La cuisine de Monique

 

Ingrédients:

- 4 côtes de porc

- 2 CS de ketchup

- 1 cc de Garam massala

- 1 yoghourt

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de baies de poivre vert

- 2 CS d'huile d'olives

- sel

Dans un mortier, mettre les gousses d'ail dégermées, ajouter les baies de poivre vert, saler et réduire en purée, ajouter le reste des ingrédients de macération et bien mélanger.

Mettre les côtes dans un plat et les badigeonner des deux côtés de sauce.

 

Filmer et  laisser au frais au moins 1 heure. Faire cuire sur une braise bien homogène sans mettre les côtes trop près du feu pour qu'elles cuisent bien à l'intérieur tout en caramélisant à l'extérieur sans pour autant brûler.

*Je ne prétends pas cuisiner indien, d'autant que je n'ai pas un "tandoor", mais ces côtes grillées d'inspiration "tandoori" étaient vraiment excellentes. Je les ai servies tout simplement avec des flageolets et nous nous sommes régalés. Comme je l'ai posté il y a quelques jours, je suis relativement assez occupée en ce moment et je cuisine "fast".

 

Ingrédients:

 

- 225 g  de sucre

 - 275 g de poudre d'amandes

- 5 oeufs

- 2 oranges bio de préférence

- 65 g  de beurre mou

- 2 gouttes d'essence d'amandes amères

- 1 sachet de levure chimique

- sucre glace pour le dessus

 

- 225 g de sucre

- 125 ml de jus d'orange

- 125 ml d'eau

Laver les oranges et les mettre à bouillir entières, sans les peler, dans l'eau sur feu moyen pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Les couper en deux ou en quatre et les mettre dans un mixeur.

Mixer pour obtenir un mélange homogène et lisse. Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à un, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique, l'essence d'amades amères et les oranges mixées. Verser dans un moule à manqué huilé et fariné ou un moule en silicone et enfourner dans un four préchauffé à 160°.

Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'une  pointe de couteau piquée au centre du gâteau en ressorte propre. Pendant ce temps, préparer le caramel à l'orange:  mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un sirop de la consistance désirée. Recouvrir le gâteau de sucre glace tamisé directement dessus

et servir avec le sirop en saucière.

Une merveille!

*Il y a quelque temps (je pense plus d'un an) j'avais repéré chez Miss Diane un gâteau à l'orange qui m'avait bien plu, elle l'avait elle-même repéré je crois chez Mamina...comme quoi la chaîne des blogs, ça fonctionne.

 

Aujourd'hui j'y ai repensé et je l'ai fait...très sincèrement je le referai, Michel en a même repris.

Comme vous avez dû le remarquer, je suis assez absente de mon blog ces derniers temps. J'organise avec mes collègues des Echanges Internationaux, un colloque culturel et gastronomique international à Toulouse:

Rencontres Savoureuses à Toulouse...

"Culture des Goûts, Goût des Cultures"

Est-il nécessaire de préciser qui en a eu l'idée!!! Plusieurs délégations étrangères y participent avec de jeunes lycéens encadrés par des professeurs. Nous aurons le plaisir d'accueillir l'Italie, l'Autriche, le Liban, l'Algérie, la Belgique et le Québec. Le colloque aura lieu du 26 au 30 avril avec un programme assez chargé (je vous le mets en fin de post pour vous mettre l'eau à la bouche). Nous sommes plusieurs à travailler sur son organisation mais comme je suis la seule Toulousaine, je suis obligée de m'occuper des détails pratiques étant sur place et ce n'est pas chose aisée, n'est-ce pas Paulette!

Bref, je ne touche pas terre!

 

RENCONTRES SAVOUREUSES À TOULOUSE...

« CULTURE DES GOÛTS, GÔUT DES CULTURES »

Du lundi 26 avril au vendredi 30 avril 2010 à TOULOUSE

Avec le soutien

• du Conseil Régional de Midi Pyrénées

• de la Mairie de Toulouse

• du lycée de l’Occitanie de Toulouse

• du lycée Théas de Montauban

• du lycée Limayrac de Toulouse

et la participation de

• Yves Thuriès, 2 fois « Meilleur ouvrier de France »

• Michel Sarran, double étoilé au Michelin

 

Délégations internationales :

• France, association des Échanges Internationaux

• Liban

• Algérie

• Autriche

• Belgique

• Italie

• Québec

 

 

RENCONTRES SAVOUREUSES À TOULOUSE ...

