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22 articles avec legumes-accompagnements

Clafoutis de courgettes

Publié le par monique

novembre-2010-2274.JPGIngrédients:

- 3 petites courgettes

- 1 oignon

- 3 CS d'huile d'olives

- 150 g de féta

- 2 oeufs

- 25 cl de lait*

- 2 CS de farine

- sel, poivre

- huile et farine pour le plat

Laver et parer les courgettes, les partager en quartiers dans la longueur et couper ces quartiers en dés de 1cm. Dans une sauteuse mettre l'huile sur feu vif, y ajouter les dés de courgettes et l'oignon ciselé. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant fréquemment 15 à 20 minutes, saler, poivrer, arrêter la cuisson et laisser refroidir en attente. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, verser le lait et continuer de battre pour éliminer les grumeaux, saler, poivrer. Huiler et fariner un plat à gratin, répartir uniformément les courgettes novembre-2010-2268.JPGet dessus le féta émietté avec une fourchette, verser sur le tout l'appareil à clafoutis. Enfourner dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. Servir en accompagnement d'une viande rouge ou en plat complet le soir avec une salade verte.

*On peut remplacer une partie du lait par de la crème liquide.

Pommes de terre à la...suédoise

Publié le par monique

_G107945.JPGIngrédients:

- 8 pommes de terre "amandine" de taille moyenne

- 30 g de beurre

- 3 CS d'huile d'olives

- fleur de sel (pour moi de Camargue)

- poivre du moulin

- thym, sarriette...

Laver et brosser les PdeT. Mettre 1 PdeT entre deux baguettes ou planchette à découper et la couper en tranches fines sans les séparer (d'où la nécessité de les couper entre deux cales), la mettre sur une plaque beurrée ou en silicone, faire toutes les PdeT ainsi. _G107923.JPGFaire fondre le beurre, y ajouter l'huile et en badigeonner les PdeT. _G107927.JPGSaupoudrer de sel, poivre et herbes. _G107930.JPGEnfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 minutes, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson (en tout il faut entre 50 et 60 minutes), badigeonner régulièrement les PdeT de beurre et huile du fond du plat (le faire 2 à 3 fois pendant la cuisson). _G107941.JPGServir avec une viande ou une volaille rôties.

J'avais vu cette recette sur plusieurs blogs avec bien sûr des variantes (avec ou sans peau? râpé/cheddar dessus ou pas?...etc) Finalement j'ai opté pour la simplicité (avec peau et sans fromage) et jai fait ces PdeT jeudi pour le P'tit Resto, je les ai servies comme accompagnement d'un rôti de veau avec des haricots verts, mes clients ont bien apprécié. Je les ai refaites aujourd'hui pour nous et surtout pour faire des photos (donc pour vous!). Bon weekend à tous.

_G107948.JPG

Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur...hummmmm

Accommoder les restes...légumes confits en crumble

Publié le par monique

_G107874.JPGIngrédients:

- 1 reste de légumes confits ou de ratatouille

- 150 g + 1 CS de chapelure

- 100 g de féta

- 50 g de parmesan râpé

- 4 + 1 CS d'huile d'olives

- sel, poivre

Huiler avec 1 CS un plat à gratin et le saupoudrer d'1 CS de chapelure,_G107867.JPG y étaler les légumes _G107870.JPGet parsemer de féta émietté. Mélanger 150 g de chapelure et le parmesan, ajouter 4 CS d'huile et malaxer l'ensemble pour en faire un mélange à crumble et le répartir sur les légumes et le féta. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. _G107872.JPGServir avec une bonne salade en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Aujourd'hui c'est jour de repos et je n'ai pas eu envie de faire une cuisine compliquée. J'ai fait ce crumble pour accommoder un reste de légumes confits d'hier, je l'ai servi avec un poulet rôti tout simple mais très goûteux. Pour notre dîner nous nous sommes contentés de pâtes aux myrtilles que j'avais achetées lors de notre escapade alpine chez Agnès. Elle nous avait préparé ces pâtes, spécialité régionale, avec une délicieuse épaule d'agneau confite aux légumes...hummm, j'en garde encore un souvenir inoubliable. _G107550.JPGDevinez ce que j'ai acheté pour rapporter à la maison!

