La cuisine de Monique

Comme pour Pâques et pour Noël 2011, je vous propose un assortiment de macarons en boîtes de 20 ou de 30 unités. Il vous suffit de me les commander avant jeudi 5 avril. Les boîtes seront prêtes vendredi 6 avril au P'tit Resto à Toulouse. Pour les personnes intéressées à Lavaur, elles peuvent les avoir vendredi ou samedi, il suffit de me le préciser à la commande. Les boîtes ne sont pas tout à fait identiques à la photo, je prévois un minimum de 4 parfums: chocolat, pistache, rose/framboise et café ... et plus selon le nombre de macarons commandés. J'en profite pour vous souhaiter à tous de

Joyeuses Fêtes de Pâques.

Pour mes clients du P'tit Resto amateurs de Macarons, j'ai proposé à l'occasion de Pâques de faire des boîtes de mini macarons assortis (habituellement je fais de gros macarons individuels pour le dessert). Je m'attendais à 3, 4 voire 5 ou 6 commandes...nous avons eu une vingtaine! J'ai passé ma semaine à les préparer, j'ai fait des ganaches variées mercredi et jeudi,

Les ganaches dans les poches à douille jetables empilés dans le réfrigérateur

garni les coques jeudi soir.

Heureusement que Pat  et Joyce, ma belle soeur étaient là pour m'aider, et je les en remercie. Nous avons fait des plateaux et des plateaux de macarons à beaucoup de parfums:

Quelques boîtes préparées...

...pour être garnies vendredi matin (à 6h!)...

...et emballées pour les livrer aux gourmands!

Du coup, j'ai moyennement eu le temps de faire de grands préparatifs pour chez moi. J'ai quand même fait l'arbre de Pâques aux oeufs

préparé les Feuilles de vigne (Joyce, Vanessa et Pat m'ont énormément aidée), un Gigot d'agneau (Noël descendu de Paris pour passer les fêtes de Pâques avec nous en famille, adore ça) que j'ai mis à cuire dimanche matin à 3h07 du matin, heure à laquelle j'ai été me coucher après avoir fait cuire une fournée de Maamoul de Pâques. Je n'avais pas eu le temps de faire ces petits gâteaux traditionnels mais ça ne me plaisait pas de ne pas respecter cette tradition alors je me suis décidée à les faire samedi soir vers minuit, j'ai préparé la pâte et la farce aux dattes, le temps de finir les préparatifs des feuilles de vigne, j'ai attaqué la réalisation de ces petits gâteaux et ainsi la tradition était respectée.

J'ai fermé le restaurant pour une semaine et nous partons demain quelques jours avec Michel invités par une amie dans les Alpes, ça va nous faire un bien fou et je suis super ravie de retrouver cette amie. Bonnes fêtes de Pâques à tous et bonnes vacances pour ceux qui ont la chance d'en prendre comme nous.

Ingrédients:

- 24 coques de macarons à la vanille*

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de crème liquide

- 100 de beurre salé

- 100 g de mascarpone

Voir la recette des Macarons et les préparer sans colorant avec du sucre vanillé, les dresser de 6 à 8 cm de diamètre. Préparer le caramel dans une casserole à fond épais en mettant le sucre avec 1 CS d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré, retirer du feu, attendre quelques instants avant d'ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures). Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir une sauce bien homogène, arrêter le feu et ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger bien et laisser refroidir en attente. Ajouter le mascarpone dans la sauce bien froide, bien battre le mélange et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Mettre une bonne CS de sauce caramel sur la moitié des coques et coller les autres dessus délicatement en les faisant tourner légèrement pour que la sauce s'étale bien. Laisser au frais quelques heures avant dégustation.

*Je fais pratiquement toutes les semaines des macarons en dessert pour le P'tit resto (je peux vous dire que mes clients sont contents, on me les réserve avant même de commander le plat!). Cette version a eu beaucoup de succès je me suis inspirée de la recette de Guylaine que j'ai légèrement modifiée (j'avais déjà fait pour le resto: Macarons chocolat marrons glacés, Macarons à l'eau de fleurs d'oranger, Macarons "Ispahan" et macarons chocolat zestes d'orange confits), j'en referai probablement souvent. Je fais souvent des coques au chocolat, à la vanille et aux framboises. Je vais prochainement m'attaquer aux coques parmes pour faire des macarons "toulousains" à la violette et noirs pour les macarons à la réglisse...avis aux amateurs.

Ingrédients:

- 20 coques de macarons à la vanille

- 250 g de pâte d'amandes

- 75 g de beurre

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Préparer les coques de  Macarons comme indiqué dans la recette en dressant les coques de 7 à 8 cm de diamètre, en laissant la pâte nature et en ajoutant 1/2 cc d'extrait de vanille avant le macaronnage.  Dans un bol de robot mettre la pâte d'amandes gardée à température ambiante pendant 1 heure, y ajouter le beurre, l'eau de fleurs d'oranger et le colorant vert, battre l'ensemble pour obtenir une crème bien homogène. Garnir 10 coques avec cette crème et poser dessus les autres coques,

presser légèrement et entreposer au frais quelques heures. Ces macarons seront meilleurs à déguster le lendemain.

Ingrédients:

- 16 coques de macarons roses

- 250 g de mascarpone

- 1 boîte 1/2 de lychees au sirop

- quelques CS de gelée de framboises

- 100 g de sucre

- 1 CS de Soho (alcool aux lychees)

- 2 gouttes d'eau de roses

Préparer des Macarons comme indiqué dans la recette mais en les faisant de 7 à 8 cm de diamètres. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre en y ajoutant le Soho , 2 cc du jus en boîte des lychees et l'eau de roses. Tartiner une coque de macaron de gelée de framboises, mettre dessus 1 CS de crème de mascapone en l'étalant, y enfoncer des lamelles de lychees au sirop bien égouttés, remettre 1 CS De crème et couvrir d'une autre coque macaron, presser légèrement et faire de même pour le reste des macarons.

Mettre au frais quelques heures avant de déguster. Les photos ne montrent malheureusement pas la couleur rose framboise de ces macarons, couleur fort appétissante, quant au goût, c'est tout simplement EXQUIS!