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Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant. J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant (et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon temps).
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Mardi 13 mai 2008

Petit mezzé de la fin du long week end


C'est la dernière soirée  avant de reprendre le travail demain matin. J'ai eu le plaisir d'avoir mes trois enfants ce long weekend. Pat est actuellement à la maison, Noël est rentré de Paris vendredi soir et Van est arrivée Samedi après-midi de Toulouse. J'ai fait la cuisine pratiquement tous les jours, sauf dimanche midi où nous avons été au restaurant. J'ai fait tout ce que les enfants aimaient: des apéros dînatoires aux repas les plus élaborés (pas le temps de faire des photos...). Ce soir repas cool et décontracté mais qui m'a pris tout l'après-midi, quelques plats de Mezzé avec les moyens du bord. Un Hoummos,
même si je l'ai fait il n'y a pas longtemps on ne s'en lasse pas,


un Moutabal et là j'en ai profité pour faire des photos,


un Taboulé,
du labné fait avec un fromage de chêvre frais avec de la sarriette et un filet d'huile d'olives, des Aubergines à la tomate,


des olives, du fromage, quelques restes...et nous nous sommes régalés. Enfin, honte sur moi!!! au lieu de servir mon petit mezzé avec de l'arak, j'ai refait un pichet de Spritz...
étant très frais, ça a accompagné merveilleusement le mezzé/tapas, toutes mes excuses pour les puristes...Bonne semaine à tous
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 10 mai 2008

Spritz: apéritif vénitien


Quand nous étions à Padoue (voir mes "Chroniques Italiennes"), les jeunes Italiens nous ont conviés tous à boire leur apéritif régional: le Spritz. C'est l'apéritif le plus populaire de toute le Vénétie (Venise, Padoue...). Nous l'avons siroté Place de la Tour de l'horloge dans la douceur d'une fin de journée italienne.


Et vous me connaissez, il fallait absolument que je le refasse pour le faire goûter chez moi. J'ai trouvé plusieurs recettes et je les ai adaptées à mon goût. J'avertis les curieux que c'est très bon si on aime un peu d'amertume...

Ingrédients pour un pichet pour 4 personnes:

- 18 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau très pétillante (type Perrier)
- 12 cl de Campari
- 1 orange
- 4 grosses olives vertes*
- beaucoup de glaçons

Couper l'orange en rondelles pas trop fines, en prendre 4 et les couper en 4. Mélanger le vin blanc et le Campari directement dans le pichet ajouter les glaçons et en dernier (au moment de boire), l'eau pétillante.

Mettre dans chaque verre Une rondelle partagée en 4, verser dessus le mélange, ajouter sur le dessus une olive piquée dans un bâtonnet. Déguster, c'est très frais et délicieux, et surtout, surtout manger les quarts de rondelle d'orange.

*J'ai utilisé les olives vertes que j'ai rapportées dans mes bagages de Padoue. Je n'avais JAMAIS vu d'olives aussi grosses, de la taille d'un pruneau et charnues en plus, elles étaient très fermes et curieusement, pratiquement pas salées.

Nous en avions acheté sur le marché et dégusté en chemin en rentrant à notre auberge, nous les avions trouvées tellement bonnes que j'en ai racheté pour les rapporter avec moi.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 10 mai 2008

Sauce vanille citron pour accompagner des bars grillés

J'ai acheté aujourd'hui des bars absolument magnifiques, d'une fraîcheur incomparable. Ils étaient tellement énormes que je n'ai rien préparé avec,

juste une salade verte et une sauce vanille citron. Noël, Pat et Van sont à la maison ce qui arrive tellement rarement que c'est fête.... Cela dit, j'ai fait griller les bars sous le grill du four en les salant, poivrant, un filet d'huile d'olives et une branchette de romarin à l'intérieur. Je voulais les servir aussitôt sortis du four (magnifiquement grillés à point) tant et si bien que j'ai oublié de faire les photos!!! Mais je peux vous dire que nous nous sommes régalés.

Ingrédients:

- 3 à 4 pommes de terre selon leur grosseur
- 1/2 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 15 cl d'huile d'olives
- sel, poivre, herbes de provence

Peler les pommes de terre et les couper en 4 ou 6 morceaux, mettre dans une casserole couvrir d'eau et enfouir au milieu quelques pelures lavées*.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les p.d.t. deviennent archi cuites. Mettre l'huile d'olives dans un bol et le passer 1 minute au micro ondes, partager la 1/2 gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les petits grains noirs et les mettre à infuser avec la peau dans l'huile chaude le temps que les p.d.t. cuisent.

