découpage à l'experte en boulange (alsacienne de surcroît!), je parle bien sûr de Carine, Fidji, Passion Boulange que j'ai eu le plaisir de croiser plusiurs fois à Soissons (encore Soissons!). Donc j'ai opté pour une préparation de la pâte dans la MAP, et j'ai ensuite façonné les bonshommes selon les indications de l'experte. Voici le résultat.
Ingrédients:
la brioche:
- 25 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf
- 110 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
la dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CS de lait
le glaçage:
- 1/2 blanc d'oeuf
- sucre glace (100 à 150 g)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme "pâte" (1h30). Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et la partager en 12 pâtons. Façonner chaque pâton en un boudin de 12 à 15 cm, pincer le sommet pour former la tête et entailler de quelques centimètres l'autre avec des ciseaux pour former les jambes, entailler le "buste" des deux côtès pour avoir les bras. Mettre les brioches au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Laisser lever 30 à 45 minutes. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le lait, en badigeonner les brioches avant de les enfourner.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes. Sortir les brioches du four et laisser refroidir sur une grille. Battre le 1/2 blanc d'oeuf et y ajouter assez de sucre glace tamisé pour avoir un glaçage assez épais. Former un cornet avec du papier sulfurisé, remplir de glaçage , couper la pointe et dessiner les yeux, la bouche et les boutons du Mennele.
A déguster avec un chocolat chaud au goûter ou une crème au chocolat pour le dessert.
J'ai servi ces Mennele avec des "pots au chocolat" divins, recette de Jacques Thorel. Je vous donne la recette hyper facile. Porter à ébullition 50 cl de crème liquide, hors du feu, ajouter 160 g de chocolat noir hâché à 50% de cacao au moins. Mélanger au fouet juste pour lisser l'appareil et verser dans des petits pots ou des verrines (moi, j'ai ajouté en même temps que le chocolat, un zeste d'orange râpé). Entreposer au frais et attendre au moins 2 heures avant de les déguster.

Scones

Publié le par Monique

Scones

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- QS de lait
- 1 sachet de levure chimique*
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, ajouter le beurre et sabler le mélange comme pour une pâte à tarte. Dans un verre gradué, mettre l'oeuf et ajouter assez de lait pour avoir 12 cl, battre les deux. Faire une fontaine au milieu de la farine et verser l'oeuf et le lait battus, incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 voire 2 cm et découper les scones à l'emporte pièces de 6 à 7 cm de diamètre, les ranger au fur et à mesure sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé, réutiliser les chutes pour faire d'autres scones. Battre le jaune d'oeuf avec 2 CS de lait et en badigeonner les scones** avant de les enfourner dans un four préchauffé à 200° 10 à 12 minutes selon le four***. On peut incorporer une poignée de raisins secs à la pâte avant d'ajouter le lait et l'oeuf battus.

Scones

Servir les scones tièdes avec de la crème fraîche épaisse**** et une bonne confiture rouge: fraises, framboises, griottes...Bonne dégustation.
*Traditionnellement au UK, c'est avec de la bicarbonate de soude et de la crème de tartre que sont préparés ces scones, la levure chimique remplace parfaitement ces 2 ingrédients.
**Les scones à l'origine sont cuits sans dorure mais ils sont plus appétissants avec. On peut aussi remplacer la dorure à l'oeuf et le lait par juste du lait.
***Il ne faut SURTOUT pas trop cuire les scones, il faut qu'ils soient à peine dorés, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
****Les scones sont servis avec de la "clotted" cream ou Devonshire cream. Mais malheureusement c'est quasi introuvable en France sauf...à Paris dans le temple des produits d'outre Manche Mark&Spence
r !
Afficher l'image d'originePhoto de Wikipedia, voir l'article sur la "clotted" cream ici.

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