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Foie gras aux billes de melon

Publié le par Monique

Foie gras aux billes de melon

Ingrédients
- 1 bocal de foie gras Franprix
- 1 melon
- 1/2 poire
- 1/2 citron
- quelques brins de thym frais*
- 2 pincées de cannelle
- 20 g de beurre
- 2 CS de sucre roux
- quelques pincées de fleur de sel

Choisir un melon assez ferme, le partager et l'évider. Avec une cuillère parisienne, faire des billes assez régulières.

Foie gras aux billes de melon

Dans une poêle, faire revenir dans le beurre à feu vif les billes de melon quelques minutes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques instants, ajouter la cannelle et effeuiller un petit brin de thym frais*. Laisser refroidir en attente. Laver et mettre la cuillère parisienne dans un verre rempli d'eau chaude, faire des billes de foie gras les mettre au fur et à mesure dans un plateau et mettre au frais jusqu'au moment du service.

Foie gras aux billes de melon

Peler et couper la 1/2 poire en petits dés, les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Au moment du dressage, prendre des bocaux ou des verrines et commencer par mettre au fond quelques billes de melon refroidies, ajouter quelques dés de poire et une pincée de fleur de sel, mettre dessus des billes de foie gras, recommencer l'opération, secouer délicatement, faire de même pour les 3 autres bocaux ou verrines. Napper chaque mélange du jus rendu par les billes de melon et décorer d'une brindille de thym*.

Foie gras aux billes de melon

Servir en entrée pour commencer un repas festif ou en plus petite quantité dans des petites verrines pour une mise en bouche raffinée. Bonne dégustation.

J'ai eu le plaisir et le privilège de participer à une soirée pour découvrir des produits Franprix. dernièrement à Paris. Très sincèrement, j'ai été séduite par TOUS les produits qui nous ont été présentés au point que le lendemain, j'ai été acheter certains dans le petit Franprix pas loin de chez moi. Pour réaliser cette recette, j'ai fait les billes de foie gras avec du foie gras Franprix bien sûr.

Foie gras aux billes de melon

D'autres produits m'ont séduite

Foie gras aux billes de melon

notamment ces petits pots de "tartinades" pour l'apéritif, j'adore la compotée d'artichauts sur des mini tartines croustillantes toujours de chez Franprix, franchement c'est TOP ! La liste est longue mais tout ce que j'ai testé était de grande qualité et vraiment, vraiment très goûteux. Je pense que quand je serai à Paris (malheureusement il n'y a pas cette enseigne en province !!!) j'irai très souvent m'approvisionner à celui à côté de chez moi, j'ai beaucoup aussi apprécié leur pain de mie aux céréales, hyper moelleux et délicieux en sandwichs avec notamment de la viande de grison...J'arrête car comme je l'ai déjà dit, la liste est longue de bonnes choses et surtout, chose non négligeable, à prix très raisonnable.

Foie gras aux billes de melon

*Il est important d'utiliser du thym frais et en petite quantité pour que cela reste très subtil et éviter qu'il domine sur le goût du melon ou alors utiliser du thym séché mais en très, très petite quantité.

Crédit photo : Sylvain Bertrand pour toutes les photos de cet article

Accommoder les restes: Salade de pâtes

Publié le par Monique

Accommoder les restes: Salade de pâtes

Ingrédients:
- un bol de restes de pâtes
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 150 g de féta
- 1 petit oignon
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de basilic
- 1 CS de pignons (facultatif)
Laver, épépiner le poivron et le couper en petits dés, laver et couper la tomate en petits dés sans l'épépiner, ciseler l'oignon. Mettre l'huile d'olives dans une sauteuse, ajouter les dés de poivron et l'oignon ciselé, laisser confire à petit feu en remuant de temps en temps pendant 15 minutes (début de caramélisation), ajouter la tomate en dés, remuer et sortir du feu. Ajouter les pâtes et bien mélanger, assaisonner avec le vinaigre, saler, poivrer et laisser refroidir en attente. Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons et laisser dorer quelques minutes sur feu doux en remuant constamment (attention, les pignons peuvent brûler très rapidement), les débarrasser aussitôt dans une assiette pour les laisser refroidir. Au moment de passer à table, couper le fromage en dés, ciseler le basilic et les ajouter à la salade refroidie, remuer délicatement. Dresser dans le plat de service et répartir sur le dessus les pignons dorés refroidis.
Cette recette est toute simple mais c'est l'occasion de recycler un reste de pâtes de façon tout à fait savoureuse. Le fait d'ajouter les pâtes dans le confit de poivron encore chaud et de tout assaisonner à chaud (vinaigre, sel, poivre) permet aux pâtes d'absorber toutes les saveurs de la sauce.

Accommoder les restes: Salade de pâtes

Blinis hyper faciles à faire

Publié le par Monique

Blinis hyper faciles à faire

Ingrédients:
- 2 yoghourts bulgares ou brassés
- 2 doses de farine (utiliser un pot de yoghourt pour doser)
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- huile neutre pour graisser la poêle

Mélanger* la farine, la levure et le sel. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ajouter les yoghourts et les ingrédients secs, bien battre l'ensemble pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale chauffées, huiler avec un pinceau le fond et mettre une cuillère à soupe par blinis sans l'étaler, laisser cuire à feu moyen, dès qu'apparaissent à la surface des bulles/trous, retourner le blini et laisser cuire quelques instants. Les débarrasser au fur et à mesure dans un plat de service. Un délice tartiné avec du fromage frais (genre Philadelphia) avec du saumon fumé et un filet de citron. On peut aussi les aromatiser avec des herbes, des épices.....
*On peut tout mettre dans un blender et mixer tous les ingrédients, sauf l'huile bien entendu.