« CULTURE DES GOÛTS, GÔUT DES CULTURES »

PROGRAMME

Du lundi 26 avril au vendredi 30 avril 2010

Hébergement : Hôtels Formule 1 et Ibis Université, 44 rue Babinet Toulouse

Métro: Mirail Université

Lundi 26 avril

10h/11h Accueil au lycée hôtelier de l’Occitanie, 1 rue de l’Abbé Jules Lemire

11h15 Introduction de la rencontre par Monique Moussali et Jean Furri

12h30/14h Repas au restaurant d’initiation

14h/15h Présentation des délégations (trois fois 20’) : Italiens, Libanais, Belges

(il s’agit aussi d’aborder la problématique du colloque : comment pouvons-nous dire quelque chose de nous-mêmes à travers nos habitudes culinaires ?)

15h/18h Visite guidée de Toulouse par les étudiants de BTS tourisme

Soirée libre

Mardi 27 avril

8h30 Départ pour le lycée (Métro : Mirail Université jusqu’à la station Arènes, puis bus 64 direction Colomiers)

9h15 Accueil au lycée de l’Occitanie, puis présentation des délégations autrichienne, algérienne et québécoise (si présente).

10h/12h Travail en 4 ateliers : œnologie, fromages, visite établissement, dialogue avec étudiants.

Chaque atelier est composé de 5 Libanais, 2 Autrichiens, 2/3 Italiens, 2 Belges et Français

12h30 Repas au restaurant d’initiation

14h/17h Départ pour la cité de l’Espace (Métro jusqu’à la station Jolimont puis bus 37).Visite sous la responsabilité de chaque délégation.

18h30 Réception à la Mairie de Toulouse.

Soirée libre

Mercredi 28 avril

8h Départ pour Moissac en car

9h30/11h30 Visite de l’abbaye de Moissac : rendez-vous devant le tympan, puis l'abbatiale et le cloître

11h30 Dégustation de produits régionaux issus du Chasselas

11h45 Départ pour Montauban

12h45/14h Déjeuner au restaurant scolaire (cantine) du lycée professionnel hôtelier Théas à Montauban

Après-midi Visite de Montauban

A partir de 16h Préparation du repas de gala par les délégations. Constitution de 5 équipes. Chaque délégation désigne 4 à 5 membres pour participer à la confection des repas. Cf. fiche de présentation.

19h Dîner de Gala dans les locaux du lycée Théas et accueil de nos invités.

Intervention de Jean-Pierre Rémy des Échanges Internationaux

22h30 Retour en car vers Toulouse

Jeudi 29 avril

8h Départ en car pour Albi

10h/12h Visite guidée du musée Toulouse Lautrec, du Palais de la Berbie et de ses jardins

12h/12h30 Panier repas

12h30/13h30 Visite guidée du « Vieil Albi » par les étudiant BTS tourisme

13h30 Départ pour Cordes sur Ciel

15h Rencontre avec Yves Thuriès 2 fois « Meilleur ouvrier de France »

Visite du musée du sucre

Visite de Cordes

Retour en car à Toulouse

Soirée libre

Vendredi 30 avril

10h15/12h Accueil à l’Hôtel de Région de Midi Pyrénées

Interventions de personnalités du Conseil Régional et de représentants de Slow-Food et de Locavore

12h15/13h15 Apéritif déjeunâtoire au Conseil Régional

13h45 Échanges entre les participants et remise d’une grille d’évaluation du colloque

14h30 Film sur les Grands sites

15h Intervention de Michel Sarran, grand chef doublement étoilé au Michelin

16h30 Clôture officielle de la rencontre par Monique Moussali et ouverture pour une prochaine rencontre internationale.

 

REMERCIEMENTS

Cette rencontre internationale de jeunes n’aurait pu se tenir sans le concours de celles et ceux qui ont accueilli favorablement notre projet et répondu favorablement à nos attentes. Nous tenons à leur témoigner notre gratitude.

• Madame Patricia Morel, Proviseur du lycée des métiers de l’hôtellerie l’Occitanie, ainsi que toute son équipe d’encadrement, ses professeurs et élèves ;

• Monsieur Jean Lachet, chef d’établissement du lycée professionnel Théas à Montauban, ainsi que son équipe de direction, et les élèves mis à notre disposition ;

• Monsieur Agatopoulos du Lycée Limayrac et son équipe;

• Monsieur l’abbé Srigant de l’abbaye de Moissac ;

• Monsieur Gardet et Monsieur Charron du Conseil Régional

Remerciements pour les élèves du BTS tourisme du lycée Limayrac et de leur responsable Françoise Guillonet et notamment pour Jennifer Paul, étudiante, qui nous a aidés à mettre en place la logistique de la rencontre.

