La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 350 g de pétales de roses comestibles*
- 25 cl de jus de citron
- 1/2 cc d'acide citrique
- 50 cl d'eau
- 850 g de sucre cristallisé
Trier les pétales pour les débarrasser de toutes traces de pistils (éviter de les laver). Dans un faitout, mettre le citron, l'eau et les pétales et porter à ébullition à petit feu,

 

couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (remuer de temps en temps le contenu en écrasant avec le dos de la cuillère les pétales contre les parois du faitout).
 
Ajouter le sucre, remuer, remettre à feu plus vif et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, éteindre, ajouter l'acide citrique, bien mélanger le tout et remplir les bocaux, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Entreposer les bocaux retournés (les couvercles sur le dessus) au réfrigérateur pour une consommation rapide (quelques mois).

 
*Cette confiture est absolument somptueuse, elle nécessite simplement une variété de roses (je crois qu'il s'agit de la "rose de Damas" mais je n'en suis pas sûre!!!), j'ai pu avoir un rosier il y a quelques années directement d'Alep, les roses sont de couleur rose intense et l'odeur est envoûtante, elle rappelle à elle seule toute la magie de l'Orient.

Pour avoir 350g, je cueille les pétales pendant plusieurs semaines, puis après un tri, je les mets au congélateur sans attendre.

Il est évident qu'en aucun cas, on peut traiter ce rosier. On peut manger cette confiture en tartine ou comme un coulis pour accompagner de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc, elle est excellentissime servie avec des fromages de brebis (à l'image de ce qui se fait au pays basque avec la confiture de griottes) ou du fromage tressé syro libanais, ou tout simplement ... à la cuillère.

 Ingrédients :
- 300 g de morceau tendre de bœuf : merlan, poire...
- 4 oignons cebettes
- 4 gousses d'ail
- 4 CS de sauce soja salé
- 2 CS de vinaigre de riz noir
- 4 CS d'huile de sésame noir
- 2 cc de mélange 5 épices
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 anis étoilé
- 2 CS de sucre
Emincer la viande en lamelles assez fines et les mettre dans un plat creux; émincer les oignons cebettes avec une partie de la tige verte, peler et dégermer les gousses d'ail et les émincer aussi en lamelles fines, ajouter tout à la viande. Dans un bol, mélanger toutes les épices, la sauce soja, le vinaigre noir et l'huile de sésame et en arroser la viande et les lamelles d'oignon et d'ail. Laisser mariner au frais au moins 1 heure en mélangeant de temps en temps pour s'assurer que la viande est bien imprégnée de la marinade. Au moment de passer à table, mettre le sucre dans une poêle à revêtement anti adhésif et porter sur feu vif, dès que le sucre commence à se transformer en caramel, verser la viande et sa garniture dessus et faire revenir quelques instants sur feu très vif. Servir aussitôt avec du riz pilaf cuit sans matière grasse.

Ingrédients:
Pour la Pâte*
- 200 g de farine
- 14 cl d'eau bouillante
- 1 pincée de sel

Pour la farce et la cuisson
- 250 g d'échine de porc sans os
- 4 à 6 petits oignons cébettes
- 1 poireau
- quelques feuilles de chou chinois ou ordinaire (facultatif)
- 2 CS de sauce soja ou nuocmam
- 2 CS de vinaigre de riz
- 2 CS d'huile de sésame noir
- 1 oeuf
- poivre**

- 1 CS d'huile de tournesol
- 1/2 cc de farine
- 1 CS de vinaigre de riz noir
- 10 cl d'eau
Commencer par préparer la pâte à gyozas. Dans un saladier, mettre la farine et le sel, mélanger et ajouter l'eau bouillante** petit à petit en mélangeant avec une fourchette, une fois l'eau complètement absorbée, laisser reposer 10 minutes. Travailler le pâton à la main pour bien l'homogénéiser, faire une boule et laisser reposer à température au moins 30 minutes (plus c'est mieux).