La dinde de Thanksgiving

Publié le par monique

J'ai déjà publié cet article mais comme j'ai refait une dinde de Thanksgiving cette année, certains de mes clients voulaient absolument la recette, alors je la republie sachant que j'ai fait EXACTEMENT la même recette mais il semblerait qu'elle soit encore meilleure que celle de l'an dernier !!!                                         novembre-2010-0797.JPGLa semaine dernière au P'tit Resto, tout en cuisinant, j'écoutais France Bleu Toulouse, l'émission "Les Cordons Bleus de la Ville Rose". L'invitée était Mme le Consul des Etats Unis à Toulouse qui a évoqué la fête de Thanksgiving et toute la tradition culinaire autour notamment de la préparation de la dinde farcie. Elle a parlé de dindes qui pouvaient peser entre 12 et 20 kgs !!! Cela m'a donné l'idée de célébrer cette fête dans mon restaurant et de préparer la dinde farcie, en suivant les indications de Mme le Consul. Renseignement pris auprès de mon boucher, une tellle dinde N'EXISTE PAS en France. Il a appelé son fournisseur devant moi qui nous a promis la PLUS GROSSE DINDE QU'IL PUISSE AVOIR. J'ai eu une dinde de 7 kg 200 qui a été tout simplement TOPISSIME. Je vous donne la recette.novembre-2010-2562.JPG

Ingrédients:

- 1 très grosse dinde*

- 2 verres de vin blanc sec

- 3 verres d'eau

Pour la "saumure":

- 3 tasses de gros sel

- 1 tasse de sucre en poudre

- jus de 2 citrons et leurs zestes

- 8 feuilles de laurier

- 5 brins de thym

- 1/4 de tasse de grains de poivre noir

- 5 cosses de cardamome

- 2 oignons piqués de clous de girofle (5 ou 6 par oignon)

- 12 baies de genièvre

- 10 gousses d'ail entières, non pelées, juste fendues

Pour la farce:

- 750 g de chair à saucisse

- 3 pommes granny

- 1/2 tasse de raisins secs

- 4 tranches de pain rassis

- 1 verre de lait

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de persil plat ciselé

- 2 oeufs

- sel, poivre

- morceau de crépine

La veille mettre dans une très grande marmite qui peut contenir la dinde 5 litres d'eau et y ajouter tous les éléments de la saumure, porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir à frémissements 30 minutes, laisser refroidir en attente. Plonger la dinde entière dans la marmite, ajouter de l'eau pour la couvrir à 3/4 et laisser saumurer 24h en la tournant de temps en temps (je l'ai laissée dans ma véranda, sachant qu'il faisait -6° dehors !). novembre-2010-2563.JPGMettre la crépine à tremper dans un saladier rempli d'eau. Préparer la farce: dans un grand saladier, couper le pain et le couvrir de lait, laisser reposer 1h en mélangeant de temps en temps. Travailler le pain avec les doigts en l'émiettant, jeter l'excédent de lait. Ajouter la viande, le raisin, les pommes coupées en dés, l'ail dégermé et écrasé, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel et le poivre, bien mélanger le tout. Sortir la crépine de l'eau, l'essorer, l'étaler sur un plan de travail, mettre au milieu la farce, façonner un gros boudin et l'enfermer dans la crépine. Sortir la dinde de sa marinade, la rincer rapidement et introduire la farce enveloppée de sa crépine. Mettre la dinde dans un grand plat allant au four, ajouter l'eau et le vin blanc. Envelopper le tout de plusieurs couches de papier alu. novembre-2010-2570.JPGMettre à four préchauffé à 150° et laisser cuire 6 heures**. Sortir la dinde, enlever le papier alu et remettre à cuire 1h30 en l'arrosant souvent de son jus. Laisser reposer la dinde 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir. La farce ainsi enveloppée de crépine, peut être découpée en rondelles et accompagner la volaille.

La dinde ainsi préparée est fondante, parfumée bref délicieuse. Mes clients ont trouvé que c'était Noël avant Noël. Je l'ai servie avec sa farce, accompagnée de purée de pommes de terre (PdeT Bintje avec beaucoup de beurre et de crème) et de purée de potimarron vraiment délicieuses. le tout avec une sauce aux cranberries. Pour compléter ce menu Thanksgiving, 2 tartes aux noix de pécan en guise de dessert. novembre-2010-0792.JPGIl n'est même pas resté une miette pour faire goûter à Michel. Cette très grosse dinde a nourri très largement et copieusement 25 personnes !!!

*Je donne les proportions pour une dinde plus petite de 5/6 kgs pour 12 à 15 personnes.

**On peut à ce stade garder la dinde en attente (plusieurs heures) et reprendre la cuisson 2 heures avant de la servir.

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