Les Échanges Internationaux , association loi 1901, réunissant des bénévoles, organisent depuis plus de 40 ans colloques, rencontres et formations dans le but de faire se rencontrer les partenaires du monde éducatif : professeurs, élèves, parents afin qu’ensemble ils apportent leur contribution à la réflexion et à l’action pour un Monde plus juste et plus fraternel.

Depuis 2000, plusieurs rencontres de jeunes, à Paris, Québec, Padoue ont abordé le thème de la « sauvegarde de notre Maison commune, la Terre ». La rencontre de Toulouse s’inscrit dans cette thématique.

277, rue St Jacques

75005 Paris

tél/fax: 04.42.89.20.62

courriel: echanges.internationaux9@orange.fr

site: www.echangesinternationaux.fr

Fiche1

Renseignements pratiques

Hôtels Formule 1 et Ibis

44 rue Jacques Babinet 31100 Toulouse

Métro : Mirail Université

Lycée de l’Occitanie

1 rue de l’abbé Jules Lemire

Métro : Arènes puis bus 64 direction Colomiers

Conseil Régional

Métro: Palais de justice

Mairie

Place du Capitole

Métro: Capitole

Téléphones des responsables des Échanges Internationaux :

Monique Moussali 06 70 38 54 05

Jean Furri 06 08 65 10 70

Fiche 2

Organisation du repas de Gala au lycée Théas

 

Organisation en 5 équipes, chacune chargée de confectionner les repas pour 15 personnes

Constitution des équipes

1. 4 libanais dont 1 responsable

2. 4 Italiens dont 1 responsable

3. 4 Autrichiens dont 1 responsable

4. 2 Belges (préparent pour 8 personnes) et 2 Algériens (préparent pour 7 personnes)

5. 4 Français des EI

Chaque équipe à 16h se retrouve dans les cuisines du lycée Théas, accueillie par 2 étudiants, et reçoit un paniercontenant les ingrédients de base : viande, légumes, sucre, farine, oeufs, riz, chocolat, beurre, huile, vinaigre, citron…etc.

Chaque délégation a la possibilité si elle le désire, d’apporter des épices et autres ingrédients qu’elle juge utiles pour la préparation de ce repas.

Vous voyez le programme...alléchant, non!

Donc, jusqu'à la fin du mois, je disparais de la circulation.
Pour les blogueurs de la région, si vous le souhaitez, vous êtes invités à y participer (réception à la mairie ou journée au Conseil Régional), pour cela il suffit de me contacter. Bonne journée à tous et à ... dans 15 jours.

Comme je l'ai déjà dit pour Noël, j'ai encore la chance d'avoir mes enfants à toutes les fêtes: pas encore de belles familles avec qui il faut partager! Même Noël, mon fils, descend quelques jours de Paris, que du bonheur pour nous. Cela dit, même adultes, mes enfants restent attachés aux rituels festifs des fêtes de famille, il y a deux ans, ils nous ont reproché de ne pas leur avoir acheté comme chaque année, l'oeuf, la poule ou le lapin en chocolat!

J'ai reçu cette année en cadeau d'une collègue autrichienne une boîte d'oeufs vidés et décorés avec du ruban pour les suspendre, j'ai fait un "arbre de Pâques",

 

Je trouve cette coutume amusante et elle doit probablement rentrer dans les moeurs puisque Michel m'a acheté une boîte d'oeufs à Paris que j'ai rajoutés dans "l'arbre".

 

J'ai reçu un cadeau charmant de gourmandise d'un collègue parisien

qui, pour des raisons professionnelles, est venu passer deux jours dans notre région pour mettre au point les préparatifs d'un colloque (nous organisons un colloque international à Toulouse, devinez comment il s'intitule....

Rencontres Savoureuses à Toulouse...

Culture des goûts, goût des cultures

Inutile de vous dire qui a suggéré le thème!). Merci Jean.

J'ai préparé la pâte des Maamoul que je farcirai et cuirai ce soir, Je ferai comme chaque année des Feuilles de vigne à la viande et un Gigot à la cuillère (il est déjà commandé chez le boucher et je le récupérerai demain) quant au dessert, j'ai quelques idées mais j'attends encore pour me décider.

Je profite de ce post pour vous souhaiter à tous de

JOYEUSES FÊTES DE PÂQUES