Egoutter les p.d.t., les écraser ou les passer au moulin à légumes; ajouter l'ail dégermé et hâché, les herbes de provence, saler, poivrer et incorporer le jus de citron et l'huile parfumé, mélanger bien pour avoir une consistance de mayonnaise, ajouter éventuellement un peu d'eau chaude. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en accompagnement d'un poisson grillé. En augmentant la quantité de p.d.t., on peut servir cette sauce comme accompagnement.

*Les pommes de terre sont meilleures cuites avec leur peau, en procédant de la sorte, elles sont plus faciles à préparer et les pelures dans l'eau de cuisson apportent un goût plus authentique.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Jeudi 8 mai 2008

Sablés au romarin


Ingrédients:

- 250 g de farine
- 100 g de sucre + 1 CS
- 135 g de beurre*
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 petite tige de romarin (y prendre une douzaine de feuilles)
- 2 CS de lait

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou pour avoir un mélange granuleux, ajouter les feuilles de  romarin coupées finement avec les ciseaux au dessus du mélange. Casser l'oeuf dans un bol et le battre en omelette, l'ajouter au mélange et mélanger la pâte rapidement sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne durcisse, la ramasser en boule et  la laisser reposer 1 heure au frais. Etaler la pâte et découper les sablés à l'emporte pièces, les mettre au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée ou en silicone. Mélanger le lait et la CS de sucre et en bâdigeonner les sablés. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes. Servir avec le café ou pour accompagner des coupes de glace ou autre crème anglaise.

*On peut utiliser 120 g de beurre et ajouter 2 CS d'huile d'olives pour donner à ces sablés une note très fruitée et...italienne.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 4 mai 2008

Menu du dimanche

Samedi je n'ai pas eu le courage de faire des courses, donc j'ai pioché dans mes réserves pour faire mon repas du dimanche. Poulet rôti tout ce qu'il y a de plus simple et de plus succulent,

une purée maison faite avec de vieilles patates, une fois préparée, j'ai ajouté à ma purée des noisettes concassées et dorées dans du beurre,
J'ai incorporé dans la purée une partie des noisettes dorées,

en gardant un peu pour les mettre au dessus au milieu du plat de service, c'est absolument délicieux.
En dessert, j'ai préparé une compotée de quetches (quetches de mon jardin, congelées de l'an dernier), que j'ai servie "melba" avec une boule de glace vanille et nappée de chantilly
,

avec des sablés au romarin (je donnerai la recette bientôt), c'est simple mais tellement bon.




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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 3 mai 2008

"Chroniques Italiennes"


Nous sommes rentrés hier de notre périple italien...C'était SUPER. Nous avons certes vu et découvert Padoue et Venise, merveilleuses villes mais c'était surtout super comme colloque des Echanges Internationaux, un colloque intitulé:
La Planète,
Maison Commune de la Famille Humaine.
Nos collègues italiens Maria Grazia RUBINI et Massimo MOGNO, tous les deux chefs d'établissement de lycées à Padoue, ont organisé un colloque de très grande qualité.

Une organisation parfaite où tout était programmé et pensé pour joindre le culturel à l'agréable en alternant conférences (très, très intéressantes) et visites culturelles sans oublier une randonnée dimanche (oui, oui, j'ai beaucoup marché, photo à l'appui pour les sceptiques...)
très écologique, nous avons déjeuné dans une espèce de refuge et c'était génial. Nous avons même eu l'extrême privilège de voir en avant première le film des frères Taviani "Le Mas des Alouettes", sur le génocide arménien, une pure merveille poignante qui a touché tout le monde. Nous avons eu une visite guidée de Padoue mardi après midi et passé une journée mémorable à Venise mercredi. Le matin, dès notre arrivée à la gare,
nous avons été pris en charge par groupes par des étudiants en tourisme qui nous ont fait visité une Venise inconnue des touristes,
calme, paisible où tout le long des canaux la vie se déroulait pour les Vénitiens de façon "normale".
A midi, nous étions attendus à l'école hôtellière de Venise. Apéritif et repas
nous ont été servis d'une façon assez décontractée
dans le patio du palais vénitien qui abrite l'école.


