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Filets de sardine marinés en salade

Publié le par monique

Ingrédients:

- 8 sardines moyennes
- 1 petite échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de vinaigre de vin
- 6 à 8 cs d'huile d'olives
- salade mesclum
- 200 g de salicornes crues* (facultatif)
- 1 cs de vinaigre balsamique (ou plus si on aime plus acide, mais les filets de sardine le seront déjà)
- 3 cs d'huile d'olives
- 2 cs de persil plat hâché
- sel, poivre

La veille au soir, vider et enlever l'arête centrale des sardines, en gardant les deux filets attachés, les écailler (ça se fait tout seul mais le faire au dessus d'un papier à jeter pour éviter de boucher son évier), enlever la tête, les laver et les mettre à sécher sur plusieurs couches d'essuie tout en papier. Bien les éponger des deux côtés et mettre 4 filets dans un plat côté peau contre le plat, saler, poivrer, arroser de jus de citron, mettre dessus les 4 autres sardines chair contre chair, saler, poivrer, verser le reste du jus de citron et le vinaigre, ajouter les rondelles de l'échalotte émincée et la gousse d'ail partagée en deux et dégermée; arroser d'huile d'olives, filmer le plat et le mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
Porter à ébullition 1 l d'eau et saler généreusement au moment où l'eau rentre en ébullition, plonger les salicornes dans l'eau bouillante et laisser pocher à gros bouillon quelques minutes (il faut qu'elles gardent leur croquant), les sortir et les plonger immédiatement dans l'eau glacée (pour qu'elles gardent une belle couleur verte), les égoutter et les laisser en attente.
 
Sortir les filets et les retourner délicatement en s'assurant que la marinade couvre bien les filets, les refilmer et les remettre au frais, les sortir 20 minutes avant le dressage pour que l'huile ne soit pas figée.Ecraser la gousse d'ail restante dégermée et l'ajouter au hâchis de persil. Dans une assiette, mettre un lit de salade, faire un tas au milieu de salicornes assaisonnées avec le vinaigre et l'huile,
 
mettre sur le dessus les filets de sardines égouttées, saupoudrer du hâchis d'ail et de persil et servir sans attendre avec du pain toasté. On peut mettre sur chaque filet côté chair ail et persil
 
et les rouler
 
comme des rollmops
 
en les faisant tenir par une pique
 
et les dresser sur les salicornes. Décorer avec quelques dés de tomate ou des oeufs de saumon.
 
Servir avec du pain toasté.



*Les salicornes sont des algues qu'on trouve souvent en conserve au vinaigre et qu'on mange comme condiment. Si on a la chance de les trouver crues chez le poissonnier, les préparer comme ingrédients de salade  est très intéressant avec les entrées au poisson, elles allient à la fois un goût iodé et un craquant de condiment agréable.

Publié dans Entrées

Makloubé au chou fleurs

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 bol de restes de ragoût de chou fleurs*
- 1 verre de riz
- 20g + 20g de beurre
- 25 g de pignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel, poivre 4 épices

Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes, le laver à plusieurs eaux froides pour enlever toute trace d'amidon. Mettre les restes du ragoût dans un petit faitout, ajouter 1 verre d'eau, le cube de bouillon et porter à ébullition à petit feu, ajouter du poivre, 20g de beurre et le riz lavé,
 
mélanger délicatement (il faut que le riz soit recouvert d'1 cm de liquide, sinon ajouter un peu d'eau), couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide (planter une cuillère au milieu et pousser délicatement pour vérifier qu'il n'y a plus de liquide).
 
Tapoter le faitout contre la table pour bien tasser le plat et laisser reposer à couvert de 10 à 15 minutes. Dans un petite poêle, faire dorer les pignons dans le beurre restant.


Démouler le riz sur un plat de service,
 
répartir les pignons sur le dessus et servir sans attendre. On peut servir à côté une saucière de yoghourt battu avec du sel et un filet de citron.




Une autre recette de Makloubé, aux aubergines*

*Cliquer pour voir la recette.

Verrines à la crème au jasmin

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 cs bien bombées de fromage blanc à 40%
- 2 cs bien bombées de crème fraîche épaisse
- 10 biscuits roses de Reims de la marque Fossier
- quelques gouttes d'essence de jasmin*
- 4 à 5 cs de sucre selon le goût
- framboises** pour le décor

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème le sucre et l'essence de jasmin, battre ce mélange quelques minutes pour l'aérer. Dans des verres droits et pas très hauts, émietter grossièrement un biscuit pour tapisser le fond, mettre une bonne cs du mélange crémeux, tapoter contre la table pour chasser d'éventuelles bulles d'air, émietter un autre biscuit sur la crème et remettre une cs du mélange. Préparer les trois autres verres de la même façon et répartir éventuellement le reste de crème dans les 4 verres.
 
Avec un pilon, réduire en poudre les deux derniers biscuits de Reims et répartir cette poudre rose sur le dessus de la crème dans chaque verre;
 
mettre au frais au moins 4h (c'est parfait 24h). Décorer avec les framboises et servir sans attendre.


*J'avais acheté l'essence de jasmin chez Tang Frères à Paris mais je ne l'avais jamais utilisée. J'ai pensé qu'elle pouvait parfaitement parfumer ces verrines...et je ne me suis pas trompée, le résultat est très encourageant pour d'autres essais.

**J'ai trouvé sur le marché des framboises rose orangé qui étaient parfaites pour cette recette.

Publié dans Desserts

Menu du dimanche

Publié le par monique

Les filles aujourd'hui ne pouvaient pas venir, une est en Espagne en voyage d'entreprise, entreprise dans laquelle elle fait son stage et l'autre prépare son expo photo de fin d'études (remise des diplômes jeudi soir). Donc repas cool mais pas tout à fait en tête à tête car j'ai une invitée en ce moment. J'ai préparé tout simplement des brochettes de filet mignon de porc
 
avec quoi d'après vous? ... re Fattouche (vous avez compris, j'adore cette salade avec les grillades, surtout que j'ai plein de pourpiers sauvages en ce moment


dans mes pots de géranium).
 
En attendant que les brochettes soient cuites, nous avons grignoté des canapés à la Tapenade (j'ai préparé une tapenade en prévision de mon Mille feuilles de tomate à la tapenade


pour ce soir) que j'ai décorés avec une rondelle ou une fane de radis (clin d'oeil à Senga).
 
En dessert, tout ce qu'il y a de plus banal... mais exquis: une framboise melba. Bon dimanche à tous.

Menu d'un soir

Publié le par monique

Ce soir, pas le temps de faire de la grande cuisine, Gaspacho à ma façon en entrée


et il me restait un magret entier cuit de midi, je l'ai dressé en magret froid au basilic (je sais, il est un peu trop cuit mais en ce moment j'ai une hôte qui ne mange la viande que bien cuite ...).
 
En guise de dessert, dégustation de confiture de pétales de rose avec de la brioche (en rangeant mon congélateur, j'ai découvert des pétales qui me restaient et que je n'avais pas préparées, donc quelques bocaux de confiture supplémentaires...que du bonheur).
Comme j'avais déjà donné les recettes, il vous suffit de cliquer dessus pour les voir.

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