_G107590.JPG

Donc j'ai préparé ces pâtes ce soir assaisonnées juste de crème fraîche et de râpé, une Panzanella délicieuse a complété ce repas simple._G107876.JPG

_G107889.JPG_G107883.JPG

Et en guise de dessert, un crumble de pêches et nectarines fraîches qui commençaient à être un peu trop mûres mais ont été parfaites pour un crumble (crumble salé pour le déjeuner, crumble sucré pour le dîner...de la suite dans les idées!).

_G107884.JPGEt nous nous sommes régalés, comme quoi parfois les choses les plus simples sont les meilleures!

Polenta au potimarron

Publié le par monique

_G106662.JPGIngrédients:

- 400 g de potimarron en purée

- 150 g de polenta

- 30 g de beurre

- 40 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 25 g de poudre d'amandes

- amandes effilées

- sel, poivre, muscade

Après cuisson à la vapeur, réduire les morceaux de potimarron en purée en les écrasant avec une fourchette. Ajouter le beurre en morceaux et la polenta, bien mélanger et incorporer la crème, la poudre d'amandes et le lait en mélangeant bien l'appareil avec un fouet pour éviter les grumeaux, saler, poivrer, muscader*. A ce stade, on peut garder le mélange au frais en attendant de l'utiliser. Mettre au fond de moules de cupcakes en silicone quelques amandes effilées, les remplir du mélange et faire cuire à four préchauffé à 180° 30 à 35 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir en accompagnement d'un rôti de porc ou d'une viande de votre choix.
J'ai servi ces délicieuses polenta au Ptit Resto en accompagnement d'un Lapin aux pruneaux (la recette va suivre) _G106672.JPGet visiblement le tout a été bien apprécié. J'avais trouvé cette recette chez Nuage de lait et elle m'a immédiatement plu, la seule note perso que j'ai ajoutée, est la noix de muscade qui a vraiment apporté un plus à cette recette délicieuse.

*Surtout n'hésitez pas à muscader, cette épice va très bien avec le potimarron, j'ai même saupoudré chaque polenta juste au moment de servir, d'une râpée de noix de muscade pour relever le goût.

_G106668.JPG

Haricots Soissons à la florentine

Publié le par monique


Ingrédients:

- 500 g d'épinards surgelés hâchés
- 300 g de haricots "Soissons"
- 4 CS d'huile d'olives
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 CS de coriandre en poudre
- citron (facultatif)
- sel, poivre

Mettre les haricots à tremper dans beaucoup d'eau froide toute la nuit.


Dans un  grand faitout, porter à ébullition 2 litres d'eau, ajouter les haricots égouttés , écumer toute la mousse qui remonte à la surface, baisser le feu et laisser cuire à couvert à petit feu 1h30 (surtout ne pas saler). Entre temps, dans un autre faitout, faire suer l'oignon émincé dans 2 CS d'huile, ajouter la coriandre en poudre, l'ail dégermé et écrasé, faire revenir quelques minutes, ajouter les épinards et les haricots mi-cuits égouttés, ajouter assez d'eau pour juste les couvrir, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 heure, vérifier la cuisson sinon prolonger de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps faire griller l'oignon en rondelles dans l'huile restante, retirer les anneaux des oignons dans une assiette en attente et verser l'huile dans le faitout avec les épinards et les haricots. Servir dans un plat creux, parsemer sur le dessus l'oignon grillé. A déguster avec un filet de citron selon le goût.

J'ai reçu ces haricots "Soissons" en prélude à ma participation au Salon du blog culinaire de Soissons.


Je ne connaissais absolument pas et j'ai inventé cette recette pour les cuisiner (la photo comme souvent n'est pas terrible, mais le goût est excellent, de plus j'avais mis 750 g d'épinards alors que 500g  seraient certainement suffisants). J'avoue que je suis emballée par la finesse du goût de cet haricot d'origine bien lointaine de mon Sud Ouest, moi qui ne jurais que par le Tarbais (cassoulet oblige!), mais aussi et surtout par le fait que même après 3 heures de cuisson, il est resté ENTIER alors qu'il était super fondant en bouche.


Je pense que je le cuisinerai aussi en salade tout simplement ou comme à Florence en légume d'accompagnement de l'entrecôte grillée. Je vous en reparlerai...
J'en rapporterai quand je serai à Soissons.

Merci Chef Damien, merci Vincent...et à bientôt.

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