Préparer la farce, couper la viande en gros dés et la mixer dans un robot assez finement. battre l'oeuf dans un grand saladier, émincer finement le poireau (le blanc et une bonne partie du vert tendre en supprimant les premières couches), les oignons cébettes et les feuilles de chou

et les ajouter avec l'oeuf, débarrasser la viande dans le saladier et ajouter l'assaisonnement : vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame noir, poivrer et bien mélanger l'ensemble.
Une fois la pâte bien reposée, la partager en deux et rouler chaque moitié en un boudin assez fin, couper le boudin en petits tronçons en veillant à tourner le boudin d'1/4 de tour à chaque découpe pour éviter de trop écraser la pâte. Fariner légèrement le plan de travail, façonner chaque tronçon en une boule (légèrement plus grosse qu'un oeuf de caille), l'aplatir contre le plan de travail en appuyant avec la paume de la main pour faire des petits galets de 3, 4 cm de diamètre. Etaler chaque galet de façon régulière pour avoir des ronds de pâte les plus fins possible surtout pour le contour. Prendre chaque rond de pâte et mettre au milieu 1 cc bien remplie de farce,

plier en deux en demi lune en pinçant et soudant le milieu, souder le reste du pourtour en festonnant et en vous inspirant des photos (J'ai tout appris de Margot Zhang, que j'avais aidée à les faire  lors d'une démo à Soissons). Faire tous les ravioli et les mettre au fur et à mesure sur un plateau,

couvrir d'un torchon propre et les garder en attente au réfrigérateur.
Au moment de les servir, préparer dans une tasse l'eau de cuisson vapeur avec la farine, le vinaigre noir et l'eau, porter une sauteuse sur feu moyen, attendre qu'elle soit chaude, étaler au pinceau l'huile de tournesol, ranger les gyozas assez serrés dans la sauteuse, laisser cuire quelques minutes. Quand ils commencent à grésiller, mettre à feu très fort et verser le mélange eau, farine, vinaigre noir, une grosse vapeur va être ainsi créée, couvrir tout de suite, baisser le feu et attendre que toute l'eau soit évaporée (6 à 8 minutes). Sortir les gyozas délicatement et les servir tout de suite en donnant à chaque convive une petite coupelle de sauce soja à laquelle on peut ajouter un peu de piment.
Cela vous paraît peut-être compliqué mais c'est très facile en suivant la recette à la lettre. On peut préparer la farce à l'avance le matin voire la veille,

préparer la pâte dans l'après-midi, laisser reposer et faire les gyosas 2 ou 3 heures avant de les servir. Le seul impératif est de les faire cuire et de les engloutir tout de suite. Je prépare tout à l'avance, je les fais cuire devant mes convives (mes enfants !) et nous les mangeons pour accompagner l'apéritif. Mais attention, on devient vite addict !!! Comme je suis seule dans ma cuisine, j'attendrai d'avoir Vanessa pour prendre plus de photos du pliage d'un gyosa, ayant les deux mains occupées, c'est compliqué de prendre des photos !

*On peut acheter la pâte toute prête et étalée dans les magasins asiatiques, dans ce cas, il faut humidifier le tour de la pâte pour pouvoir la souder.
**Il est inutile de saler car la sauce soja l'est suffisamment.
***Surtout utiliser de l'eau BOUILLANTE, elle permet en fait de cuire la farine et ainsi la pâte est beaucoup plus souple et facile à travailler.
 

Ingrédients :
- 4 ou 5 aubergines selon leur taille
- 1 oignon
- 2 boîtes 1/2 de tomates pelées et concassées*
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- QS d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile et farine pour le plat
Commencer par égoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches, laisser en attente. Couper l'oignon en rondelles, garder en attente. Laver et peler en "zébrures" les aubergines et les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur; les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat, les badigeonner d'huile d'olives et les enfourner dans un four préchauffé à 210° 30 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir.

Huiler et fariner un plat à gratin, commencer par mettre une couche bien serrée de tranches d'aubergine, répartir dessus quelques tranches de mozzarella, des rondelles d'oignon, 3 CS de tomates et d'un peu de parmesan, saler, poivrer recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de rondelles d'aubergine, le reste des tomates et le reste du parmesan, verser un filet d'huile d'olives, mettre dessus les feuilles de basilic et enfourner dans le four à 180° pour 40, 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Ce gratin d'aubergines délicieux peut accompagner une viande, des pâtes ou constituer un plat le soir accompagné de salade verte. On peut servir les restes réchauffés avec des spaghetti.

*Il existe des boîtes de tomates de marque italienne qui sont absolument exquises et remplacent très avantageusement une sauce tomate maison mais rien ne vous empêche d'utiliser une sauce de votre composition.

Je vous informe mes chers lecteurs qu'à partir du 1er juin, le restaurant Patty's sera ouvert les jeudi, vendredi et samedi soirs pour une restauration cuisine libanaise uniquement. Nous vous accueillerons avec grand plaisir mais surtout prenez la peine de réserver. Merci d'avance.

Patty's
25 rue Pharaon
31000 Toulouse
09 54 46 43 13