Nous avons tout partagé pendant cette semaine avec les autres délégations: autrichienne, algérienne, belge, libanaise, québécoise et bien sûr italienne. Les jeunes se sont liés rapidement, des adresse ont été échangées, des RV ont été pris et tant d'autres choses...rien que pour ça, le colloque était une réussite.
Céline, Cécile et moi-même partageons un "Spritz" avec les jeunes

Les Italiens étaient très nombreux puisque selon les sujets des conférences, des classes entières y assistaient des deux lycées, des classes avec les élèves qui suivaient les cours de langue française puisque ce colloque était francophone comme tous les colloques des Echanges Internationaux. Toutes les conférences se faisaient en FRANCAIS.
Jeudi, pour clôturer le colloque, la délégation québécoise nous a présenté la Grande Déclaration, une charte dans laquelle s'engage chaque signataire à apporter sa contribution, aussi minime soit-elle, à préserver la planète. Bref, tout s'est très bien passé, l'article serait trop long pour tout vous raconter...Juste une dernière chose. Maria Grazia et Massimo m'ont invitée, en tant que présidente des Echanges, mardi soir au restaurant. Il y avait notamment un des conférenciers, criminologue à l'Université de Montréal, Carlo MORSELLI accompagné de sa très charmante épouse et mes collègues belges. J'ai passé une très agréable soirée en leur compagnie. Nous avons eu un repas très intéressant mais le plus intéressant de tout était entre autres un risotto rouge aux fraises avec des fraises compotées et un jus de vinaigre balsamique réduit, c'était vraiment délicieux. Je vais essayer de le refaire et  vous donnerai le résultat...si c'est réussi. Je n'avais malheureusement pas mon appareil photo et je n'ai pu faire de photos mais Jean, mon collègue chef d'établissement belge en a fait quelques unes et il m'a promis de me les envoyer, je les ajouterai dès réception. Tous les matins pratiquement, nous traversions un marché fabuleux et nous en avons fait quelques photos.
Fruits et légumes (admirez les artichauts prêts à l'emploi...)...
Par ailleurs, lors de notre visite guidée de Padoue, la guide nous a recommandé de ne pas quitter la ville sans goûter au café pedrocchi, spécialité du café le plus mythique: le Cafe Pedrocchi (Elizabeth, notre collègue autrichienne, nous l'avait aussi recommandé). Les élèves ont préféré plutôt rejoindre leurs copains internationaux pour manger des glaces (il est vrai, délicieuses!), quant à nous, Céline (mon enseignante) Cécile, notre collègue d'Arras et moi-même nous avons préféré déguster cette spécialité.
Il s'agit d'un café "ristretto" non sucré, nappé d'une crème fouettée sucrée et aromatisée à la...menthe, c'est surprenant mais DELICIEUX.

Enfin vraiment la dernière chose: j'ai eu des félicitations de mes collègues organisateurs de ce colloque sur les élèves de Castres: toujours à l'heure, ils ont été adorables et ne nous ont posé ni à Mme FABRE mon enseignante professeur de Lettres, ni à moi-même le moindre problème, je les en remercie sincèrement, j'ai été très FIERE d'eux.
Comme aurait dit Stendhal:
TO THE HAPPY FEW
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 27 avril 2008

Blog en pause

Au moment de la publication de cet article, je serai loin, loin en Italie... En effet, suite à la Rencontre des Echanges Internationaux à Paris

Les jeunes des différents pays: Québec, France, Autriche, Grèce, Italie, Liban

dont j'avais déjà parlé sur le blog du lycée, je suis partie avec une de mes enseignantes et six élèves retrouver nos amis québécois, autrichiens, libanais, grecs, et bien sûr italiens.
Les responsables des différentes délégations lors de la rencontre à Paris

Notre séjour sera principalement à Padoue avec une excursion en milieu de semaine à Venise. Il y aura beaucoup de travail: conférences, tables rondes et autres réunions...mais aussi certainement des moments d'échanges et de rencontres très enrichissants. J'adore la cuisine italienne...je vous raconterai tout. A la semaine prochaine, j'aurai certainement beaucoup de choses à vous raconter.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Jeudi 24 avril 2008

Cake tout chocolat aux fruits secs et au cédrat


Ingrédients:

- 200 g de chocolat à 70% de cacao
- 40 g de poudre de noisettes ou d'amandes
- 110 g de farine
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 15 noisettes entières mondées
- 15 amandes entières mondées
- 1 CS se pignons
- 1 CS de pistaches
- 1/2 cedrat confit coupé en dés (en fait c'est le 1/4)
- 10 cl de rhum ambré
 - 1 sachet de levure chimique
- 1 CS de sucre glace

 Mettre les fruits secs et confit dans un bol, verser dessus le rhum et laisser macérer au moins 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Faire fondre au micro ondes 200 g de chocolat coupé en morceaux avec 125 g de beurre. Ajouter la poudre de noisettes, le sucre, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger le tout. Sortir les fruits macérés du rhum et les ajouter sur le dessus, tamiser dessus la farine et la levure, mélanger en enrobant les fruits de farine, ajouter le rhum en dernier et verser dans un moule à cake huilé et fariné ou en silicone
et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes dans le moule,
démouler sur une grille et laisser refroidir. Tamiser du sucre glace sur le dessus et servir avec une boule de glace vanille en dessert ou nature avec un café.



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Jeudi 24 avril 2008

Magrets de canard Rossini à ma façon


Ingrédients:

- 2 magrets de canard
- 50 g de sucre
- 12 cl de vin blanc
- 5 ou 6 grains de badiane (anis étoilé)
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- 50 g de beurre
- un morceau de pain de la ,veille- huile d'arachide
- 1 petite boîte de bloc de foie gras
- quelques lamelles de truffe (facultatif)

Préparer la sauce: 2 heures avant le repas, faire un caramel bien blond avec le sucre et un fond d'eau (attention à ne pas le faire brûler, car même le feu éteint, il continue à cuire!), laisser tiédir le caramel, ajouter 1 verre d'eau  et le vin, chauffer pour le faire dissoudre, ajouter la badiane, éteindre et laisser infuser, laisser refroidir.

Couper le pain en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, les badigeonner d'huile et les passer dix minutes au four à 180°. Enlever la peau des magrets, chauffer une poêle et mettre les peaux à fondre, les retirer et mettre les magrets à cuire, bien les saisir des deux côtés*,

les mettre dans une assiette creuse et envelopper le tout de papier alu, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dissoudre la maîzena dans la sauce froide, remettre sur feu doux et chauffer en incorporant le beurre, une fois bien onctueuse et lisse, la sauce est prête. Dresser dans chaque assiette 2 ou 3 tranches de pain grillées sur lesquelles on a mis une tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Découper les magrets en tranches et les dresser dans l'assiette, verser le jus rendu par les magrets dans la sauce, chauffer une dernière fois en mélangeant la sauce et napper les tranches de magrets et les toasts de foie gras de cette sauce, servir sans attendre.
On peut servir des potatoes (sans coriandre ni paprika), des frites ou autre galette de pommes de terre avec ce plat.

*En enlevant la peau des magrets, on peut les faire cuire comme une viande de boeuf: saisie sur feu vif et pas trop cuite. Surtout laisser reposer à couvert les magrets comme indiqué dans la recette.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Mercredi 16 avril 2008

Brownies chocolat coeur pâte de pistache



Ingrédients:

- appareil à Brownies sans les noix
- 140 g de pâte d'amandes
- 60 g de pistaches nature, non salées
- 1 CS + 2 cc de sucre glace
- 1cc de cacao amer
- 1 CS de rhum
- quelques pistaches entières pour la finition

Travailler la pâte d'amandes pour l'assouplir, ajouter les pistaches en poudre

et malaxer en ajoutant 1 CS de sucre glace. Partager la pâte en boulettes de la taille d'une bille, les rouler et les mettre dans une assiette,
les laisser en attente au réfrigérateur. Préparer l'appareil à brownies comme indiqué dans la recette.


Utiliser des plaques à muffins, mettre 1 CS de l'appareil à brownies dans chaque alvéole, mettre au milieu une "bille" de pâte de pistaches et recouvrir d'appareil à brownies.



Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 à 20 minutes, laisser refroidir dans le moule avant de démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Mélanger 2 cc de sucre glace avec le cacao et le rhum, mettre une goutte sur le dessus de chaque brownie et coller dessus une pistache entière, laisser croûter à l'air libre. Ces gâteaux sont délicieux pour accompagner une tasse de café ou une tasse de thé.



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Dimanche 3 décembre 2006

J'ai découvert lors d'un voyage professionnel en Autriche, les "kekses", petits gâteaux traditionnels de Noël, après chaque test, je vous mettrai des recettes (c'est déjà fait pour 2).
J'ai découvert aussi l'huile de graines de courge, dont j'avais jamais entendu parler, je la teste aujourd'hui avec un velouté de potiron comme je l'ai goûté à Vienne chez le célèbre "Cafe Landtmann", bien entendu la recette sera sur le blog si je la réussis. Bon dimanche.
 
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